Author Notes
nombra un mejor desayuno que la tostada crujiente de masa madre con mantequilla salada y mermelada de Mora dulce-estoy seguro de que no puedo. Y mientras que la masa madre es un proyecto de varios días, la mermelada casera se reúne en aproximadamente una hora. esto puede ser tan simple como moras, azúcar, jugo de limón y una pizca de grasa de sal. O diviértete en el Reino de las mezclas, como Sqirl de Los Ángeles., Una de las mermeladas de Mora de Sqirl se combina con verbena de limón, que puede ser difícil de rastrear, pero las hierbas frescas como la salvia y el tomillo agregan igual complejidad terrosa. Muchos otros ingredientes combinan bien con moras, desde agua de flor de naranja y Grand Marnier hasta cardamomo molido y jengibre recién rallado. Incluso la simple adición de cáscara de cítricos convertirá la mermelada de Mora ordinaria en mermelada de Mora extraordinaria. Una nota: Si bien hay muchos sabores que van bien con blackberry, no utilice todos los complementos sugeridos en un lote., Quédate con uno o dos, como cardamomo y Grand Marnier; jengibre y salvia; ralladura de limón y tomillo; extracto de vainilla y ralladura de pomelo.
muchas recetas de mermelada requieren pectina, un estabilizador que, cuando se mezcla con mermelada y jalea, fomenta la gelificación y establece la mezcla. Esta mermelada no la necesita, ya que las moras son bastante altas en pectina natural. Agregar jugo de limón al final no solo equilibra toda la dulzura, sino que su ácido también alienta a que la pectina de la fruta se cuaje.,
Una nota sobre el almacenamiento: dado que esta es una mermelada rápida, también conocida como mermelada de refrigerador (piense: encurtidos rápidos que hace una hora antes de la cena versus encurtidos enlatados que hace una vez al año), no se procesa con un método de enlatado clásico, y por lo tanto dura menos tiempo. Coma durante tres semanas. Guarde la mermelada en un tarro de albañil bien sellado en la nevera con un poco de espacio entre la mermelada y la tapa para asegurar un sellado adecuado. Por supuesto, esta receta se puede escalar fácilmente y enlatar de la manera tradicional., En ese caso, la mermelada es segura para almacenar en la despensa hasta que haya roto el sello del frasco; consulte esta guía si está interesado en explorar eso. – Rebecca Firkser