El Chocolate hoy en día toma muchas formas variadas, desde diferentes colores hasta diferentes formatos, se puede encontrar fácilmente en casi cualquier lugar del mundo. Es curioso cómo un bar tan pequeño, con aparentemente pocos efectos adversos, puede ser aparentemente tan embriagador. Lo que el mundo moderno llama chocolate, sin embargo, difiere de lo que se creó originalmente en 1900 aC.
en una breve historia del chocolate, veremos cómo ha cambiado con el tiempo.
¿cuándo se inventó el Chocolate?,
el primer registro o trazas de chocolate se pueden encontrar en la región de Mesoamérica hace unos 4000 años. Esta región abarcaba el Centro de México hasta Belice, Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua y el norte de Costa Rica, todo antes de la colonización española en el siglo XV.
El Chocolate es el grano fermentado, tostado y molido del árbol de cacao Theobroma. Originalmente, las semillas de cacao eran tan valiosas que en realidad formaban parte de la base monetaria de los aztecas.,
La semilla de cacao se preparaba como una bebida espumosa, mezclada con especias y en realidad era bastante amarga. Todavía puede obtener este sabor del chocolate negro muy puro que se encuentra hoy en día.
es interesante que los aztecas lo usaron por una serie de razones que se pueden encontrar en la civilización occidental moderna. Se utiliza como afrodisíaco y en las raciones de los soldados, algo que todavía se continúa hasta el día de hoy (aunque hay que decir, los dos no están relacionados!).,
Chocolate en Europa
no sería hasta 1502 que un europeo se encontraría con el grano de cacao y ese europeo era Cristóbal Colón. Durante su cuarto viaje a las Américas, se dio cuenta de lo mucho que los nativos apreciaban el grano de cacao cuando vio a muchos detenerse para recuperarlos de una bolsa dividida. Aunque se les dio a conocer el frijol, los españoles en realidad no «experimentarían» el chocolate hasta 1519 cuando Hernán Cortés lo bebió en la corte en México.,
una vez que los españoles habían completado su conquista de la civilización azteca el chocolate se hizo más común en la vida española, al menos para aquellos que frecuentaban las Cortes y palacios. Todavía tomó la forma de una bebida, pero se añadió azúcar o miel para darle un sabor más dulce.
durante el siglo XVII, el grano de cacao todavía se procesaba manualmente, pero, por ahora, los ingleses, holandeses y franceses eran todos conscientes de ello. Las plantaciones se extendieron y se utilizó mano de obra esclava para producir el frijol., Aunque beber chocolate todavía era bebido exclusivamente por aquellos que podían permitírselo, la bebida creció rápidamente en popularidad y comenzó a reemplazar al café como la bebida preferida en muchos establecimientos londinenses. El Dr. Henry Stubbs, un médico de la época, comenzó a abogar por la bebida como una forma de calmar emociones fuertes como la lujuria, la melancolía y el suspiro.,
El Nacimiento de la Moderna Chocolate
Con la introducción de nuevas fábricas de vapor llegó nuevos procesos para la fabricación de chocolate – la mejora de la eficiencia de la producción y el cambio de la textura y sabores. En 1815, un químico holandés, Coenraad Van Houten, introdujo una forma de reducir la amargura y, en 1828, había encontrado una manera de eliminar el 50% de la grasa natural que se encuentra en la bebida de chocolate. Esto hizo que fuera más barato de producir y le dio cierta consistencia en la calidad., Este punto es generalmente considerado como el nacimiento de la era moderna del chocolate.
en 1847, el chocolate en un formato sólido se vio por primera vez como mantequilla de cacao derretida se añadió para hacer chocolate moldeable. En 1875 Henri Nestlé y un socio inventaron el chocolate con leche. Cuatro años más tarde Rudolphe Lindt inventó la máquina de conching – un mezclador de raspado de superficie y agitador que distribuye uniformemente la manteca de cacao dentro del chocolate.,
para el cambio de siglo, Lindt & Sprungli AG, Nestlé y Cadbury existían, gracias a su participación en un mercado de chocolate cada vez más creciente.
cómo llegó a ser el Chocolate Británico
Los británicos fueron de los primeros en tomar la prensa de cacao con calma. William Cadbury subió con éxito la apuesta al abrir una gran fábrica en Birmingham y recibió venerables elogios de la Reina Victoria. La reina estaba tan segura de las cualidades enriquecedoras del chocolate que envió medio millón de libras de esas cosas al ejército., Mientras tanto, el británico Joseph Fry creó la primera barra de chocolate del mundo antes de abastecer oficialmente a la Marina y convertirse en el mayor fabricante de chocolate del planeta.
curiosamente, muchos de los involucrados en la producción y proliferación de chocolate en esta época eran cuáqueros. Pensaron que podrían reemplazar la adicción de la nación hacia el alcohol inyectando grandes cantidades de chocolate en la corriente principal. Y en gran parte, tuvieron éxito.
Las primeras intenciones eran buenas, pero la industria británica del chocolate vio tiempos más oscuros., La esclavitud fue abolida en las Islas británicas en 1834, pero antes de ese tiempo las plantaciones extranjeras estaban exprimiendo a los trabajadores para ayudar a hacer frente a la demanda de cacao. Muchas otras naciones no introdujeron leyes para abolir la esclavitud hasta más tarde, y todavía dependían en gran medida de los trabajadores libres para cultivar su cacao. Incluso hoy en día, Costa de Marfil, el mayor exportador mundial de cacao, obliga a los niños a trabajar en granjas de cacao.
de Regreso a rosier cosas, gran Bretaña ha disfrutado de la fabricación de chocolate que se ha convertido en la envidia entre los populachos., Los gustos de Cadbury, Galaxy Y Marte han impulsado la industria británica de fabricación de chocolate a la fama mundial.
William Curley, a menudo considerado un artista en el mundo del chocolate, desde principios de la década de 2000 ha creado creaciones dulces desde tazas tradicionales de chocolate caliente, un guiño a los orígenes de la industria del chocolate, hasta postres extravagantes venerados por chefs con estrellas Michelin. Su carrera es un severo reflejo de cómo la fabricación de chocolate Británica ha llegado a ser y le da a la nación algo de lo que presumir, incluso si hay un belga y un suizo en la habitación.,
por qué amamos tanto el Chocolate
no se puede negar que los británicos aman su chocolate. De hecho, consumimos 16.8 libras de la materia per cápita por año. Pero, ¿por qué amamos tanto esta confitería específica?
estudios recientes han demostrado que el deseo de chocolate es un problema muy real que ha afectado a las personas desde al menos el siglo XVIII.
En el siglo xviii, en México, las monjas eran conocidos por ser adictos al chocolate., Como miembros privilegiados de la sociedad, se les permitió consumir tanto chocolate como desearan por el convento. Así que cuando se introdujeron nuevas reglas en los conventos del país, lo que significaba que las monjas tenían que preparar su propia comida, su ingesta se redujo drásticamente.
los médicos contemporáneos criticaron el chocolate como dañino por causar la histeria que siguió. Sin embargo, ahora se cree que esta histeria fue probablemente causada por los síntomas de abstinencia del cacao.
Todavía hoy, los mismos antojos persisten., No solo la gente compra chocolates de la manera tradicional, sino que la tendencia de la degustación de chocolate también está despegando. Con más de 500 productos químicos en muchos chocolates de consumo, sin embargo, no es fácil identificar exactamente cuáles son los procesos que lo hacen tan atractivo.
El Dr. Barry Smith de la Universidad Birkbeck de Londres sugiere que es el atractivo multisensorial del chocolate lo que lo hace tan atractivo. «El queso puede oler mal, pero puede saber muy bien. El café preparado siempre huele fantástico, pero no es el mismo sabor cuando lo bebes, y eso es decepcionante.,»
el Chocolate, por otro lado, tiene un aroma y sabor que se conjugan a la perfección. Mientras tanto, dice Smith, la textura del chocolate también contribuye a su atractivo. La suavidad y cremosidad del chocolate en la boca, y la dulzura del sabor añadido por el sabor a vainilla, crean un placer excepcional.,
además de esto, los investigadores de California sugieren que uno de los productos químicos del chocolate, la anandamida ‘sentirse bien’, que también se encuentra naturalmente en el cerebro, es en parte responsable de nuestra historia de amor con el chocolate. Este producto químico se descompone normalmente rápidamente después de ser producido. Pero los científicos del Instituto de Neurociencias en San Diego dijeron que la anandamida que se encuentra en el chocolate hace que el colocón dure más en nuestros cerebros.
¿Chocolate mejor que amor?,
El Dr. Adrian Owen, neurocientífico de la Universidad de Cambridge, dice que la experiencia sensorial causada por el chocolate desencadena la parte de «sentirse bien» de nuestro cerebro en la medida en que somos más felices comiendo una buena barra de chocolate que escuchando nuestra música favorita, ganando la lotería o incluso Enamorándonos.
encontraron la información después de realizar una investigación sobre los cerebros de los voluntarios., Examinaron la actividad de la corteza orbitofrontal-en la superficie del cerebro – que analiza el » valor gratificante de la información entrante al cerebro.»Sus escaneos mostraron cómo la corteza orbitofrontal reaccionó extremadamente positivamente al chocolate.
la resma de la investigación llevada a cabo en el chocolate no se limita solo a lo que lo hace tan atractivo. Algunos médicos han sugerido que hay beneficios para la salud al consumirlo, siempre y cuando se haga con moderación como parte de una dieta equilibrada. Los polifenoles en los granos de cacao, por ejemplo, se cree que ayudan a proteger nuestros corazones.,
muerde el Chocolate hoy
a medida que el mundo se ha desarrollado tanto técnica como socialmente, también lo ha hecho la producción y la demanda de chocolate. Ahora toma muchas formas diferentes y con casi todos los perfiles de sabor imaginables disponibles, es imposible resistirse a profundizar en el mundo celestial del chocolate.
le hemos dado solo un bocado de la historia del chocolate, pero para todo el bar, eche un vistazo a nuestras experiencias de degustación de chocolate., Desde hacer su propia barra de chocolate hasta preparar cócteles de chocolate fundido, las posibilidades de diversión a base de cacao son prácticamente ilimitadas.