Uma forma Fácil e Bonita Caminho sem Glúten Bolinhos

“Por que você está fazendo sem glúten bolinho wrappers?”disse o meu marido. Porque tive uma conversa com a nossa vizinha sobre cozinhar para o seu filho super alérgico. Era caro, particularmente quando se tratava das várias farinhas e amidos envolvidos na fabricação de produtos assados e delícias rosadas. Mesmo se você comprar os contentores em massa em um bom mercado de alimentos de saúde, pode ser caro e complicado., Há muitos anos, fiz várias rodadas para misturar farinhas e pastilhas xantanas para uma receita sem glúten. Correu muito bem, mas tenho estado a pensar se a nova geração de misturas de farinha pré-misturadas sem glúten tornaria as embalagens de bolinhos mais fáceis para as pessoas. eu tinha usado farinha de coqueiro sem glúten para bolo de frutas e o chá verde “pandan” waffles de coco em comida vietnamita qualquer dia. A mistura de farinha à base de arroz funcionou bem. Mas os bolinhos de massa são um animal diferente e o rótulo de Bob (“BRM”) limita o uso de farinha sem glúten aos produtos cozidos., bem, nunca custa tentar, certo? Foi o que fiz. E a minha curiosidade levou a muita diversão e descobertas, mais Esta receita de papel de embrulho sem filtro de glúten. Espero que traga à tona o artista que há em ti!

o veredicto funcional

Esta massa sem glúten é tão fácil como a minha massa básica no Livro de receitas de bolinhos Asiáticos. A textura livre de glúten é macia e macia, mas saiba que é ligeiramente mushy, embora você pode minimizar isso, hidratando cuidadosamente a massa., Eu orgulhosamente apresentaria esta última iteração sem glúten ao lado das minhas normais de trigo para comparação divertida. Claro, só serviria os sem glúten se os clientes tivessem necessidades dietéticas rigorosas.

Independentemente, você pode jogar com esta massa para criar e artístico, bolinhos, digno de um Anthropologie loja de roupas foto. Escalfados no topo, são lindos. Pan-frito em Autocolantes de panela, eles perdem um pouco de sua boa aparência, mas eles têm bottoms crocantes.,

escolha de farinha para Dumplings sem glúten

Existem outras misturas de farinha sem glúten, mas eu gosto de Bob’s Red Mill porque é relativamente acessível e amplamente disponível. Se tem um que goste, experimente e veja.

matérias de hidratação

a minha proporção habitual de farinha em relação à água é de 10 onças de farinha cru para todos os fins e de ¾ de água fervida. A água super quente cozinha o amido para tornar a massa flexível e mais fácil de rolar em embalagens individuais., Para esse fim, eu remendei com metade dos lotes de 5 onças de BRM 1:1 de farinha sem glúten e 6 colheres de sopa de água acabada de ferver.

Como regular A/P farinha de trigo, trabalhando a água na farinha com a mão hidratada a massa mais lento. Acabei por adicionar muita água na minha primeira tentativa. Subsequentemente, eu fui à minha abordagem padrão de usar o processador de alimentos. A massa juntou-se bem como bolas redondas que depois juntei e amassei. Não se pode trabalhar demasiado massa sem glúten porque não há glúten!,

I discovered that I consistently need to use a tiny MORE water than the regular 6 tablespoons. Como com farinha normal a / P, descansar a massa em um saco zip-top ajudou a resolver a massa, embora um resto de 5 a 10 minutos era tudo o que era necessário. nota: uma vez feita a massa, ela é mantida na geladeira durante a noite. a massa isenta de glúten foi então Negrita e tingida com açafrão e o líquido para cozinhar beterraba a partir de beterrabas cozidas no pote instantâneo.,

A quantidade que acabei por usar era mais perto de 7 colheres de sopa por 5 onças de farinha. O objectivo é medir a massa. Não deve sentir-se como apertar uma bola de stress.,

A parte mais divertida de colorir a massa e usar sem glúten bolinho de massa é este-você pode combinar as cores para criar o arty bolinho de wrappers. A massa é textualmente como Play-Doh e sem glúten para lutar contra as suas manipulações, você pode borrifar massa diferente juntos para criar misturas de cores e padrões aleatórios. Mancha alguma cor, se quiseres.,

Fazer um cachorro-quente, forma-lo em um log e corte de bolinho de massa de wrappers. Encase uma bola de uma cor em uma de outra cor.

folha rolante sem glúten

i utiliza a mesma técnica que para embalagens normais. No entanto, você não tem que farinha a massa termina a menos que eles são super pegajosos., Há pouca farinha extra necessária se a massa estiver hidratada correctamente. esta massa é firme. Você vai ficar cansado (e possivelmente me odiar) se você rolar tudo à mão. Economize sua energia usando uma leve prensa de tortilha como esta de alumínio (ferro fundido produz muita pressão sobre embalagens delicadas de recheio).

Smack the dough into discs, then press in the press into a ⅛ -inch thick round. Termine rolando com um rolo ao estilo dowel. Aplicar a minha técnica de rolamento padrão e tentar criar um meio mais grosso.,

Faça o seu melhor para fazer invólucros que são 3 ¼ polegadas de largura. Não podes esticar isto como papel normal de trigo. se surgirem grandes fissuras ou lágrimas, pressione a pele. É perdoar porque não tem glúten! As peles secam facilmente para trabalhar em pequenos lotes e manter as coisas cobertas. Rachaduras devido à massa colorida esmagando juntos são insignificantes.,quando hidratei demasiado a massa (ronda 1), pude fazer algumas formas bonitas, mas depois os bolinhos cozidos num estado demasiado mushy. Subsequentemente, fiquei com formas simples como a meia lua, a cápsula de ervilha e o crescente simples. Veja esta página para aqueles bolinhos moldando vídeos.

Você pode fazer uma fantasia da forma como o que é usado para bao ou sopa de bolinhos.

Esta receita livre de glúten congela bem., Tal como descrito neste post de gorjetas geladas, congele os bolinhos cheios e em forma. Descongela parcialmente os bolinhos sem glúten antes de cozinhar. (Descongelei enquanto um pote de água fervia!)

a quantidade de recheio a usar

porque os dumplings sem glúten não são esticados, use 2 a 2 ½ colheres de chá de recheio (em vez da habitual 1 colher de sopa de recheio). Isso significa para cada xícara de farinha de 5 onças, você pode fazer 16 bolinhos e vai precisar de ¾ para ¾ xícara de enchimento. As minhas receitas normais de recheio de recheio fazem 2 chávenas de papel de farinha de trigo., Duplicar a receita da massa permite-lhe fazer 32 bolinhos com restos de recheio para metade do lote.

opções de cozinha e dicas de Serviço

I pan-fried, steamed, and poached dumplings encased in this gluten-free dough and they were all great. Use um pouco menos de óleo para pan-fritura porque o arroz simplesmente não absorve tanto quanto o trigo. Arroz vai fritar bem e crocante no fundo, embora browning não é escuro como com farinha de trigo. Cozinhe como de costume e sinta a suavidade e procure um pouco de translucidez. A embalagem vai parecer rechonchuda e ter um brilho quando cozinhada.,

uma vez cozidos, estes dumplings sem glúten são meio pegajosos e macios. Deixa-os arrefecer uns minutos antes de comerem. Eles vão se firmar e ter uma boa mastigação sem se colar aos dentes. é toda a minha informação depois de dois dias a brincar com esta massa. Agora é a tua vez de fazer algum! Diverte-te com os bolinhos.

Dumpling preenchendo ideias

veja o primeiro capítulo do meu livro Dumplings asiáticos e experimente estes neste site., Para torná-los sem glúten, verificar ingredientes e usar versões sem trigo, conforme necessário. Chegou um post sobre molhos de soja sem glúten. Chanterelle, camarão e bolinhos de frango torrados kabocha e bolinhos de vegetais bolinhos de camarão coreanos bolinhos de massa de Sichuan bolinhos de porco e de abóbora autocolantes Tempeh e autocolantes de pote de couro escamoso como criar o seu próprio recheio de bolinhos de massa Asiática na mosca!,esta massa é feita num pequeno lote para o encorajar a remendar com ela. Para tingir a massa e outras dicas extras, reveja o post da receita acima e nota da receita abaixo. Sinta-se à vontade para dobrá-lo e torná-lo como um lote em um processador regular. Independentemente disso, pesar a farinha e usar um processador para os melhores resultados.,