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No hay necesidad de ir a su chippy local o buscar un restaurante que haga pescado y papas fritas al estilo británico. ¡Esta receta británica de pescado y papas fritas produce ese resultado perfectamente crujiente y sabroso que anhelas! Recrear el pescado Británico perfecto& Chips justo en casa!,
receta británica de pescado y patatas fritas
Esta receta casera británica de pescado y patatas fritas lleva mucho tiempo viniendo. Aunque viví en Inglaterra durante varios años, no fue hasta nuestros dos viajes más recientes al Reino Unido que finalmente pude perfeccionar el bateador y la técnica. Y así ha llegado el momento de compartir con ustedes el plato más icónico de Britains: Fish and Chips!
¿dónde se originó FISH AND CHIPS?
lo que hoy conocemos como fish and chips se originó en Inglaterra, pero sus orígenes se remontan más allá., Se cree que la técnica de rebozar y freír pescado en aceite proviene de inmigrantes judíos sefardíes, específicamente de España y Portugal, donde se había disfrutado un plato popular conocido como pescado frito (pescado cubierto de harina frito en aceite) al menos un par de siglos antes.
Y en cuanto a las fichas, el crédito va a Bélgica.
una de las primeras referencias a fish and chips en Inglaterra proviene nada menos que de mi autor favorito, Charles Dickens, quien en 1838 señaló los «almacenes de pescado frito» en Oliver Twist., El famoso chef victoriano, Alexis Soyer, también señaló en su libro de cocina de 1845 una receta de «pescado frito, Moda judía.
en una nota al margen interesante, la primera referencia al término «chips» para papas fritas también vino de Charles Dickens en A Tale of Two Cities, donde se refirió a ellas como «husky chips of potatoes, fried with some reluctant drops of oil».
el primer fish conocido & chip shop fue inaugurado por Joseph Malin, un inmigrante judío, en Londres en la década de 1860.,
originalmente un plato de las clases trabajadoras, fish and chips se han mantenido como un icono cultural en el Reino Unido durante dos siglos.
un dato histórico interesante: FISH & CHIPS and WWII
Un artículo en The Express hace unos años señaló una historia interesante de la Segunda Guerra Mundial sobre el plato favorito del Reino Unido:
«durante la Segunda Guerra Mundial Winston Churchill reconoció el papel crucial de fish and chips, refiriéndose a ellos como «buenos compañeros»., El pescado y las papas fritas eran dos de los pocos alimentos que no estaban sujetos al racionamiento porque el Gobierno temía que el plato estuviera tan incrustado en la cultura de la nación que cualquier límite dañaría la moral. Los soldados británicos se identificaron entre sí durante los desembarcos del Día D llamando a la palabra fish. La respuesta fue chips, significando un aliado.»
¿CUÁL ES EL SECRETO PARA UNA PERFECTA PESCADO FRITO REBOZADO?
Esta es una pregunta que probablemente ha llevado a más de unas pocas peleas a puñetazos. Las opiniones son fuertes en este campo y cada uno tiene su propia opinión., Algunos dicen que el recubrimiento debe ser delgado y ligero y romperse en fragmentos crujientes cuando lo muerdas (eso es lo que obtienes con más de una masa de tempura y amigos, el tempura es japonés, no Británico). Otros argumentan que el recubrimiento debe ser grueso e hinchado y el crujiente debe ser seguido por un toque de masticabilidad. Algunos insisten en que la masa debe estar seca, mientras que otros son enfáticos que si no se está filtrando un poco de aceite, entonces no vale la pena comer. Por supuesto, todo se reduce a la preferencia personal.,
viví en Inglaterra durante casi siete años, regresamos regularmente como una familia y digamos que cuando se trata de pescado y papas fritas, » me muevo.»Desde el norte hasta el extremo sur de Inglaterra, hemos golpeado a muchos peces & chip joint, más de lo que me importa numerar. Cada vez que regresamos al Reino Unido para una visita, mi esposo y mis hijos están especialmente emocionados de golpear a los chippies locales.,
basado en mi experiencia de vivir en Inglaterra y comer docenas y docenas de diferentes pescados & chip joints en todo el país, sin duda el mejor pescado frito es perfectamente crujiente y no es demasiado grasiento o goteando aceite. Es el tipo de masa donde ambos oyen y sienten que cruje cuando lo muerden seguido de sus dientes hundiéndose en la tierna carne blanca del pez.
para la receta perfecta de fish and chips, un aspecto importante para lograr la mejor textura es usar cerveza muy fría y usar la masa inmediatamente., Si lo dejas reposar por un tiempo como algunas recetas recomiendan el recubrimiento frito será más pesado y más denso.
por la misma razón, si es posible, enfríe la harina antes de usarla para cubrir el pescado.
además de los ingredientes clave (más sobre eso a continuación), otro secreto para lograr el pescado frito perfecto es la temperatura del aceite.
Me dirijo a esto en mi tradicional post de Schnitzel de cerdo alemán donde se aplica la misma regla, solo que en el caso del pescado se cocina más rápidamente para que pueda aumentar la temperatura un poco. La clave es asegurarse de que el aceite esté caliente pero no demasiado caliente., La clave final es asegurarse de que el aceite esté lo suficientemente caliente, pero no demasiado caliente. Debe estar entre 350ºF y 375ºF (generalmente apunto a algún lugar en el medio. Si no estás usando una freidora con su propio medidor de temperatura, pruébala con un termómetro para dulces.
¿por qué es tan importante la temperatura correcta del aceite?
porque si el aceite está demasiado caliente, la corteza se quemará antes de que el pescado esté listo, y si el aceite no está lo suficientemente caliente, terminará con una capa empapada y grasienta., Cuando el aceite esté bien (esto está empezando a sonar como la historia de los Ricitos de oro y los Tres Osos) lograrás ese recubrimiento crujiente perfectamente «seco» con un interior tierno y húmedo. Y eso es la perfección del pescado frito.
¿cuáles SON LOS INGREDIENTES CLAVE PARA LOGRAR EL MEJOR BATEADOR?
los dos ingredientes clave que son «mostos» son 1) cerveza gaseosa y 2) Polvo de hornear. Estos son la clave para lograr una masa «aireada». Además, la cerveza le da al pescado ese sabor tradicional británico indiscutiblemente irremplazable.,
algunas recetas requieren agregar un huevo, pero a menos que prefiera una textura más masticable, «cakier», evítela. (Si lo prefiere, use esta receta y bata un huevo en la masa). Pero estamos omitiendo el huevo porque lo que buscamos es la perfección crujiente.
¿qué tan gruesa debe ser la masa de pescado frito?
otra clave es el grosor de la masa: algunos argumentan que la masa debe ser tan delgada que es casi translúcida; que se puede ver el pez a través de ella. Otros argumentan que cuanto más grueso mejor. Nos gusta un medio feliz., Esta receta de pescado y papas fritas es una guía; siéntase libre de experimentar y ver lo que prefiere.
¿para qué más puedo usar esta masa de pescado?
esta masa no solo es perfecta para tu pescado, también puedes usarla para hacer aros de cebolla frita, calamares y camarones. Siéntase libre de lanzar en algunas otras cosas y ver qué deliciosas creaciones maltratadas y fritas que vienen con!
¿dónde puede obtener el mejor pescado y papas fritas?
bueno, el jurado todavía está fuera para mí en eso. Pero el voto de mi marido por el mejor fish and chips va a Liverpool., Todd vivió en Liverpool por un tiempo y es cierto que está sesgado, pero estoy de acuerdo en que hacen algunos pescado bastante excelente & chips. El lugar particular al que Todd se refiere como su favorito cerró desde nuestra visita el año pasado. Eso no suele ser una buena señal. Pero cualquiera que sea su razón para cerrar, hicieron algunos chips de pescado particularmente buenos &.
pero aparte del voto de Todd por el mejor pescado & chips, Liverpool es una gran ciudad., Estamos bastante obsesionados con los Beatles y especialmente nos encanta caminar por los muelles de Albert al anochecer. (Por cierto, creciendo en Liverpool Paul McCartney era un gran fan de fish& chips. Bueno, eso fue hasta que se hizo vegetariano. Pero esa es otra historia. Otro pasatiempo nostálgico de Liverpool fue nuestra tradición familiar de comer en el restaurante Harry Ramsden cada vez que visitábamos la ciudad., No estoy seguro de que alguna vez tuvimos Fish & chips allí, pero Ramsden’s restaurant (su ubicación en West Yorkshire) ganó el título del Libro Guinness de los Récords por haber servido 10,000 porciones de fish & chips en un solo día!
y la comida y los Beatles aparte, los Scousers son algunas de las personas más realistas y de mejor humor que encontrarás.
¿Dónde has probado el mejor FISH AND CHIPS? ¡CUÉNTANOS EN LOS COMENTARIOS A CONTINUACIÓN!,
Cómo Hacer Británica, Fish and Chips
El tiempo para conseguir el pescado y patatas fritas receta!
para las papas fritas:
calentar el horno a 200 F.
calentar el aceite en una freidora o una sartén grande o un horno holandés hasta que la temperatura alcance a fuego alto hasta que alcance los 325 grados F.
escurrir bien las papas en rodajas y secarlas con toallas de papel para eliminar el exceso de agua., Una vez que el aceite esté a 325 F freír cuidadosamente las papas en lotes pequeños para evitar el hacinamiento y freír durante 2-3 minutos hasta que estén pálidas y ablandadas. Usa una cuchara ranurada para sacarlos del aceite y deja que se enfríen a temperatura ambiente.
aumente la temperatura a 375 grados F. agregue cuidadosamente las papas fritas nuevamente, freír en lotes pequeños, hasta que estén doradas y crujientes, otros 2-3 minutos. Retire con una cuchara ranurada, colóquelos en una bandeja para hornear o asar, espolvoree con sal mientras aún estén muy calientes y colóquelos en el horno caliente mientras fríe el pescado.,
para el pescado:
Combine la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande y plano. Verter la cerveza fría y batir hasta que quede suave. En otro tazón grande y plano agregue un poco de harina extra para dragado.
Seque el pescado con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Escurre bien todos los lados del pescado en la harina y sacude el exceso.
sumerge el pescado en la masa de cerveza para cubrir completamente todos los lados, permitiendo que algo del exceso de masa gotee (¡pero no demasiado!,)
para freír: puede usar una freidora o puede usar una sartén mediana y llenarla con aceite a una profundidad de aproximadamente una pulgada.
para el mejor pescado de sabor tradicional & chips, utilice sebo de carne! Siga este tutorial para renderizar su propia grasa (es el mismo método para la grasa de carne de res que para la grasa de cerdo).
calentar el aceite entre 350 F y 375 F, utilizando un termómetro de caramelo. Con cuidado, deje caer el pescado en el aceite.
freír el pescado en la freidora durante 5-8 minutos o hasta que esté bien dorado., Si usas una sartén, fríe el pescado durante unos 2-3 minutos por cada lado o hasta que esté bien dorado.
retire el pescado con una cuchara ranurada, deje caer el aceite, luego coloque el pescado frito en toallas de papel durante unos segundos y sirva inmediatamente. (Si esperas demasiado tiempo para servir la masa perderá su crujiente.)
servir con patatas fritas y una pizca de vinagre de Malta británica de calidad y si se desea algunos auténticos guisantes Mushy británicos!,
¿prefiere un poco de salsa tártara con su pescado (aunque no es tradicional en el Reino Unido)? ¡Prueba Nuestra Mejor Salsa tártara casera!,
para una receta británica más auténtica, Pruebe nuestro:
- Fish and Chips
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- Mushy Peas
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- galletas escocesas
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- tarta de melaza
pin me!,
Británica, Fish and Chips
Kimberly Killebrew
instrucciones
-
**consulte la entrada del blog Q&e9505642ba»>
trucos**
para los chips: calentar el horno a 200 F.,
calentar el aceite en una freidora o una sartén grande o un horno holandés hasta que la temperatura alcance a fuego alto hasta que alcance los 325 grados F (uso Este termómetro de lectura instantánea).
escurrir bien las patatas en rodajas y secarlas con toallas de papel para eliminar el exceso de agua. Una vez que el aceite esté a 325 F freír cuidadosamente las papas en lotes pequeños para evitar el hacinamiento y freír durante 2-3 minutos hasta que estén pálidas y ablandadas. Usa una cuchara ranurada para sacarlos del aceite y deja que se enfríen a temperatura ambiente.
aumente la temperatura a 375 grados F., Agregue cuidadosamente las papas fritas de nuevo, freír en lotes pequeños, hasta que estén doradas y crujientes, otros 2-3 minutos. Retire con una cuchara ranurada, colóquelos en una bandeja para hornear o asar, espolvoree con sal mientras aún estén muy calientes y colóquelos en el horno caliente mientras fríe el pescado.
seque el pescado con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Escurre bien todos los lados del pescado en la harina y sacude el exceso.
sumerge el pescado en la masa de cerveza para cubrir completamente todos los lados, permitiendo que algo del exceso de masa gotee (¡pero no demasiado!)
calentar el aceite entre 350 F y 375 F, utilizando un termómetro de caramelo. Con cuidado, deje caer el pescado en el aceite.
freír el pescado en la freidora durante 5-8 minutos o hasta que esté bien dorado. Si usas una sartén, fríe el pescado durante unos 2 minutos por cada lado o hasta que esté bien dorado. Retire el pescado con una cuchara ranurada, dejando caer el aceite, luego coloque el pescado frito en toallas de papel durante unos segundos y sirva inmediatamente. (Si esperas demasiado tiempo para servir la masa perderá su crujiente.,)
servir con las patatas fritas, una pizca de vinagre de Malta británica de calidad y, si lo desea, una porción de auténticos guisantes Mushy británicos (haga clic en el enlace para obtener la receta). Aunque no es tradicional en el Reino Unido, también se puede comer el pescado con la mejor salsa tártara casera.