OffsetEdit
um exemplo de um fumante offset comum.
As principais características do fumante offset são que a câmara de cozedura é geralmente de forma cilíndrica, com um cilindro menor e mais curto de diâmetro ligado ao fundo de uma extremidade para uma caixa de incêndio. Para cozinhar a carne, um pequeno fogo é aceso na caixa de fogo, onde o fluxo de ar é firmemente controlado. O calor e o fumo do fogo são puxados através de um tubo de ligação ou de abertura para a câmara de cozimento.,
O calor e o fumo cozinham e sabor a carne antes de escapar através de um tubo de escape na extremidade oposta da câmara de cozimento. A maioria dos modelos dos fabricantes são baseados neste design simples mas eficaz, e isto é o que a maioria das pessoas imaginam quando pensam em um “fumante BBQ”. Mesmo unidades comerciais de grande capacidade usam este mesmo projeto básico de uma caixa de incêndio separada e menor e uma câmara de Cozinha maior.,
Vertical drumEdit
Um diagrama típico de um tambor vertical fumante
O vertical tambor fumante (também referido como um feio tambor fumante ou UDS) é exatamente o que seu nome sugere; vertical tambor de aço, que tem sido modificada com a finalidade de pseudo-indireta quente de fumar. Há muitas maneiras de conseguir isso, mas os conceitos básicos incluem o uso de um tambor de Aço Completo, uma cesta para segurar carvão perto do fundo, e rack de cozinha (ou racks) perto do topo; tudo coberto por uma tampa de algum tipo., Eles foram construídos usando diferentes tamanhos de tambores de aço, tais como 30 galões (110 l; 25 imp gal), de 55 galões (210 l; 46 imp gal), e 85 galões (320 l; 71 imp gal), por exemplo, mas o tamanho mais popular é comum 55-galão tambor.
Este design é semelhante ao fumo com calor indireto, devido à distância dos calos e das prateleiras, que é tipicamente de 61 cm. As temperaturas utilizadas para fumar são controladas através da limitação da quantidade de entrada de ar no fundo do tambor, e permitindo uma quantidade semelhante de escape das aberturas na tampa., As UDSs são muito eficientes com o consumo de combustível e flexíveis em suas habilidades para produzir condições de fumagem adequadas, com ou sem o uso de uma panela de água ou gotejamento. A maioria dos construtores/usuários de UDS diria que uma panela de água derrota a verdadeira natureza pit BBQ dos UDS, como os excrementos da carne fumada deve pousar nas brasas, queimando, e transmitindo um sabor único que não se pode obter com uma panela de água.,
Vertical waterEdit
Um típico vertical de água fumante
Uma vertical de água fumante (também referido como uma bala fumante por causa de sua forma) é uma variação vertical de tambor fumante. Ele usa carvão ou madeira para gerar fumaça e calor, e contém uma bacia de água entre o fogo e as grades de cozinha. A bacia de água serve para manter a temperatura ideal de fumagem e também adiciona umidade para a câmara de fumaça., Ele também cria um efeito no qual o vapor de água e fumaça condensam juntos, o que adiciona sabor a alimentos fumados. Além disso, a tigela apanha qualquer pingo da carne que pode causar um incêndio. Os Fumadores de água verticais são extremamente estáveis à temperatura e requerem muito pouco ajuste uma vez atingida a temperatura desejada. Devido ao seu custo relativamente baixo e temperatura estável, eles são por vezes usados em competições de churrasco onde propano e fumantes elétricos não são permitidos.,
PropaneEdit
um diagrama de um fumador de propano, carregado com costelas ao estilo do país e lombo de porco em folha.
um fumante de propano é projetado para permitir o fumo da carne em um ambiente um pouco mais controlado a temperatura. As principais diferenças são as fontes de calor e do fumo. Em um fumante de propano, o calor é gerado por um queimador de gás diretamente sob uma caixa de aço ou ferro contendo a madeira ou carvão vegetal que fornece o fumo. A caixa de aço tem poucos buracos de ventilação, apenas no topo da caixa., Ao passar fome a madeira aquecida de oxigénio, fuma em vez de queimar. Pode ser utilizada qualquer combinação de madeiras e carvão vegetal. Este método utiliza muito menos madeira, mas requer combustível de propano.
Smoke boxEdit
This more traditional method uses a two-box system: a fire box and a food box. A caixa de incêndio é tipicamente adjacente ou sob a caixa de cozinha, e pode ser controlada em um grau mais fino. O calor e o fumo da caixa de fogo esgota-se na caixa de alimentos, onde é usado para cozinhar e fumar a carne., Estes podem ser tão simples quanto um elemento de aquecimento elétrico com uma panela de aparas de madeira colocadas sobre ele, embora modelos mais avançados têm controles de temperatura mais finos.os fumadores mais convenientes dos vários tipos de fumadores são os fumadores isolados eléctricos. Estes dispositivos abrigam um elemento de aquecimento que pode manter temperaturas que vão desde as necessárias para uma fumaça fria até 135 °C (275 °F), com pouca ou nenhuma intervenção do Usuário., Embora pedaços de madeira, pellets, e mesmo em alguns casos alimentados automaticamente placas de madeira são usados para gerar fumaça, a quantidade de sabor obtido é menos do que a madeira tradicional ou fumantes de carvão vegetal.
TrenchEdit
Várias formas de primitivas de fumar racks
neste método o firebox é uma fenda estreita cortada de uma encosta voltada para o vento predominante. A parte do meio da trincheira está coberta para transformá-la num túnel., Na extremidade superior da trincheira está uma estrutura vertical coberta para formar uma chaminé dentro da qual é colocado o rack de alimento. Na extremidade inferior do vento ascendente da trincheira é aceso um pequeno fogo fumado, e sustentado dia e noite até que o alimento é curado.
os fumos comerciais são fabricados a partir de aço inoxidável e possuem sistemas independentes para a produção e cozedura de fumos. Os geradores de fumo utilizam fricção, uma bobina elétrica ou uma pequena chama para acender serradura a pedido., Calor de bobinas de vapor ou chamas de gás é equilibrado com vapor vivo ou pulverização de água para controlar a temperatura e umidade. Elaborar sistemas de manuseio de ar reduzem pontos quentes ou frios, para reduzir a variação no produto acabado. As prateleiras sobre rodas ou carris são utilizadas para segurar o produto e facilitar o movimento.
pellet smokersEdit
um fumante é um fumante controlado pela temperatura que queima pellets de madeira feitos de serradura seca, com cerca de uma polegada de comprimento e 1/4 de largura. Os pellets de madeira são armazenados em um tremonha alimentado por gravidade que se alimenta em um motor controlado pelo regulador de temperatura., Este motor empurra os projécteis para um macaco que se senta debaixo da caixa de calor. Uma haste de ignição dentro do “auger” acende as bolas onde uma ventoinha de Combustão as mantém a arder. O motor e o ventilador de combustão regular a temperatura do fumante, alimentando-o mais Pelotas e aumentando o fluxo de ar no auger. Acima do auger está um escudo de calor para dispersar o calor direto antes que ele atinja a caixa de calor para permitir que a fumaça de madeira para manter a caixa de calor a uma temperatura uniforme durante todo o processo., O sensor de calor no interior o calor caixa de relés de que a temperatura dentro da caixa de volta para o regulador de temperatura que controla a velocidade da ventoinha e a pelota funil motor que irá aumentar ou diminuir a quantidade de pellets em que a rosca ou a quantidade de ar disponível para o fogo para manter a temperatura desejada para o cozinheiro.
a popularidade deste tipo de fumadores está a aumentar depois de muitos BBQ pit-masters começarem a usá-los para a competição de churrasco.