não seja tímido: se você não sabe a diferença entre kosher, sal de mesa e sal marinho, você não está sozinho. Mas o sal é provavelmente a arma mais importante do arsenal de um chef depois de uma boa faca, por isso vale a pena esclarecer as coisas.
relatou os nossos quatro salinos favoritos ”
embora a composição química destes três sais comumente usados é a mesma, a textura e densidade difere. Eis o que precisas de saber.,
al de mesa
O que é: o sal de mesa consiste em cristais finos e uniformemente moldados, o que o torna mais denso do que outros sais. É normalmente extraído de depósitos de sal subterrâneos e pode também conter agentes anti-aglomerados, tais como silicato de cálcio.
quando usá-lo: como o nome indica, é bom para manter fora na mesa para tempero de última hora. Também é bom para salgar água de massa ou sopas de tempero.o que é: o sal Kosher é menos refinado do que o sal de mesa. Seus flocos maiores não compactam juntos tão bem, então uma pitada é um pouco mais grosseira e não tão densa.,
quando usá-lo: o sal Kosher é o mais versátil. É ótimo para temperos antes, durante e depois de cozinhar. É especialmente bom para temperar carne antes de cozinhar.
sal marinho
O que é: o sal marinho passa pelo menor processamento. Os flocos são recolhidos da água do mar evaporada e podem conter minerais residuais que podem alterar a cor. Os flocos de forma desigual não se empilham uniformemente e criam uma pinça menos densa.
quando usá-lo: o sal marinho é tipicamente mais caro, o que significa que você vai querer usá-lo com cautela. É melhor para terminar.,se você está se perguntando o quão importante tudo isso é quando você está cozinhando, a resposta curta é um pouco. A resposta mais longa? Você pode usar esses sais de forma intercambiável se for preciso, mas vale a pena usar o tipo adequado para a ocasião certa.mas se utilizar apenas um sal, torne-o kosher. Melhor ainda? Faça com que seja de Cristal De Diamante. O editor de comida da Tasting Table jura por ela, e tu também devias acreditar.