conceitos-chave
nutrientes
dieta
alimentos
Saúde
reacções químicas

introdução
alguma vez reparou se o sal que está a usar diz que é”iodizado”? O iodo é um micronutriente, o que significa que precisamos dele em pequenas quantidades para ser saudável. Como o iodo é relativamente raro em dietas normais de muitas pessoas, é adicionado ao sal de mesa. Depois, quando as pessoas salgam a comida, como Peru saboroso, recheio e puré de batata, também recebem iodo., Nesta atividade científica você vai usar alguma química amigável para a cozinha para investigar quais tipos de sal têm iodo e quais não. então, quando você se senta para o seu jantar de ação de Graças, você pode saber se também dar graças que você está ajudando a combater a deficiência de iodo.

fundo
micronutrientes, tais como iodo, são tipos de nutrientes que as pessoas precisam em pequenas quantidades. O iodo é importante para o funcionamento normal da tiróide de uma pessoa. (A tiróide é uma glândula no pescoço que faz hormônios chave.,) É encontrada em pequenas quantidades em outros alimentos, incluindo peixes de água salgada, algas, marisco, iogurte, leite, ovos, queijo e um punhado de outros comestíveis. Se uma pessoa não consumir iodo suficiente, pode tornar-se deficiente em iodo. A falta deste micronutriente pode causar problemas médicos diferentes (geralmente devido a hipotiroidismo causado por uma tiróide que não produz hormônios suficientes). Estas condições incluem bócio (um inchaço visível da tiróide), bem como defeitos congénitos graves. Na verdade, a deficiência de iodo é a causa mais comum evitável de atraso mental.,adiciona-se iodo (sob a forma de iodeto) ao sal de mesa para ajudar a prevenir a deficiência de iodo. Desde a década de 1980 tem havido esforços para ter a iodização do sal universal. Esta tem sido uma maneira econômica e eficaz de combater a deficiência de iodo em todo o mundo, mas nem todo o sal contém iodo, no entanto. Você vai investigar se diferentes sais têm iodo misturando-os com amido de lavandaria, que forma um produto químico azul–roxo com iodo. (Vinagre e peróxido de hidrogénio são adicionados à solução salina para ajudar esta reacção química a ter lugar.,)

materiais
• embalagens de plástico descartáveis com 10 onças de tamanho ou maior. (Alternativamente, você pode usar copos menores e reduzir a atividade.)
• água destilada
• copos de medição
• colheres de medição
• solução de amido de lavandaria, também chamada de amido líquido (Alternativamente, você poderia fazer uma solução adequada de amido dissolvendo uma xícara de amendoins de embalagem biodegradável à base de amido em duas xícaras de água.)
• solução anti-séptica de iodo (opcional) (usar uma tintura de iodo ou solução de povidona-iodo, encontrada na seção de Primeiros Socorros de mercearias e farmácias., Se o iodo não vem com um conta-gotas, também vai precisar de um conta-gotas.)
• colheres de plástico descartáveisr• * pelo menos três tipos diferentes de sal para teste—por exemplo, sal de mesa liso (não-ionizado), sal de mesa iodizado, sal de pickling, sal de pedra, sal kosher, sal de “lite” e sal de mar (Se você não estiver usando a solução anti-séptica de iodo, incluem sal de mesa iodizado.,)• 3% peróxido de hidrogénio• vinagre branco * preparação * se estiver a utilizar uma solução anti-séptica de iodo, pode preparar um copo de controlo positivo para que saiba como deve ser a reacção entre o iodo e o amido. Para fazer isso, despeje uma meia xícara de água destilada em uma xícara descartável, adicione uma meia colher de chá (tsp.) de lavandaria solução de amido e, em seguida, adicionar cinco gotas da solução anti-séptica de iodo. Tenha cuidado ao manusear o iodo porque pode manchar.* agitar bem com uma colher de plástico descartável. O que acontece com o líquido quando o iodo é adicionado?,

Procedurer• * Pick one of the types of salt you want to test and measure out four tablespoons (tbsp.) em um copo limpo, plástico, descartável. Adicionar um copo de água destilada ao sal e agitar bem durante cerca de um minuto com uma colher de plástico limpa e descartável. Você não precisa de todo o sal para dissolver.
• em seguida, adicionar um tbsp. de vinagre branco, um tbsp. de peróxido de hidrogénio e meio tsp. de solução de amido. Qual é o propósito do amido?agitar bem a solução de sal com a colher de plástico descartável e deixar a solução repousar durante alguns minutos., O que acontece à solução depois de a mexer? Torna-se uma cor azul-púrpura?
• repita este processo usando os outros, diferentes tipos de sal que você quer testar. Para cada tipo, não se esqueça de usar um copo e colher descartáveis diferentes e limpos. Alguma das outras soluções de sal se torna uma cor azul-púrpura?
• baseado em seus resultados, quais sais você acha que contêm iodo (na forma de iodeto) e quais não? Os seus resultados concordam com a rotulagem das embalagens de sal, que muitas vezes dizem se o sal contém iodeto ou não?,
• Extra: tente esta atividade com tipos ainda mais diferentes de sais. Para algumas ideias, consulte a lista de materiais acima. Que tipos de sal contêm iodo e que não contêm? Os seus resultados concordam com a rotulagem?
• Extra: nesta atividade você adicionou vinagre porque é um ácido e ajuda a reação química ter lugar. Tente testar a solução de sal iodizado novamente, mas desta vez deixe de fora o vinagre. A reação ainda ocorre, transformando a solução de uma cor azul-púrpura? Se a reacção ocorreu, demorou mais tempo a acontecer?,
• Extra: a temperatura geralmente afeta reações químicas. Você poderia tentar esta atividade novamente, mas testar uma solução de sal a diferentes temperaturas (aquecendo ou arrefecendo a água destilada). Como é que mudar a temperatura da solução muda como a reação de mudança de cor ocorre?observações e resultados a solução de sal de mesa iodizada mudou para uma cor azul-púrpura quando você misturou no amido? O sal de mesa “lite” mudou de cor da mesma forma que a maioria dos outros tipos de sal não mudou?,nesta actividade, deve ter visto que o sal de mesa iodizado e as soluções de sal de mesa “lite” mudaram para cor azul-púrpura (tal como a solução anti-séptica de iodo, se a usou). Isto indica que o iodeto está presente nestes tipos de sais. Você provavelmente não viu nenhuma mudança de cor para as soluções feitas usando o sal não-ionizado, sal-gema, sal kosher ou sal marinho, porque estas variedades normalmente não contêm iodeto.

a solução de amido foi utilizada nesta actividade porque forma um produto químico de cor azul-púrpura quando combinado com iodo., Como o pH original da solução precisa ser alterado para que esta reação química ocorra efetivamente, vinagre (um ácido) também é adicionado. O peróxido de hidrogénio é usado para transformar o iodeto do sal em iodo, com o qual o amido reage.não se esqueça de lavar cuidadosamente quaisquer colheres de medição ou outros utensílios que entraram em contacto com as soluções feitas nesta actividade científica. Você pode livrar-se das soluções despejando-as pelo ralo.,

Mais para explorar
Micronutrientes Centro de Informações: o Iodo, a partir do Linus Pauling Institute, Universidade do Estado de Oregon
Deficiências de Micronutrientes: Deficiência de Iodo Transtornos, da Organização Mundial de Saúde
Teste de Iodeto no Sal de Mesa ( pdf ), de Stephen W. Wright, Journal of Chemical Education
a Determinação de Iodeto de Conteúdo de Sal, da Ciência Amigos

Esta atividade trouxe para você em parceria com a Ciência Amigos