The history of beer,

The History Of Beer, quite literally, is the history of human civilization. Alguns antropólogos acreditam que o homem se afastou da existência de um caçador– coletor para uma existência baseada na agricultura, em grande parte para cultivar grãos suficientes para produzir grandes quantidades de cerveja. Isto parece não estar provado, mas a ideia de que a cerveja teria sido uma motivação poderosa para os humanos neolíticos não seria surpresa. Praticamente todo o reino animal, de insetos a elefantes, de morcegos frugívoros a macacos, mostra uma clara predileção pelo consumo de etanol., É razoável acreditar que nós e outros animais evoluímos de acordo com as vantagens que as bebidas alcoólicas podem conferir. A fruta, quando madura, desperta um aroma sedutor que diz aos animais que está cheia de açúcar e pronta para comer. Os frutos maduros podem tornar-se bastante alcoólicos quando, naturalmente, as leveduras presentes começam a consumir os açúcares. Os animais obtêm o benefício do valor alimentar do fruto, mas sem dúvida também encontram um valor nos efeitos fisiológicos do consumo de álcool. As plantas frutíferas, por sua vez, derivaram o benefício das ações do animal como um Dispersor de suas sementes., Um dos grandes pontos de viragem para a humanidade antiga foi a descoberta de um método pelo qual o açúcar poderia realmente ser criado e fermentado em álcool na ausência de mel ou fruto. Esta técnica foi o início do que agora chamamos de cerveja.

18th-century etching showing the inner working of a brewery., pique microcervejaria museu, seattle, wa

Como o melhor que somos capazes de determinar, de cerveja surgiu a mais de 5.000 anos atrás, nas pradarias do sul da Babilônia, entre os Rios Tigre e Eufrates. Solos aluviais ricos sustentavam plantas de grãos selvagens, e as pessoas lá recolhiam-NAS para comida … e para fazer cerveja. Como foi feita a descoberta? É impossível ter a certeza. Mas o grão deixado de fora na chuva vai brotar, essencialmente iniciando o processo de maltagem e desenvolvendo enzimas dentro das sementes., Alguém que vinha em cima de uma loja de grãos germinando provavelmente apressadamente foi fazer pão a partir do grão antes de todo o amido nutritivo foi perdido para as plantas em crescimento. Após o aquecimento, os amidos, agora cheios de enzimas, liquefeitos em açúcares. E quando as pessoas tinham açúcar, sabiam o que fazer com elas.

Comércio cartão de retratando um século 17 cervejaria. A German Liebig Extract of Meat Company, fundada em 1840, distribuiu uma série de cartões comerciais ilustrando a história da cerveja., pike microbrewery museum, seattle, wa

logo os sumérios se estabeleceram nas planícies, criando uma civilização, a primeira do mundo, na Baixa Mesopotâmia. Vê o sumer. Eles começaram a cultivar os grãos, tornando-os numa forma de pão chamado bappir. Na receita escrita mais antiga conhecida pelos arqueólogos, eles elogiaram a deusa Ninkasi, cujo nome significa “senhora que enche a boca.”Brewer to the gods, Ninkasi taught mankind to make beer too, which they called kas., Em um hino para a deusa, eles a descreveram como “aquela que rega o malte colocado no chão … você é quem faz o malte no forno grande … Tu é que ensopa o malte num frasco … as ondas sobem, as ondas caem.”Finalmente Ninkasi é aquele que” derrama a cerveja perfumada no vaso lahtan, que é como o Tigre e Eufrates Unidos.”O pão açucarado resultante foi embebido em água, espontaneamente fermentado, e depois tenso. E assim a cerveja tornou-se parte do dia-a-dia da humanidade., A cerveja era saudável, agradavelmente alteradora de humor, e cheia de nutrientes e calorias, e para obtê-la, as pessoas criaram agricultura estável. Em Godin Tepe, nas Montanhas Zagros do Irã moderno, a evidência permanece. Fragmentos de cerâmica da era Suméria são cravejados com oxalato de cálcio, um depósito de grãos também conhecido como “pedra da cerveja”. O personagem Sumério escrito para cerveja é um pictograma de um frasco de dados, largo na base e estreitando no pescoço. Qualquer homebrewer o reconheceria hoje.,os babilônios eventualmente conquistaram a Suméria, e um dos benefícios foi a adoção das habilidades superiores de produção de cerveja das pessoas que tinham vencido. O rei babilônico, Hamurabi, promulgou leis sobre quase tudo, incluindo a cerveja, que ele categorizou em 20 variedades diferentes. Ver lei.

a cultura da cerveja de Sumer também fez o seu caminho para o Egito. De acordo com o Dr. Delwen Samuel, que fez um trabalho pioneiro no departamento de Arqueologia da Universidade de Cambridge, a cervejaria foi bem estabelecida no período Predinástico Egípcio., No início do período dinástico, 3100-2686 a. C., tornou-se uma parte importante da cultura egípcia. Eventualmente a cerveja, muito mais saudável do que a água, tornou-se a bebida diária do povo egípcio, do Faraó ao camponês mais humilde. Grandes armazéns de grãos foram construídos, e a economia egípcia foi apoiada por pão e cerveja. O deus Osíris segurou em suas mãos a mesma coisa da vida-fertilidade, morte, ressurreição, e o bastão da cervejaria. Representações de pessoas bebendo cerveja de frascos através de palhas longas cobrem as entranhas de túmulos egípcios., Ainda temos as palhinhas para beber cerveja de potentes, elegantemente incrustadas com ouro e lapis lazuli.quando os gregos chegaram ao Egito, eles não ficaram impressionados com a cerveja, que eles chamavam de zithos, data-referindo-se à sua espuma. Preferindo o vinho, eles pensaram no malte germinado como uma forma de grão apodrecido e desdenharam a bebida que os egípcios derivavam dele. Não foi que os egípcios não conheciam o vinho, mas cultivar videiras, em muitas partes do Egito, não era quase tão fácil como o cultivo de grãos, e o Egito poderia crescer grãos suficientes para se alimentar e ainda ter alguns para exportação.,os egípcios fabricavam-se a partir de vários grãos, incluindo a cevada e o antigo tipo de dados do trigo, emmer. Os textos mencionam muitos tipos de dados de cerveja, alguns deles claramente designados para fins cerimoniais. Eles tinham “cerveja escura”, “cerveja doce”, “cerveja espessa”, “cerveja do amigo”, “cerveja envernizada” e ” cerveja do protector.”Os deuses que guardavam o Santuário de Osíris tomaram parte na “cerveja da verdade”.”Para fins funerários, eles precisavam de uma cerveja que durasse até a vida após a morte e forneciam túmulos com “cerveja que não azeda” e “cerveja da eternidade”.,”Grandes cervejarias foram construídas, e tanto grãos e cerveja foram oferecidos em pagamento para o trabalho comum. Vale a pena notar que a cervejaria foi em grande parte o trabalho das mulheres, uma tradição que durou ao longo de várias civilizações até o final da Idade Média.em 332 a. C., Os gregos, liderados por Alexandre, o grande, tomaram o Controle do Egito. A cerveja continuou a acelerar, mas os gregos, vendo a cerveja como a bebida de seus rivais e dos conquistados, em grande parte desdenharam-na. No período helenístico, o Egito exportava cerveja da cidade de Pelúsio, na foz do Nilo, para a Palestina e além., Os fiscais chegaram, Carregando títulos como” Inspector das cervejarias “e” Inspector-Chefe real da cerveja”. O reinado de Alexandre como Faraó durou menos de uma década, mas o Egito foi governado pelos Ptolemos até a Batalha naval de Áccio em 31 a. C., Após a qual Cleópatra e seu amante Marco Antônio tiraram suas vidas. O Egito tornou-se uma província romana.a Grécia antiga e Roma, com abundantes reservas de vinho, nunca se dedicaram verdadeiramente à cerveja., Mas à medida que Roma se afastava de suas próprias terras e procurava construir um império, eles fizeram o seu caminho sobre as montanhas e encontraram do outro lado pessoas ferozes, muitas vezes prontas para uma luta e fortificadas pela cerveja. Plínio, em sua História Natural, observou que ” a população da Europa Ocidental tem um líquido com o qual se intoxicam, feito de grãos e água. A maneira de fazer isso é um pouco diferente na Gália, Espanha e outros países, e é chamado por nomes diferentes, mas sua natureza e propriedades são em toda parte iguais., As pessoas em Espanha, em particular, amadurecem este líquido tão bem que ele vai manter bom por muito tempo. Tão requintada é a astúcia da humanidade em satisfazer os seus vícios e apetites que inventaram um método para fazer a própria água produzir intoxicação.no sul da atual Alemanha, os romanos encontraram os celtas, e no norte encontraram os alemães, que haviam seguido os celtas para a Europa Ocidental fora da Ásia. Estas tribos, ao contrário dos romanos, eram em grande parte analfabetas, mas eram bastante proficientes em fazer cerveja., Os alemães nômades eventualmente expulsaram os celtas, atravessando o canal da mancha para a Grã-Bretanha. Os alemães e celtas assimilados estabeleceram-se em uma rede de cidades-estados poderosos entre os séculos VI e VII d. C. Tribos eslavas estabeleceram-se a leste. Como o Império Romano finalmente se desmoronou com a abdicação do último imperador romano em 476, os romanos, alemães e eslavos assimilaram-se nas culturas um do outro, e a Europa Ocidental assumiu o Catolicismo Romano. Mosteiros foram criados e se tornaram lugares de aprendizagem., Para se sustentar e oferecer hospitalidade aos viajantes cansados, os monges estabeleceram cervejarias.

durante os 500 anos da Idade das Trevas, de 500 a 1000 d. C., A cerveja continuou, mas em grande parte sem avanço. A luz da civilização brilhava mais intensamente dentro dos mosteiros, mas os monges guardavam a cerveja para si mesmos.a fundição de cobre tinha sido usada desde a Idade do Bronze, mas até agora, a fabricação de chaleiras na Europa tinha sido em grande parte pequenos navios, adequados para uso doméstico., Agora assentados em comunidades maiores, Os europeus começaram a construir cervejarias em uma escala que não tinha sido visto desde os dias do Egito antigo. As cervejarias mudaram-se das cozinhas para instalações construídas para fins específicos, com instalações de maltagem, navios de masterização, zonas de fermentação e pessoal formado. Os Coopers faziam barris para armazenamento. O sabor para a cerveja era geralmente uma mistura de ervas chamadas gruit, mas em algumas áreas o hop foi usado também. No início dos anos 800, os monges do Mosteiro de St., Gallen, na Suíça, construiu a primeira operação de fabricação de cerveja em grande escala na Europa, em muitos aspectos centenas de anos à frente de seu tempo. A planta do piso da cervejaria, elaborada em 820, seria essencialmente reconhecível para qualquer fabricante de cerveja moderno. Veja St. gallen.no início de 1100, Hildegard von Bingen estabeleceu o convento beneditino de Rupertsberg, perto da cidade de Bingen, no Rio Reno. Mais tarde conhecida como St.Hildegard, ela escreveu uma série de livros, incluindo o texto de História natural Physica Sacra., Nela, ela descreveu o hop como uma planta particularmente útil, que era excelente para a saúde física e preservou todos os tipos de bebidas. Ao longo do século XIX, grande parte da cerveja Europeia foi transformada pelo uso de lúpulo. A Igreja Católica, que estava fazendo uma quantidade razoável de dinheiro vendendo gruit, resistiu fortemente. Mas o hop escapou ao alcance da Igreja e começou a crescer raízes profundas. Logo, a Europa Central se tornou uma potência de fabricação. Ordenanças foram promulgadas para proteger o fornecimento de grãos e a pureza da cerveja, de Augsburgo em 1158, de Paris em 1268, e de Nuremberg em 1293., Estes foram os primeiros precursores do agora famoso Reinheitsgebot de 1516, a muito apregoada “Lei da pureza da cerveja” da Alemanha. Em meados de 1300 Hamburgo tornou-se o principal centro de cervejaria do mundo. Em 1376, 475 dos 1.075 fabricantes de Hamburgo estavam fazendo cerveja. Suas técnicas eram agora muito avançadas sobre as de quaisquer rivais e em 1369 eles enviaram um total de 133.000 hl de cerveja para fora da cidade. Nas costas dos cervejeiros, a Liga Hanseática, que havia sido fundada por ricos comerciantes de Lubeck e Bremen em 1241, tornou-se poderosa., A Guerra dos trinta anos, de 1618 a 1648, iniciou-se em quase um século de miséria e morte na Europa. A guerra alastrou por todo o continente, e a população foi reduzida para metade pela violência, doenças e fome. A cervejaria Europeia voltou para dentro de casa. As cervejarias comerciais reviveram somente em 1700, com as Guildas de cervejeiras bem estabelecidas em toda a Europa central, encarregadas de proteger os interesses de um clã de Comerciantes mais uma vez cada vez mais poderoso.

na Grã-Bretanha, o lúpulo ainda não tinha chegado, mas a cerveja com sabor a gruíte havia sido a bebida do povo. Vê o gruit., Quando Júlio César chegou em Kent, em 55 a. C., das pessoas que ele encontrou lá, ele observou: “eles tinham videiras, mas usá-los apenas para arbores em seus jardins. Bebem um licor alto e poderoso … feito de cevada e água.”O vinho certamente chegou na Inglaterra cedo, primeiro com os romanos conquistadores e depois com os normandos em 1066. Como os normandos assimilaram a Sociedade Britânica, os escalões superiores fabricaram cerveja, mas mantiveram o gosto Normando pelo vinho, e a Sociedade Britânica se separou em uma classe alta que bebia vinho e as massas que bebiam cerveja., A cervejaria continuou a ser uma indústria caseira na Idade Média e foi mais uma vez dominada por mulheres. Na década de 1200, um Assize de pão e cerveja foi promulgado, regulando o preço e a qualidade de ambos. As multas por quebrar as regras tornaram-se essencialmente uma forma de Sistema de licenciamento, e os registos das multas pagas pelas famílias de cerveja permitem-nos rastrear o desenvolvimento das famílias de cerveja na Grã-Bretanha ao longo de gerações. Ver Grã-Bretanha.embora a fabricação fosse uma habilidade familiar esperada de todas as mulheres medievais, algumas mulheres, conhecidas como alewives, começaram a estabelecer pequenas operações comerciais em tempo parcial., Por vezes, era-lhes permitido abrir casas de repouso, e os seus rendimentos proporcionavam-lhes uma rara Medida de independência. Era virtualmente o único trabalho honesto independente que as mulheres eram permitidas, e eles aproveitaram-se disso a cada oportunidade. Ver as mulheres em preparação. Depois que a Peste Negra atingiu a Inglaterra em 1348-1350, a demanda por cerveja aumentou, e cervejeiras do sexo feminino tornou-se mais bem estabelecida. Em breve, porém, os homens e as exigências do comércio conspirariam para tirar a chaleira das mãos das mulheres.,os efeitos conservantes do lúpulo fizeram com que a cerveja pudesse ser conservada mais tempo. Agora a cerveja poderia ser feita em maiores quantidades e armazenada, em vez de ser bebida em uma questão de dias. O armazenamento e as instalações maiores exigiam dinheiro para construir, e as mulheres tinham menos com que investir do que os homens. Lentamente, mas com certeza, os homens começaram a construir grandes operações de fabricação de Cerveja e forçar as mulheres para fora de seus próprios negócios e para o emprego nas novas cervejarias., O lúpulo se mudou para a Inglaterra em 1400, e apesar de muitas pessoas se apegaram à unhopped ale por mais de um século, a British beer foi em grande parte pulou em meados de 1500.

e assim, nas palavras de William Bradford, desembarcou os peregrinos em Cape Cod, Massachusetts, no pequeno navio de carga Mayflower em 1620. A cervejaria de estilo Europeu logo estava em andamento no continente americano, mas muitas vezes com o que pudesse ser encontrado ou cultivado. Em 1670, o Quaker Inglês John Fenwick chegou para fundar a cidade de Salem, Nova Jérsei, e observou que seus companheiros colonos “imediatamente se esforçaram em erigir cervejarias para a fabricação de cerveja para bebida comum.como as cidades coloniais cresceram durante os anos 1700, também as cervejarias., As cervejarias da cidade fabricavam o mesmo tipo de cervejas que eram encontradas na Inglaterra durante esse tempo, muitas vezes complementando o malte com outros açúcares, como o melaço. Quintas feitas com malte de cevada, trigo, milho, abóboras, ervilhas e especiarias. Ver cerveja de abóbora e cerveja na América colonial.entretanto, a Revolução Industrial na Inglaterra deu origem a uma indústria cervejeira reconhecidamente moderna. À medida que Londres crescia, a cerveja dark porter abastecia a cidade, e a cidade abastecia as cervejarias., Fabricado a partir de malte castanho, fortemente salteado, e amadurecido por meses, porter beer durou bem o suficiente para ser distribuído por todos os milhares de bares de Londres. A construção de enormes cubas de carregador deu a brewers a capacidade de misturar grandes quantidades de Cerveja e alcançar algum nível de confiabilidade. Os cervejeiros ingleses eram vorazes em sua busca por novas tecnologias. Em 1784, apenas 8 anos após a independência americana, Henry Goodwin e Samuel Whitbread instalaram um motor a vapor a carvão em sua cervejaria de Londres., Vinte anos mais tarde, o forno indirecto de malte foi combinado com o uso de Termómetros para produzir um fornecimento regular de malte pálido. Logo, a cerveja de porter evitou maltes Castanhos ineficientes, a produtividade aumentou, e a cerveja pálida da Índia foi enviada para Calcutá em grandes volumes. Ver Revolução industrial.os cervejeiros Bávaros, em uma hábil exibição de espionagem industrial, roubaram os segredos da tecnologia pale malting dos britânicos. Eles então usaram esse segredo para dominar o mundo da cerveja. A cerveja bávara era diferente há séculos., O duque Alberto V da Baviera, procurando proteger a população da cerveja estragada, proibiu a cerveja de verão em 1553. Brewers fez a última cerveja da temporada no final da primavera, e precisava durar meses até o outono. Procurando fazer cervejas que pudessem sobreviver ao calor do verão, os cervejeiros estavam a fermentar a sua cerveja em cavernas subterrâneas escavadas nas encostas. Nos túneis, arrastavam gelo, cortavam à mão de lagos congelados no inverno, para manter a cerveja fresca durante todo o ano. Com o tempo, a cerveja deles, e o fermento que estava a fermentar, mudaram., Uma espécie de levedura avançou sob as temperaturas frias, enquanto outra recuou. A levedura lager, assim chamado após a palavra alemã “lagern,” que significa “loja”, foi capaz de fermentar a baixas temperaturas, afastar os organismos de deterioração, liquidar o fundo da fermentação do navio, e, depois de alguns meses de envelhecimento, produzir uma cerveja que poderia durar muito mais tempo do que outras cervejas. Em 1840, John Wagner, nascido na Baviera, usando levedura que ele trouxe com ele de sua terra natal, estava fabricando cerveja lager em uma cabana perto de sua casa na Filadélfia.,de volta à Baviera, em 1841, a primeira cerveja âmbar surgiu da cervejaria Spaten em Munique e da cervejaria Anton Dreher em Viena. Apenas dois anos depois, o cervejeiro Bávaro Josef Groll, trabalhando em uma cervejaria na cidade boêmia de Plzen, produziu a primeira cerveja dourada, a pilsner. Veja dreher, anton, Spaten brewery, e vienna lager. Logo, uma nova rede ferroviária estava trazendo a nova cerveja espumante para cidades longe da Boêmia., A fabricação de vidro industrializado trouxe objetos de vidro acessíveis para pessoas anteriormente usadas em canecas de louça, e a brilhante cerveja pilsner dourado foi feita muito mais atraente. The introduction of Carl von Linde’s ammonia-based mechanical data-refrigeration technology freed lager brewing from a dependence on natural ice. Vê a linde, carl von. Em 1873 a cerveja poderia ser fabricada em qualquer lugar onde houvesse um abastecimento de água decente e em qualquer época do ano. Essencialmente estilos Bávaros de cerveja foram produzidos logo do Brasil para a Tanzânia, varrendo ales da maior parte do mapa do mundo., A Inglaterra e a Irlanda mantiveram-se firmes contra a maré, assim como a Renânia com os seus kölsch e altbier, e, muito silenciosamente, também a minúscula Bélgica. Mantendo-se fiel às suas tradições seculares de fermentação espontânea, a Bélgica manteve vivo um antigo estilo de cervejaria, enquanto no interior dos seus mosteiros trapistas, novas e elegantes permutações da arte do cervejeiro foram evocadas por artesãos silenciosos em vestes. Ver Altbier, kölsch e trappist breweries.em toda a Europa e nos Estados Unidos, as cervejarias construíram grandes impérios de comércio no final do século XIX., A Grã-Bretanha construiu suas fortunas em ales, enquanto a Europa central, Escandinávia e América focaram em lagers. Em 1900, três das atuais quatro maiores empresas de cerveja do Japão já estavam bem estabelecidas. Duas guerras mundiais trouxeram mudanças para cervejarias em todos os lugares, mas logo uma grande nação cervejeira foi deixar o comércio inteiramente. Embora a lager americana já tivesse divergido de suas raízes europeias, usando uma proporção de arroz e milho para substituir o malte, foi o “experimento nobre” de 13 anos da proibição, de 1920 a 1933, que mudou a cerveja americana para os próximos 60 anos. Ver Lei Seca., Quando a cervejaria re-emergiu da economia subterrânea em 1933 e as cervejarias Americanas voltaram à vida, a cerveja era diferente. A cerveja tinha desaparecido há muito tempo, e o mundo tinha mudado. O comércio, a tecnologia e a publicidade convergiram para produzir a moderna cerveja americana de mercado em massa, um produto tecnicamente impressionante com muito menos sabor do que seus antepassados. A nova cerveja tomou seu lugar nas prateleiras ao lado do pão branco fatiado em sacos de plástico e fatias de “produto de comida de queijo”, alimentos aparentemente impermeáveis ao próprio tempo., Os americanos estavam felizes o suficiente com a nova cerveja, mas uma vez que eles começaram a viajar, eles logo perceberam que eles estavam perdendo algo.nas décadas de 1970 e 1980 houve um tempo de renovação, primeiro nas novas micro-cervejarias inglesas e depois no oeste americano. Os fabricantes de cerveja artesanais americanos, inspirados pelas grandes tradições da Europa, impulsionados por anos de experimentação nas suas próprias cozinhas e acreditando que a cerveja pode ser uma forma de arte de jazz, hoje pregam um evangelho de pleno sabor e criatividade na cerveja.