OffsetEdit
un ejemplo de un ahumador offset común.
las principales características del ahumador offset son que la cámara de cocción suele tener una forma cilíndrica, con un cilindro de diámetro más corto y más pequeño unido a la parte inferior de un extremo para una caja de fuego. Para cocinar la carne, se enciende un pequeño fuego en la caja de fuego, donde el flujo de aire está estrechamente controlado. El calor y el humo del fuego se extraen a través de un tubo de conexión o una abertura en la cámara de cocción.,
el calor y el humo cocinan y dan sabor a la carne antes de escapar a través de una ventilación de escape en el extremo opuesto de la cámara de cocción. La mayoría de los modelos de los fabricantes se basan en este diseño simple pero efectivo, y esto es lo que la mayoría de la gente se imagina cuando piensa en un «fumador de barbacoa». Incluso las unidades comerciales de gran capacidad utilizan este mismo diseño básico de una caja de fuego separada y más pequeña y una cámara de cocción más grande.,
Upright drumEdit
un diagrama de un fumador de tambor vertical típico
El Fumador de tambor vertical (también conocido como fumador de tambor feo o UDS) es exactamente lo que su nombre sugiere; un tambor de acero vertical que ha sido modificado con el propósito de fumar en caliente pseudo-indirecto. Hay muchas maneras de lograr esto, pero los conceptos básicos incluyen el uso de un tambor de acero completo, una cesta para sostener el carbón cerca de la parte inferior, y parrilla de cocina (o estantes) cerca de la parte superior; todo cubierto por una tapa ventilada de algún tipo., Se han construido utilizando muchos tamaños diferentes de tambores de acero, como 30 galones estadounidenses (110 l; 25 imp gal), 55 galones estadounidenses (210 l; 46 imp gal) y 85 galones estadounidenses (320 l; 71 imp gal), por ejemplo, pero el tamaño más popular es el tambor común de 55 galones.
este diseño es similar a fumar con calor indirecto debido a la distancia de las brasas y los bastidores, que generalmente es de 24 pulgadas (61 cm). Las temperaturas utilizadas para fumar se controlan limitando la cantidad de entrada de aire en la parte inferior del tambor y permitiendo una cantidad similar de escape de las rejillas de ventilación en la tapa., Los UDSs son muy eficientes con el consumo de combustible y flexibles en sus capacidades para producir Condiciones de fumar adecuadas, con o sin el uso de una bandeja de agua o bandeja de goteo. La mayoría de Los Constructores/usuarios de UDS dirían que una bandeja de agua derrota la verdadera naturaleza de la barbacoa de pozo de la UDS, ya que las gotas de la carne ahumada deben aterrizar en las brasas, quemándose e impartiendo un sabor único que no se puede obtener con una bandeja de agua.,
Vertical waterEdit
Un típico vertical de agua fumador
Una vertical de agua fumador (también se conoce como una bala fumador debido a su forma) es una variación del tambor vertical fumador. Utiliza carbón o madera para generar humo y calor, y contiene un recipiente de agua entre el fuego y las rejillas de cocción. El recipiente de agua sirve para mantener temperaturas óptimas de ahumado y también agrega humedad a la cámara de humo., También crea un efecto en el que el vapor de agua y el humo se condensan juntos, lo que agrega sabor a los alimentos ahumados. Además, el tazón atrapa cualquier goteo de la carne que pueda causar un brote. Los fumadores de agua verticales son extremadamente estables a la temperatura y requieren muy poco Ajuste una vez que se ha alcanzado la temperatura deseada. Debido a su costo relativamente bajo y temperatura estable, a veces se utilizan en competiciones de barbacoa donde no se permiten los fumadores de propano y eléctricos.,
PropaneEdit
un diagrama de un fumador de propano, cargado con costillas de estilo rústico y lomo de cerdo en papel de aluminio.
un fumador de propano está diseñado para permitir el ahumado de carne en un ambiente algo más controlado a temperatura. Las principales diferencias son las fuentes de calor y del humo. En un fumador de propano, el calor es generado por un quemador de gas directamente debajo de una caja de acero o hierro que contiene la madera o carbón que proporciona el humo. La caja de acero tiene pocos orificios de ventilación, solo en la parte superior de la caja., Al privar de oxígeno a la madera calentada, fuma en lugar de quemarse. Se puede utilizar cualquier combinación de maderas y carbón vegetal. Este método utiliza mucha menos madera, pero requiere combustible de propano.
Smoke boxEdit
Este método más tradicional utiliza un sistema de dos cajas: una caja de fuego y una caja de alimentos. La caja de fuego es típicamente adyacente o debajo de la caja de cocción, y se puede controlar a un grado más fino. El calor y el humo de la caja de fuego se agotan en la caja de alimentos, donde se usa para cocinar y ahumar la carne., Estos pueden ser tan simples como un elemento de calentamiento eléctrico con una bandeja de astillas de madera colocadas en él, aunque los modelos más avanzados tienen controles de temperatura más finos.
fumadores Eléctricoseditar
el más conveniente de los diversos tipos de fumadores son los fumadores eléctricos aislados. Estos dispositivos albergan un elemento de calentamiento que puede mantener temperaturas que van desde las requeridas para un humo frío hasta los 135 °C (275 °F) con poca o ninguna intervención del usuario., Aunque se utilizan trozos de madera, pellets e incluso en algunos casos discos de madera alimentados automáticamente para generar humo, la cantidad de sabor obtenido es menor que los fumadores tradicionales de madera o carbón vegetal.
TrenchEdit
varias formas de bastidores de fumar primitivos
en este método, la caja de fuego es una zanja estrecha cortada por una pendiente que apunta hacia el viento predominante. La parte media de la zanja se cubre para convertirla en un túnel., En el extremo superior de la zanja hay un marco vertical cubierto para formar una chimenea dentro de la cual se coloca el estante de alimentos. En el extremo inferior de ceñida de la zanja se enciende un pequeño fuego ahumado, y se mantiene día y noche hasta que el alimento se cura.
ahumaderos Comercialeseditar
Los ahumaderos comerciales, en su mayoría de acero inoxidable, tienen sistemas independientes para la generación de humo y la cocción. Los generadores de humo utilizan fricción, una bobina eléctrica o una pequeña llama para encender el aserrín bajo demanda., El calor de las bobinas de vapor o las llamas de gas se equilibra con vapor vivo o aerosoles de agua para controlar la temperatura y la humedad. Los sistemas de tratamiento de aire elaborados reducen los puntos calientes o fríos, para reducir la variación en el producto terminado. Se utilizan bastidores sobre ruedas o rieles para sujetar el producto y facilitar el movimiento.
ahumadores de Pelleteditar
un ahumador de pellets es un ahumador de temperatura controlada que quema pellets de madera hechos de aserrín seco, de aproximadamente una pulgada de largo y 1/4 de pulgada de ancho. Los pellets de madera se almacenan en una tolva alimentada por gravedad que se alimenta a un motor controlado por el regulador de temperatura., Este motor empuja los pellets en un sinfín que se encuentra debajo de la caja de calor. Una varilla de encendido dentro de la barrena enciende los pellets donde un ventilador de combustión los mantiene ardiendo. El motor y el ventilador de combustión regulan la temperatura del fumador alimentándolo con más pellets y aumentando el flujo de aire en el sinfín. Por encima de la barrena hay un escudo térmico para dispersar el calor directo antes de que llegue a la caja de calor para permitir que el humo de la madera mantenga la caja de calor a una temperatura uniforme en todo., El sensor de calor dentro de la caja de calor transmite la temperatura actual dentro de la caja al regulador de temperatura que luego controla la velocidad del ventilador y el motor de la tolva de pellets que aumentará o disminuirá la cantidad de pellets en la barrena o la cantidad de aire disponible para el fuego para mantener la temperatura deseada para el cocinero.
la popularidad de este tipo de fumadores está en aumento después de que muchos BBQ pit-masters comenzaron a usarlos para la barbacoa de competición.