Cuando se piensa en el servicio de un bar, la primera persona que probablemente viene a la mente es el camarero. Después de todo, son el cotorreo con los clientes, toma de pedidos con el sistema de punto de venta y hacer bebidas.
pero hay otro rol que ayuda a mantener el servicio funcionando sin problemas. Operan en las sombras y ayudan a los camareros en todos y cada uno de los servicios: el barback.
son los compañeros de confianza de un camarero, pero ¿qué significa eso exactamente?, ¿Qué hace un barback en cada turno?
en este post, exploraremos qué es un barback, cuáles son sus tareas, qué habilidades necesita un barback para tener éxito y consejos para contratar un gran barback.
- ¿Qué es un barback?
- Barback deberes y responsabilidades
- ¿cuánto un barback hace
- Cómo escribir un gran barback descripción del trabajo
- la Contratación de un barback
- Cómo entrenar a un barback
- ¿Cómo saber si su barback está listo para convertirse en un camarero
Vamos a bucear!
¿qué es un barback?,
un barback es el equivalente de un bar a un busser. Su función es asegurarse de que el camarero tenga todo lo que necesita durante el servicio para mantener todo funcionando sin problemas: vasos limpios, suficientes guarniciones, licor, cerveza y licores, cubitos de hielo, etc. Al igual que los bussers, también son responsables de mantener el área de servicio ordenada (limpiar derrames y vidrios rotos) y correr al walk-in para reponer lo que se está agotando.
y para muchos, ser un barback es el primer paso para convertirse en un bartender.,
para Stephanie Jones, ex gerente de restaurante, camarera y camarera, así como fundadora del blog Two Girls One Suitcase, el trabajo de un barback es hacer la vida de un camarero más fácil, mantener el servicio funcionando sin problemas y «hacer que la experiencia del huésped sea más placentera.»Ya sea reconociendo a un invitado que está esperando para llamar la atención del camarero o arreglando problemas detrás de escena, son un extraordinario solucionador de problemas.
La mayoría de los camareros trabajan como barback antes de subir la escalera., Es una excelente posición para aprender los entresijos del barman y el servicio al cliente antes de ser puesto en un rol de atención al cliente.
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¿Cuáles son los deberes y responsabilidades de un barback?
un barback maneja una larga y variada lista de tareas en un día determinado., Si bien los deberes y responsabilidades de un barback varían en cada establecimiento, hay algunas tareas comunes que cualquier barback probablemente encontrará durante cualquier turno dado.,y muebles
tareas de almacenamiento
- Mantener barra completamente surtida en todo momento
- exprimiendo cítricos
- preparando guarniciones
- rellenando pozos de hielo
- reponiendo la barra con vasos, palillos de dientes, servilletas, posavasos, cubitos de hielo, etc.,e
- comunicarse con la seguridad cuando un cliente bebe de una botella personal, se pone excepcionalmente ruidoso, actúa de manera inapropiada o cuando sospecha que alguien es menor de edad
- Realizar pedidos entrantes a través del sistema de punto de venta o notificar al camarero de nuevos pedidos que ven en el sistema de visualización de la cocina (KDS)
Suzannah Gerber, consultora y propietaria de la industria de alimentos y bebidas de Haven foods, agrega que las barbacoas son una parte crucial de un equipo de alto volumen, y absolutamente poseen habilidades diferentes a las de otros miembros del servicio.,
«Los Barbacks deben mantener un nivel de inventario en todo momento durante el servicio y estar al tanto del movimiento y flujo de pedidos y la trayectoria de vuelo del camarero», dice. «También deben ser lo suficientemente fuertes como para transportar artículos pesados como barriles y ser capaces de reparar grifos obstruidos o máquinas de hielo en cualquier momento. Un jack-of-all-trades barback puede hacer grandes diferencias en el servicio y el flujo de un bar».
¿cuánto ganan las barbacoas?
un barback se ve típicamente como una posición de nivel de entrada que los aspirantes a Camareros asumen. Como tal, generalmente se les paga el salario mínimo con propina., Dependiendo de la estructura de propinas de su establecimiento, el tipo de clientela que atrae y el precio de sus bebidas, que puede estar entre el 1-2% de las ventas o el 5-20% del total de propinas.
Cómo escribir una gran Descripción del trabajo de barback
cada establecimiento tiene diferentes necesidades, lo que significa que su descripción del trabajo debe reflejar los deberes y responsabilidades que quieren que su barback cuide.,
un gerente exitoso de un bar o restaurante debe ser capaz de evaluar qué habilidades necesita poseer cada uno de sus empleados y comunicar esa información en cada descripción del trabajo, pero es importante tener en cuenta que las tareas no deben limitarse a lo que está escrito en esa descripción del trabajo. Barbacks necesitan ser capaces de adaptarse y ayudar donde sea necesario.,
Aquí hay una lista de 11 habilidades duras y blandas que recomendamos que su barback debe tener:
habilidades duras para barbacks
- habilidades básicas de cocina: las Barbacks deben ser capaces de preparar guarniciones y ayudar en la cocina si es necesario.
- levantamiento pesado: guardar envíos de licor y cerveza y transportar barriles requiere algo de fuerza. Asegúrese de que su barback es capaz de hacer algo de trabajo pesado.,
- conocimiento de Bar y bebidas: los Barbacks aprenderán mucho de esto en el trabajo del camarero, pero es importante que posean un conocimiento básico de licores, licores, cervezas, vinos y perfiles de sabor.
Soft skills for barbacks
- organización: ¿cómo puede esperar que un barback ayude a su camarero a manejar un barco apretado si no están organizados?, Para tener éxito, un barback necesita ser organizado y sistemático, mientras que es lo suficientemente adaptable para anticipar cualquier obstáculo que se arroje en su camino durante todos y cada uno de los turnos.
- proactivo: un gran barback necesita ver el futuro y encargarse de las tareas antes de que se vuelvan urgentes. Eso significa reponer botellas, guarniciones, etc, antes de que el camarero tenga que preguntar.
- solución de problemas: las personas son lo que hace que el servicio al cliente sea agradable y desafiante., Si un cliente está siendo difícil, su barback necesita ser capaz de mantener la calma y resolver sus problemas con una sonrisa.
- Servicio al cliente: su barback inevitablemente tendrá que hablar con los clientes. Asegúrese de que tengan fuertes habilidades interpersonales, sean amigables, extrovertidos y útiles por naturaleza.
- multitarea: un barback exitoso intentará maximizar las tareas que realiza en el tiempo que tiene. Por ejemplo, si se dirigen a la cocina, lleve los platos sucios al hoyo del plato al mismo tiempo.,
- trabajando bajo presión: la industria de servicios es acelerada. Un barback necesita ser capaz de manejar la presión de una noche de sábado llena sin quemarse.
- priorización: los problemas están obligados a aparecer simultáneamente. El inodoro está obstruido y las servilletas deben rellenarse. ¿De qué tarea se ocupan primero? Los Barbacks deben poder clasificar rápidamente las tareas y manejarlas en consecuencia.
- adaptabilidad: Christopher Manning, Director Gerente o Gastronomer Lifestyle Ltd.,, dice que la capacidad de adaptación es lo que separa a los buenos barbacks de los grandes. «Cuando un bar es golpeado por la prisa de la noche, debe ser capaz de evaluar y priorizar las tareas en cuestión. Siempre es importante terminar cada tarea que comienzas también; no la dejes para otra persona.»
para muchos, ser un barback es solo un escalón para convertirse en un bartender a tiempo completo. En la descripción de su trabajo, describa claramente si hay o no una oportunidad para el crecimiento profesional y cuánto tiempo puede tomar para que den el siguiente paso., En la mayoría de los establecimientos, se tarda entre 12 y 16 meses antes de que la transición de barback a bartender.
Cómo contratar a un barback
Una vez que haya escrito un anuncio de trabajo preciso y descriptivo, debe publicar su anuncio de trabajo en los canales adecuados para que los candidatos calificados lo vean., Sugerimos comenzar con estos sitios web:
- Monster
- Simply Hired
- Hecho
- Clasificados
- Staffy
Junto con los trabajo de la lista de sitios web, publicar en su Facebook y Instagram cuentas que vas a contratar. Las personas que siguen tu establecimiento En las redes sociales son tus mayores fans. Quién sabe? Tal vez uno de ellos es tu próximo barback, también.
Además, haz saber a tu personal que estás buscando un barback., Grandes personas conocen a otras grandes personas; aproveche la red de amigos de su empleado para encontrar candidatos que tengan una gran oportunidad de ser un fuerte ajuste cultural. Si necesitan algún incentivo, considere darles un bono de referencia si el candidato que recomiendan es contratado, se desempeña bien en su papel y completa con éxito su período de prueba.
consejos de entrenamiento de Barback
Una vez que haya contratado a su candidato ideal para ser un barback, debe invertir en entrenarlo para que pueda alcanzar su máximo potencial., La buena noticia es que entrenar a un barback es similar a entrenar a cualquier empleado de un restaurante: necesitas una combinación sólida de aprendizaje en el trabajo, capacitación formal y retroalimentación en el lugar.
Onboarding
First thing’s First, debe ser muy claro con su nuevo empleado sobre cosas como su código de vestimenta, qué es y qué no es un comportamiento aceptable, cómo usar su sistema POS y el tipo de servicio que espera que brinden a los clientes., Un manual para empleados hace que sea mucho más fácil poner al día a los nuevos empleados sobre los aspectos esenciales del trabajo en su establecimiento (como los Procedimientos, las políticas y las directrices).)
Shadowing
nada puede reemplazar aprender de alguien que ha estado allí y lo ha hecho. Antes de darle a su barback plena autonomía, pídales que hagan un recorrido por sus tareas, cómo y cuándo hacerlas antes, durante y después del servicio con uno de sus barbacks mayores o su camarero.,
cuando aprenden las cuerdas y tienen la red de seguridad de la supervisión experimentada, es menos probable que cometan errores cuando están solos y pueden construir su confianza más rápido.
Además, el seguimiento es ideal para la creación de equipos. Le da a su nuevo empleado la oportunidad de vincularse con compañeros de trabajo, aprender sus nombres, lo que hacen y cómo encajan en la dinámica de su equipo existente. También pueden obtener un curso intensivo sobre lo que ciertos términos de restaurantes significan, como llevar un cóctel a la mesa cinco.,
Menu educación
aprender qué hay en su menú de cócteles, cómo se elabora cada bebida, cuáles son sus perfiles de sabor y qué platos complementan es vital. Mientras que su barback generalmente está trabajando detrás de escena, si un cliente llama su atención y le hace una pregunta en el menú, deben poder manejarlo con confianza.
Haga que su camarero le dé a la barback un curso intensivo sobre el menú de cócteles para que aprendan lo básico y se sientan alentados a hacer preguntas., Cuanta más información pase su camarero al barback, más útil será su fiel compañero.
medio ambiente
Dale a tus nuevas contrataciones un recorrido por tu establecimiento. Muéstrales dónde se almacenan los productos de limpieza, dónde van los utensilios limpios y sucios, DÓNDE ESTÁ la bodega de licores y dónde está el pozo del plato. Muéstreles dónde se encuentran todas las cosas que pueden necesitar durante un turno para que puedan ser más proactivos una vez que comience el servicio.,
Cómo saber cuándo tu barback está listo para convertirse en bartender
aunque no hay un cronograma exacto para que un barback se convierta en bartender, en la mayoría de los establecimientos puede tardar entre 12 y 16 meses. Eso es tiempo suficiente para aprender las cuerdas de su camarero, sentirse cómodo con el menú de cócteles y su clientela.,
incluso una vez que creas que están listos para dar el siguiente paso (y han mostrado interés en convertirse en camareros), debes planificar un período de Transición En el que el barback eclipse al camarero principal con más atención y comience a atender a los clientes durante turnos más lentos donde es menos probable que se sientan abrumados. Esto también le da tiempo para contratar a un nuevo barback para tomar su lugar.
incluso si la edad legal para beber en los EE.UU. es de 21 años, los camareros pueden estar por debajo de la edad legal para beber, dependiendo de las leyes de servicio de alcohol en las instalaciones del estado., Mientras que algunos estados permiten que los menores de edad sirvan alcohol, otros requieren que sean mayores de 21 años, que un gerente o supervisor mayor de 21 años esté presente o que un barman o barback menor de edad complete la capacitación sobre el servicio de bebidas. En pocas palabras: asegúrese de que su barback tenga las licencias y permisos necesarios y cumpla con las leyes de servicio de alcohol de su estado antes de hacerlo oficial.
encontrar el barback adecuado para ti
saber qué buscar es clave para encontrar un barback, pero aún más importante es encontrar un barback que funcione bien con tu equipo., Trabajar en la industria de restaurantes y bares significa noches ocupadas y agitadas, trabajar en espacios cerrados, en un entorno de tensión potencialmente alta. Fomentar una buena química con su equipo puede ser la diferencia entre el éxito y el fracaso con su nuevo empleado.
un barback puede marcar todas las casillas, pero si la química no está ahí con el equipo, esto afectará su servicio y, finalmente, su experiencia del cliente. Según Jones, la actitud y la ética de trabajo son la clave para ser un gran barback., «Su barback tiene que poseer una actitud positiva y siempre estar listo para apoyar a su camarero y al resto del personal de cualquier manera que puedan.»
así que durante su búsqueda, priorice los intangibles inalcanzables: ética de trabajo y actitud. Idealmente, quieres a alguien que tenga ambos y posea las habilidades duras y blandas que mencionamos anteriormente, pero si bien puedes enseñar habilidades, no puedes enseñar actitud.
Buena suerte en tu búsqueda!