queso suizo es un nombre para una serie de quesos que se asemejan al queso suizo Emmental. Esto es especialmente cierto para los Estados Unidos y Canadá. En la mayoría de los casos, estos quesos se hacen en los Estados Unidos o Canadá, y solo se asemejan al queso Emmental. Como Emmental, tienen agujeros.Estos agujeros son creados por las bacterias que cambian la leche a queso suizo. Propionibacterium utiliza el ácido láctico que es producido por otras bacterias, y produce gas dióxido de carbono; el gas forma lentamente burbujas que hacen los agujeros., Los agujeros del queso se llaman los «ojos», y un queso suizo que no tiene agujeros se llama un queso» ciego».
En general, los quesos Suizos con ojos más grandes tienen un mejor sabor. Esto se debe a que los mismos factores que hacen que los ojos sean más grandes, también mejoran el sabor del queso. Estos factores incluyen un tiempo más largo y una temperatura más alta dada al queso para formar.
el queso Emmental se produce en Francia, Alemania y Austria desde hace mucho tiempo., Por esta razón, el nombre Emmental, o queso suizo puede referirse a tipos de queso que son similares, pero que no se producen en el Emmental en Suiza.