Whisky produção varia dependendo do estilo que está sendo feito, o país onde ela se origina, e outros fatores, mas o processo geral permanece a mesma na maioria dos casos.
de Malte em Springbank Destilaria na Escócia (Foto por Martin Hunter)
Malte
Todos whisky começa como grão cru—no caso de whisky de malte, a cevada, o que tem de ser especialmente tratados para acessar seus açúcares., A cevada é humedecida e pode germinar parcialmente, ou germinar, um processo chamado malting que segrega uma enzima que converte os amidos da cevada em açúcares. A germinação é cortada quando a cevada é seca por aquecimento.
Craig Feixe olha para um mash tun no Céu Hill Destilaria
Triturar
Os açúcares contidos no grão deve ser extraído antes da fermentação, e isto é feito através da maceração., Os grãos que estão sendo usados – como milho, trigo ou centeio—são moídos, colocados em um grande tanque (chamado de mash tun ou banheira) com água quente, e agitado. Mesmo que o destilador não esteja a fazer uísque de malte, alguma cevada maltada moída é normalmente adicionada para ajudar a catalisar a conversão de amidos em açúcares. A mistura resultante assemelha-se a mingau. Uma vez extraído o máximo de açúcar possível, a mistura—agora conhecida como mash ou wort (se for tensa de sólidos)—passa para o estágio de fermentação.,
a fermentação ocorre em anilhas de madeira na Ardmore Distillery. (Foto de Martin Hunter)
fermentação
fermentação ocorre quando o mash/wort encontra levedura, que absorve todos os açúcares do líquido e os converte em álcool. Isso acontece em cubas gigantes, muitas vezes chamado de washbacks. O processo pode levar de 48 a 96 horas, com diferentes tempos de fermentação e estirpes de levedura resultando em um espectro de sabores diversos., O líquido resultante, semelhante à cerveja, chama—se cerveja do destilador ou Relógios de lavagem a cerca de 7% -10% ABV antes de entrar na destilaria.
destilação
o processo de destilação aumenta o teor de álcool do líquido e produz componentes voláteis, bons e maus. As destilarias são geralmente feitas de cobre, o que ajuda a tirar espíritos de sabor indesejado e compostos de aroma. Os dois tipos mais comuns de stills—potenciômetro stills e Colunas stills—funcionam de forma diferente. Ambos são descritos abaixo.,
Pot Still Distillation
Pot stills are used in the production of whiskies-usually, though not always, malt whiskies-from Scotland, Ireland, the United States, Canada, Japan, and elsewhere. Destilação de pote ainda é um processo de lote. Alguns estilos usam destilação dupla, enquanto outros são destilados três vezes.
a lavagem vai para o primeiro ainda, muitas vezes chamado de vinhos Baixos ainda, onde é aquecido., O álcool ferve a uma temperatura mais baixa do que a água, então os vapores de álcool sobem do líquido e para o pescoço e braço de lyne, eventualmente alcançando o condensador, que os transforma em líquido mais uma vez. O líquido resultante, que é cerca de 20% ABV, vai para o segundo still, ou ainda espírito, onde o processo é repetido. Neste momento, pode ocorrer uma terceira destilação. O espírito final resultante sai do ainda começando em cerca de 60% -70% ABV., O destilador descarta ou reserva uma certa quantidade de espírito desde o início e fim da corrida, conhecida como cabeças e caudas, devido aos seus sabores e aromas indesejados. O resto-conhecido como o coração—entra em barris, muitas vezes por meio de um cofre espiritual.
Coluna de Destilação
Coluna stills, também conhecido como contínua ou Coffey stills, normalmente são usados para produzir bourbon, centeio, Americana e de outros uísques, bem como grão whiskies da Escócia, Irlanda, Canadá, Japão e em outros lugares., A coluna ainda funciona de forma contínua e eficiente, removendo a necessidade para o processo de lote de potes stills.a cerveja do destilador é introduzida na coluna ainda no topo e começa a descer, passando por uma série de placas perfuradas. Simultaneamente, o vapor quente sobe do fundo da destilaria, interagindo com a cerveja enquanto flui para baixo, separando os sólidos e substâncias indesejadas, e empurrando os vapores de álcool mais leves. Quando os vapores atingem cada placa, eles condensam, o que ajuda a se livrar de substâncias pesadas como os congéneres e aumenta o teor de álcool., Eventualmente, o vapor é direcionado para um condensador. Column stills can produce spirit up to 95% ABV, although most whiskies are distilled to lower proofs.
stills híbridos, que incluem uma coluna no topo de um pote, podem ser usados de qualquer maneira.
Barris de uísque Irlandês com vencimento em Bushmills Distillery
Maturação
Quase todos os whiskies são envelhecidos em madeira, geralmente de carvalho—contentores. Uma notável exceção é o uísque de milho, que pode ser envelhecido ou não enjaulado., Bourbon, centeio e outros tipos de uísque americano devem ser envelhecidos em barris de carvalho novo carbonizado, enquanto para os estilos de outros países, o tipo de carvalho e sua utilização anterior são geralmente deixados ao Produtor. Os barris são armazenados em armazéns, e à medida que o uísque amadurece, parte do álcool evapora: isto é conhecido como a parte dos Anjos, e cria um cheiro distinto (e adorável) no armazém. Alguns uísques, como o whisky, têm uma idade mínima exigida.,
Engarrafamento de whisky em Alberta Distillers (Foto: Chris Bolin)
Engarrafamento
uma Vez amadurecido, uísque é engarrafado em um mínimo de 40% ABV. O whisky pode ser filtrado a frio ou filtrado de outra forma para evitar que fique nublado quando for adicionada água fria ou gelo. Para a maioria das grandes marcas de whisky, um engarrafamento combina uma série de barris—em qualquer lugar de algumas dezenas a centenas—dos armazéns da destilaria. Quando apenas um barril é engarrafado de cada vez, é rotulado como um único barril ou barril.