Churrasco Universidade™
Por Nancy Loseke
15 de janeiro de 2019
Se você está procurando um projeto fácil para expandir a sua grelhar e fumar repertório, não há nada mais gratificante do que a fria fumar queijo. É fácil, requer muito pouco na forma de equipamento, é relativamente barato, e é uma adição fantástica sua despensa. (Sem mencionar que faz um grande presente.,)
Wintertime é o momento perfeito para experimentar a sua mão ao fumar a frio; você não deve ter problemas em manter temperaturas abaixo de 90 graus em seu fumante ou grelhador, especialmente se você vive em um estado do Norte. Se você é um sulista—Steven, por exemplo, vive em Miami onde é rotineiramente quente, mesmo em janeiro—Vamos compartilhar nossas dicas e truques para esfriar as coisas.a relação da civilização com o queijo antecede a história registada, mas há provas de que o queijo existe há pelo menos 7.200 anos. Como é que a humanidade descobriu o queijo fumado?, Talvez a reunião de fumo de madeira e leite coalhado tenha sido acidental. Ou talvez os nossos antepassados, tendo descoberto que o fumo da madeira era um conservante natural, procuravam adicionar vida útil a um produto muito perecível. De qualquer forma, a história foi perdida. O que não se perdeu foi o apelo do queijo fumado. Ele comanda preços elevados em mercados especializados e lojas gourmet.começando: vai precisar de um grelhador ou fumador com tampa. Pode ser tão pequeno como um Weber Smoky Joe ou tão grande como um fumante offset digno de competição. Carvão, gás ou electricidade-não importa., O objetivo da unidade não será gerar calor, mas conter o fumo. (Na verdade, até uma caixa de cartão pode ser convertida em fumante frio.)
Mais Uma Vez, Um dia fresco irá ajudá—lo a manter temperaturas abaixo de 90 graus, o ponto em que a maioria dos queijos—especialmente os mais suaves-começar a derreter. Se você viver em um clima mais quente, posicionar o seu grelhador ou fumante na sombra, se possível, e arrefecer o interior com uma panela de gelo ou garrafas de água congelada. (Reabastecer quando necessário durante fumos mais longos.,)
o queijo: você pode certamente salpicar em queijos premium, tais como mozzarella artesanal, fazenda cheddar, halloumi, Manchego, feta grega, gouda importado, etc. Mas até mesmo os queijos de supermercado respondem lindamente ao fumo frio. Evite queijos mais suaves com um ponto de fusão baixo ou queijos com uma crosta natural ou de cera proeminente (você pode remover a cera antes de fumar, no entanto), uma vez que as crostas impedem a absorção do fumo. Se desejar, você pode cortar o queijo em blocos menores ou cunhas.
O combustível: você, naturalmente, vai precisar de uma fonte estável de fumo. Há várias maneiras de conseguir isso.,Carvão Vegetal e aparas de madeira: para minimizar o calor, use apenas alguns pedaços de carvão vegetal—de preferência natural—que os agrupem. Quando acabarem de cinzas, adicione um pequeno punhado de lascas de madeira que foram embebidas em água durante 30 minutos e depois drenadas. Posicione o queijo ou os queijos na grelha o mais longe possível do calor, deixando espaço entre eles para maximizar o fluxo de ar. Se usar um grelhador de chaleira, organize a tampa da grelha para que o ventilador esteja mesmo atrás do queijo. Substitua o carvão e as lascas conforme necessário., O tempo de fumar é variável, dependendo do seu gosto: 2 horas transmite um sabor de fumaça leve; 4 horas cria um sabor de fumaça mais pronunciado. Como alternativa, use um gerador de fumaça fria como um pai fumante serradura: uma placa de torta de estanho carregada de serradura pode smolder por algum tempo—o suficiente para fumar queijo, de qualquer forma. Certifica-te de que a serradura não arde em chamas. Comece usando uma placa elétrica quente, um fósforo, ou uma pequena cozinha ou tocha de oficina. Reabastecer quando necessário.,pellets fumantes: também fomos bem sucedidos usando o fumante de A-MAZE-N Pellet e o fumante de A-MAZE-N Pellet Tube. Uma carga de pellets irá gerar fumaça fria durante horas. Mais uma vez, posicione o queijo na grelha o mais longe possível da unidade. Você pode usar qualquer grade fechada, seja gás, carvão ou elétrica. Os pellets também podem ser ondulados utilizando folha de alumínio pesada ou uma folha de alumínio descartável. Organize os projécteis num padrão tipo cobra para prolongar a queimadura. (A menos que tenha um apego fumante frio, a maioria dos grelhadores pellet correm muito quente para fumar queijo com sucesso.,há muito tempo, os italianos descobriram as alegrias de queijos fumados como scamorza affumicata, um queijo em forma de pêra, perfumado com uma curta exposição (15 minutos) ao fumo de palha ou feno. (Na verdade, quase todas as culturas alimentares do planeta Churrasco têm suas próprias versões de queijos fumados.) Para algo semelhante, tente a receita de Steven para Mozzarella fumado de feno.fumante portátil: na Universidade de Barbecue e nos programas de TV de Steven, fumamos com sucesso queijos frescos delicados, como ricota fresco, usando um fumante portátil como a arma fumante., (Tem muitos usos.).mais dicas de sucesso: certifique-se de que o queijo está bem refrigerado antes de começar. Não recomendamos congelá-lo primeiro, pois a congelação pode afetar a textura.maximizar a superfície e a exposição ao fumo cortando tijolos ou rodas de queijo em cunhas.enquanto o encorajamos a experimentar diferentes sabores de lascas de madeira, serradura ou pellets, recomendamos começar com madeiras mais amenas como maçã, cereja e ácer.não deixe a temperatura na câmara de fumo subir acima de 90 graus. E não deixes que o combustível se incendeie.,
-para tornar o queijo mais fácil de manusear e para marcações mais atraentes no produto acabado, organizá-lo em uma pequena grelha de malha antes de colocar na grelha.
-se fumarem diferentes tipos de queijos, identifiquem-nos com palitos dentífricos (isto é, um = Suíço, dois = Monterey Jack, etc.).como sempre, certifique-se de que a grelha do seu grelhador ou fumador está escrupulosamente limpa antes de permitir que entre em contacto com o queijo. Não queres salmões da semana passada no teu queijo!fuma o queijo durante 2 horas, vira-o periodicamente e depois prova-o., Volte para o grelhador ou fumante por até 2 horas mais se você deseja mais sabor de fumo.
-tente evitar manusear o queijo quando este sai pela primeira vez do fumante, pois pode perturbar a bela pátina colorida de palha criada pelas partículas de fumo. No entanto, se o queijo chorou uma quantidade significativa de óleo (alguns queijos fazem), sinta-se à vontade para blotá-lo com toalhas de papel.Enrole o queijo acabado em papel de talho não revestido e rótulo para armazenagem a curto prazo, ou selo de vácuo ou cobertura apertada em película de plástico., Para melhores resultados, permitir que o queijo para “envelhecer” por até duas semanas para que os sabores de fumaça pode amadurecer e penetrar o interior do queijo.- utilizar queijo fumado em saladas, massas alimentícias, hambúrgueres, queijo grelhado ou outras sandes, em batatas gratinadas ou em batatas assadas, ou como uma guloseima especial em pratos de queijo. Aqui estão receitas para começar: lagosta de Forno De madeira Mac e queijo Mozzarella fumado de feno (Salada Caprese fumada) batatas fumadas quádruplas batatas fumadas div id=”c976d1627c”>