¿de dónde vino umami?
obviamente, no vino de ninguna parte-siempre ha estado aquí, y la gente siempre lo ha probado, sin el más mínimo reconocimiento. No fue hasta finales del siglo 19 que alguien trató de describir umami. Esa persona era el químico japonés y amante de la comida Kikunae Ikeda. Cuando los alimentos envejecen, como el queso, o cuando la carne comienza a cocinarse bajo el calor de una llama abierta, las proteínas en su interior experimentan un cambio molecular., En este Proceso, las proteínas se rompen completamente en varias unidades, una de las cuales es una molécula llamada L-glutamato, la molécula singular responsable de umami. Al igual que los otros cuatro sabores básicos, el umami se detecta cuando el L-glutamato se une a receptores específicos en la lengua, causando una reacción en cadena de procesos químicos que dan como resultado el sabor. Te debemos una, Ikeda.
¿A qué sabe umami?
la traducción literal del término japonés significa » agradable, sabor salado «o» delicioso», pero eso apenas le da mucho para continuar. Pongámoslo en términos que pueda entender., Piensa en carnes grasas como bistec. Piensa en mariscos. Piense en el queso añejo: todos llevan la firma de umami, y la lista no termina ahí. Los alimentos menos conocidos que contienen umami incluyen cosas como tomates, remolacha, maíz y soja. Vamos, deja volar la imaginación de tu lengua.
Más de The Food Scientist:
- ¿Qué causa la congelación del cerebro?
- ¿Qué es un coma alimentario (y existe?)
- ¿Qué causa los sudores de carne?
publicidad