Austin’s Franklin Barbecue is the Mecca of Texas ‘cue. Os fãs, por direito, fazem peregrinações ao restaurante de todo o país, esperando na fila muitas vezes por horas para provar o peito fumado e rico do pitmaster Aaron Franklin com a sua crosta perfeita. O livro de Franklin, Franklin Barbecue: um manifesto de fumagem de carne, que saiu em abril, apaixonadamente e cuidadosamente explica como fumar peito ao longo de suas 213 páginas, diz Helen Rosner em sua revisão.,para fãs de barbecue obstinados dispostos a trabalhar o seu caminho através do livro para fumar o caminho de brisket Franklin, desejamos-lhe o melhor. Mas, 4 de julho não é necessariamente sobre esse tipo de churrasco — pelo menos não para a maioria de nós. Trata-se de acender o grelhador do quintal e fazer o que pudermos para não queimar os hambúrgueres ou a lata de cerveja frango, um lugar onde o molho pode ser útil para cobrir quaisquer manchas carbonizadas (err, queimadas) de acendalhas. Ele imediatamente adiciona doçura, um toque de ácido, e um toque de especiaria. E por isso voltamos para Franklin.,no Franklin Barbecue, molho espresso e um molho clássico vêm de lado para aqueles que querem mergulhar o peito ou as costelas nas poções escuras por um toque extra de sabor. Você pode usá-los da mesma forma, servindo-os ao lado de qualquer coisa que sai da grelha (ou frigideira de ferro fundido), ou bastar a sua carne grelhada apenas alguns minutos antes de saltar da chama para adicionar um casaco caramelizado (tenha o cuidado de adicioná-lo no final; os açúcares podem queimar em uma grelha). Experimente o molho espresso em carne de porco e de vaca e o molho clássico com qualquer carne que possa servir nesta época.,

café Expresso Molho Barbecue, por Aaron Franklin

Faz cerca de 2 xícaras

1 1/2 xícara de ketchup
1/2 xícara de vinagre branco
1/2 xícara de vinagre de cidra
1/4 de xícara de molho de soja escuro
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de cebola em pó
1/4 de xícara de açúcar mascavo
3 colheres de sopa (1 1/2 onças) acabadas de café expresso
Peito pingos, para dar sabor a alimentos

Misture o ketchup, tanto o vinagre, o molho de soja, alho e cebola em pó e o açúcar em uma panela e leve para ferver em fogo médio, mexendo de vez em quando., Remover do calor, agitar no café expresso, e, em seguida, adicionar os pingos de peito para provar. Deixar arrefecer, em seguida, transferir para um frasco, frasco, espremer garrafa, ou como você quiser armazená-lo. Conservar no frigorífico durante 2 semanas, no máximo.,/div>

o Clássico Molho de Churrasco, por Aaron Franklin

Faz cerca de 3 xícaras

1 3/4 de xícara de ketchup
1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de água
1/4 de xícara mais 1 colher de sopa de vinagre de cidra
1/4 de xícara mais 1 colher de sopa de vinagre branco
1/4 colheres de sopa plus 11/2 colher de chá de açúcar mascavo
2 colheres de sopa plus 11/2 colher de chá de
Worcestershire sauce
1 colher de sopa de chile em pó
1 colher de sopa de cominho em pó
1 1/2 colheres de chá de sal kosher
1 1/2 colheres de chá grosso pimenta-do-reino

Combinar todos os ingredientes em uma panela e aqueça levemente em fogo médio, mexendo de vez em quando., Não há necessidade de trazer a mistura a uma ebulição, como a idéia é apenas aquecê-la o suficiente para derreter e integrar os ingredientes. Depois de ter feito isso, remova do calor e deixe arrefecer. Transferir para um frasco, frasco, apertar frasco, ou como você quiser armazená-lo. Conservar no frigorífico durante 1 mês, no máximo.

Vídeo: estilos de Barbecue americanos explicados em 2 minutos