La Barbacoa Franklin de Austin es la meca del cue de Texas. Los fanáticos hacen peregrinaciones al restaurante desde todo el país, esperando en fila a menudo durante horas para probar la carne ahumada y rica del pitmaster Aaron Franklin con su corteza perfecta. El libro de Franklin Franklin Barbecue: a Meat Smoking Manifesto, que salió en abril, explica apasionada y cuidadosamente cómo fumar pechuga en el transcurso de sus 213 páginas, dice Helen Rosner en su reseña.,

para los fanáticos de la barbacoa dispuestos a abrirse camino a través del libro para fumar brisket Franklin, les deseamos lo mejor. Pero, el 4 de julio no se trata necesariamente de ese tipo de barbacoa, al menos no para la mayoría de nosotros. Se trata de encender la parrilla del patio trasero y hacer lo que podamos para no quemar las hamburguesas o el pollo en lata de cerveza, un lugar donde la salsa puede ser útil para cubrir cualquier punto carbonizado (err, quemado) de los brotes de la parrilla. Añade instantáneamente dulzura, un matiz de ácido y un toque de especias. Y para esto recurrimos a Franklin.,

en Franklin Barbecue, la salsa espresso y una salsa clásica vienen de lado para aquellos que quieren sumergir su falda o costillas en las pociones oscuras para un toque extra de sabor. Puede usarlos de la misma manera, servirlos junto con cualquier cosa que salga de la parrilla (o sartén de hierro fundido), o rociar su carne a la parrilla solo unos minutos antes de que salte de la llama para agregar una capa caramelizada (tenga cuidado de agregarla hacia el final; los azúcares pueden quemarse en una parrilla). Pruebe la salsa espresso en carne de cerdo y carne de res y la salsa clásica con casi cualquier carne que pueda servir esta temporada.,

Salsa Barbacoa Espresso, de Aaron Franklin

hace aproximadamente 2 tazas

1 1/2 tazas de ketchup
1/2 taza de vinagre blanco
1/2 taza de vinagre de sidra
1/4 taza de salsa de soja oscura
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1/4 taza de azúcar morena
3 cucharadas (1 1/2 onzas) espresso recién sacado
Las gotas de pechuga, para condimentar

mezcle el ketchup, ambos vinagres, la salsa de soja, los polvos de ajo y cebolla y el azúcar en una cacerola y hierva a fuego medio, revolviendo ocasionalmente., Retire del fuego, agregue el espresso y luego agregue las gotas de carne al gusto. Deje enfriar, luego transfiera a un frasco, botella, botella de apretar, o como quiera almacenarlo. Conservar en el refrigerador hasta 2 semanas.,/div>

Salsa Barbacoa clásica, de Aaron Franklin

hace aproximadamente 3 tazas

1 3/4 tazas de ketchup
1/2 taza más 2 cucharadas de agua
1/4 taza más 1 cucharada de vinagre de sidra
1/4 taza más 1 cucharada de vinagre blanco
1/4 cucharadas más 11/2 cucharaditas de azúcar morena
2 cucharadas más 11/2 cucharaditas
salsa Worcestershire
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de comino molido
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
1 1/2 cucharaditas de pimienta negra gruesa

combine todos los ingredientes en una cacerola y caliente suavemente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente., No hay necesidad de llevar la mezcla a ebullición, ya que la idea es solo calentarla lo suficiente para derretir e integrar los ingredientes. Una vez hecho esto, retirar del fuego y dejar enfriar. Transfiera a un frasco, una botella, una botella apretada o como quiera almacenarla. Conservar en el refrigerador hasta 1 mes.

Vídeo: American Barbacoa Estilos Explicado en 2 Minutos