Gnocchi de batata com Fondue rápida
leu o termo muitas vezes em receitas: queijo derretido. “Usa o teu queijo derretido favorito.””Você pode substituir qualquer bom queijo derretido.e embora isso pareça fácil, como é que se sabe se um queijo é um bom queijo derretido?,quando dizemos “queijo derretido”, procuramos um queijo que fique pegajoso quando aquecido para pratos como macarrão e queijo, quesadillas ou lasanha. E enquanto todo o queijo é bom (isto não é negociável, certo?), nem todo o queijo é bom nestas aplicações.há muita ciência por trás do que faz um queijo derreter bem, mas nunca poderíamos cobrir tudo aqui. Então, vamos falar de queijo derretido 101.
no máximo básico, o queijo é composto por água, proteínas, gordura e ácido., Gordura e água são uma espécie de chave para determinar se um queijo vai derreter bem, então se um queijo é de alta gordura e/ou alta umidade, você pode esperar uma boa melabilidade (mas há um asterisco; continue lendo).passa as bolachas, por favor! Media: Food & Wine
os queijos de alta humidade incluem mozzarella, brie, Raclette, gouda jovem, cheddar jovem e queijo americano Velho. Se não tem a certeza do teor de humidade do seu queijo, aperte-o suavemente. Queijos de umidade mais alta produzirão um toque suave., Queijos muito duros, como o Parmigiano-Reggiano ou o Jack seco envelhecido, serão secos e não irão derreter bem, embora possam ser incorporados em pratos de queijo derretido como um queijo secundário para um ponche de sabor.os queijos de alta gordura incluem queijo suíço, cheddar, Gouda, Edam, queijo azul e Colby ou Monterey Jack. Estes devem ser derretidos suavemente para evitar que a água e a gordura se separem, o que pode fazer com que o queijo pareça gorduroso ou coalhado.como você já experimentou, alguns queijos derretem para se tornarem cremosos, como Brie, enquanto alguns derretem para se tornarem pegajosos, como mozzarella, ou elásticos, como cheddar., Este é o resultado do processo de fabrico de queijo e é distinto para todos os tipos de queijo.para um queijo que tenha um aspecto fondue fresco da casca, terá de escolher queijos naturalmente muito macios, como o Camembert ou o creme de queijo. Queijos mais firmes como cheddar e Gruyère precisam ser incorporados com outros ingredientes, como líquidos e amido, para alcançar essa mesma consistência.alguns queijos de alta humidade e / ou alta gordura não são adequados para a fusão devido à sua acidez, ou mesmo ao tipo de ácido que é utilizado para criar o queijo., Queijos frescos como feta, Cotija, paneer e halloumi não derretem quando aquecidos, fazendo-lhes grandes adições a pratos quentes onde você quer que eles mantenham a sua forma. Na verdade, halloumi é muitas vezes grelhado ou grelhado, mostrando o quão bem aguenta até o calor elevado.é claro que muitos queijos artesanais ou de pequeno produtor não se enquadram necessariamente em títulos de queijo de mercearia, o que pode dificultar a sua melabilidade., Isto é quando a experiência entra em jogo, o que significa que você ou precisa experimentar com uma tonelada de queijo (Oh, droga) ou encontrar um grande vendedor de queijo que pode explicar as propriedades de um queijo antes de comprá-lo. Não tenha medo de dizer-lhes o que você está cozinhando e pedir recomendações; esse é o trabalho deles.aqui está uma receita que incorpora um queijo duro num prato de gnocchi que está coberto com um molho de queijo derretido. Desfrutar.Justin Ward é professor assistente de Artes Culinárias no Instituto Culinário da América, San Antonio.