O Porco selvagem não é nem gamy nem gorduroso, mas também não sabe a Porco doméstico. É um pouco mais doce, com um toque de loucura, e é visivelmente mais inclinado e firme. Com menos um terço de gordura, tem menos calorias e menos colesterol do que a carne de porco doméstica. Na Feira de LaSalle County e no Wild Hog Cook-Off realizada em cada Março em Cotulla, a 60 milhas a nordeste da fronteira mexicana, a entrada vencedora do ano passado na categoria exótica foi wild hog egg rolls—pulled porco e pimentos picados em um wonton., Mas havia muito mais entradas na Divisão de churrascos; Afinal, este é o Texas.
“There’s not much secret to it”, insiste Gary Hillje, cuja equipe ganhou a divisão de churrasco de 2010. “Arranjem uma fêmea jovem que tenha um sabor muito forte-50 ou 60 libras, antes de ter uma ninhada, antes de ter 6 meses de idade. Verifique se é saudável, deve ser brilhante e você não pode ver as costelas. Depois pões as brasas por baixo e cozinhas baixo e devagar.a Feira do Condado de LaSalle também inclui eventos de porcos selvagens em seu rodeo., Equipes de cinco homens de oito ranchos locais competem em testes de habilidades de cowboy, embora os cowboys raramente são obrigados a amarrar e amarrar porcos na natureza. “Mas podemos perseguir um, amarrá-lo e colocá-lo em uma jaula para engordá-lo um par de meses para uma refeição”, diz um sorridente Jesse Avila, capitão da equipe vencedora de 2010 La Calia Cattle Company Ranch.à medida que a população de porcos selvagens continua a crescer, a relação amor-ódio do Texas com as bestas avança para o ódio., Michael Bodenchuk, diretor do programa Texas Wildlife Services, observa que em 2009 o estado matou 24.648 porcos selvagens, quase metade deles do ar (uma técnica mais eficaz em áreas onde árvores e arbustos fornecem pouca cobertura). “Mas isso não afeta muito a população total”, acrescenta. “Nós entramos em áreas específicas onde eles ficaram fora de controle e tentamos trazer essa população local para onde os proprietários podem esperançosamente mantê-la.,nos últimos cinco anos, a Texas AgriLife Extension patrocinou cerca de 100 programas ensinando proprietários de terras e outros como identificar e controlar infestações de porcos selvagens. “Se você não sabe como enganar esses porcos, você está apenas educando-os mais”, diz Higginbotham, que aponta para um programa de dois anos que reduziu o impacto econômico dos porcos selvagens em várias regiões em 66 por cento. “Podemos esperar erradicar os porcos selvagens com os recursos que temos agora? Absolutamente não”, diz ele., “Mas estamos muito mais avançados do que estávamos há cinco anos; temos algumas boas pesquisas sendo feitas e estamos caminhando na direção certa.”
Por exemplo, Duane Kraemer, um professor de fisiologia veterinária e farmacologia no Texas a&M University, e sua equipe descobriram um promissor composto de controle de natalidade. Agora só têm de arranjar maneira de apanhar porcos selvagens, e só porcos selvagens, para ingeri-los. “Ninguém acredita que isso possa ser feito”, diz ele., Tyler Campbell, um biólogo de vida selvagem com o Centro Nacional de pesquisa de vida selvagem da USDA no Texas a& m-Kingsville, e Justin Foster, um coordenador de pesquisa para parques do Texas e Vida selvagem, estão confiantes de que deve haver um veneno viável para matar porcos selvagens—embora, mais uma vez, o sistema de entrega é o problema mais irritante. O Campbell diz que o uso de veneno está a cinco a dez anos de distância.,até então, há um ditado comum a caçadores e acadêmicos, proprietários de terras e funcionários do governo—praticamente qualquer um no sudoeste: “há dois tipos de pessoas: aquelas que têm porcos selvagens e aquelas que terão porcos selvagens.John Morthland escreve sobre a comida, a música e a cultura regional do Texas e do Sul. Ele vive em Austin. O fotógrafo Wyatt McSpadden também vive em Austin.,
