cozinheiros novatos muitas vezes afirmam que a razão pela qual eles não experimentam novas receitas é que os ingredientes não estão prontamente disponíveis. Ou não têm o tamanho certo.eles não terão essas desculpas se tiverem a Bíblia de David Joachim “a Bíblia das substituições alimentares” (Robert Rose, $19.95). O livro tem mais de 5.000 substituições para quase todos os tipos de alimentos e inclui instruções para fazer substituições.,
substituir é uma questão de adaptar a sua cozinha para satisfazer as suas necessidades imediatas. Muitas substituições produzem resultados muito semelhantes aos que você alcançaria com a coisa real. A farinha de um copo para todos os fins misturada com 1 colher de chá ½ fermento em pó e 1/2 sal de colher de chá faz uma aproximação muito próxima de 1 chávena de farinha auto-ascendente comprada.
outros são destinados a inspirar criatividade. Substituir a manteiga de maçã por manteiga de abóbora pode variar o sabor e levar a sua receita para onde você quer que ele vá., A regra fundamental é: as substituições sempre produzirão resultados ligeiramente diferentes.
entradas no livro são ordenadas alfabeticamente e referenciadas como um índice. Cada entrada contém uma breve descrição, dica útil ou fato interessante sobre o item. Aqui estão exemplos do livro.leitelho: leitelho é líquido depois de o leite inteiro ser transformado em manteiga. O leitelho comercial é um produto espesso criado pela adição de bactérias especiais ao leite magro ou magro.,
Se não o tiver: substitua 1 leitelho com 1 colher de sopa de sumo de limão ou de vinagre mais leite suficiente para igual a 1 chávena (para assar, deixe estar 5 a 10 minutos antes de usar); 1 copo de água mais 1/4 copo de leite em pó de leitelho; 1/2 copo de iogurte simples mais 1/2 copo de leite; 1 copo de iogurte simples (mais espesso); 1 copo de nata, ou 1 copo de leite mais 1 a 1 ½ colheres de chá creme de tártaro (para assar).açúcar castanho escuro: usar açúcar castanho-escuro em vez de açúcar castanho-claro para um sabor mais profundo de melaço na cozinha, cozedura, salgados e marinadas., Para medir com precisão, embale sempre o açúcar firmemente em um copo de medida.se não o tiver, substitua 1 copo cheio de açúcar castanho-escuro com 1 copo cheio de açúcar castanho-claro mais 1 melaço de colher; 1 copo de açúcar granulado mais 2 a 3 melaços de colher ou 1 copo de açúcar turbinado.pasta de tomate: se normalmente usar apenas pequenas quantidades de pasta de tomate para aumentar o molho, procure-a embalada num tubo espremível. Como o tubo é hermético, a pasta pode ser refrigerada por meses sem estragar.,
Se não o tiver: substituir 1 colher pasta de tomate por 2 a 3 colheres de tomate ou molho de tomate (reduzir o líquido na receita por 2 a 3 colheres de sopa); ou ferver puré ou molho de tomate até reduzir para 1 colher de sopa.