en Jamaica, Las gachas se consideran el alimento consumado para el desayuno, ya sea en casa o en el camino. Desde el amanecer, encontrará vendedores ambulantes en cualquier área bulliciosa vendiendo todo tipo de gachas a los viajeros hambrientos en su camino a la escuela o al trabajo. Los jamaiquinos creen que la papilla hace que los bebés sean fuertes y saludables y, para los adultos, sirve como un desayuno asequible, caliente y abundante que lo llena y lo sostiene durante muchas horas.,
El Porridge es una herencia compartida de nuestros antepasados africanos y los migrantes escoceses que llegaron a Jamaica a principios de 1900 y muestra cómo las diversas culturas de la isla se fusionaron para crear la cocina jamaicana como la conocemos hoy en día. Una comida tradicional africana típicamente incluía una forma de «pap» o «fufu» salados hechos de cualquier almidón local de la región; provisiones como la yuca, el plátano verde o el maíz se trituraban en un mortero y luego se cocinaban en líquido para hacer una especie de puré o pasta similar a la sémola., Esta tradición fue llevada a cabo por africanos esclavizados que trabajaban en plantaciones en las islas y probablemente combinada con la tradición escocesa de gachas para el desayuno, transformándose en el plato dulce que consumimos hoy en día.
la papilla, como gran parte de nuestra comida simple, se forjó bajo el brazo brutal de la esclavitud e ilustra la resiliencia, la inventiva y los instintos de supervivencia de nuestro pueblo, que, a través de la creatividad y el ingenio, lograron convertir los magros ingredientes que tenían a su disposición en las comidas más nutritivas y sustentables posibles., En Jamaica hacemos papillas de todo tipo y cualquier verdura almidonada se puede convertir en papilla. Las versiones localmente favorecidas están hechas de ingredientes que incluyen harina de maíz, maíz hominy, plátano verde, plátano verde, maní y, por supuesto, la avena requerida.
de todas las papillas, la harina de maíz es nuestra favorita. Nuestra abuela materna lo hizo para el desayuno al menos dos veces por semana para ella y nuestro abuelo., «La clave para hacer una buena papilla», siempre sostuvo, » es la nuez moscada y la vainilla; pero también es muy importante no tener una papilla grumosa, así que tenga cuidado de revolver bien, y consistentemente, para evitar grumos!»
se puede hacer cremoso de varias maneras con leche, leche de coco y el ingrediente crítico de la leche condensada: una herencia culinaria de las Guerras Mundiales que simplemente nunca pasó de moda o dejó nuestras costas., Hay pocas maneras más satisfactorias o reconfortantes de romper el ayuno que con un cuenco caliente humeante de gachas de harina de maíz, cubierto con una generosa llovizna de leche condensada, por supuesto.