As azeitonas apresentam uma grande variedade de formas, tamanhos e sabores, que dependem da forma como são curadas e quando são colhidas. Enquanto a maioria dos consumidores estão familiarizados com enlatados Black Mission olives e o pimento geralmente empalhado verde Manzanilla olive, há muitos mais sabores e texturas para explorar., Eles são adequados para uma grande variedade de aplicações culinárias: inclusão em molhos para pizzas e massas, moído em uma tapenade, ou comido liso com pão e queijo, uma refeição tradicional grega.
as variedades comuns de azeitona Negra incluem a salmoura grega clássica curada Kalamata, que tem uma cor púrpura profunda e um sabor frutado. Alguns consumidores também estão familiarizados com azeitonas sal/azeite curadas marroquinas, que têm um exterior enrugado e um sabor muito doce e salgado. Outro tipo de sal curado é a azeitona Nyons, de França. Além disso, os franceses também fazem azeitonas Nicoise, que são pequenas e extremamente tartes. Eles desempenham um papel crucial na Salade Nicoise, um alimento tradicional francês.,
os tipos mais incomuns incluem o xerez Espanhol cured Empeltre, juntamente com as azeitonas de Lugano, uma variedade salina curada de Itália. Alguns são curados e embalados com ervas, como a Toscanelle. Os italianos também fazem azeitonas de Cerignola, que são doces e vêm em encarnações verdes e pretas.
enquanto as azeitonas verdes são comumente usadas para guarnição de martini, eles também têm o seu lugar em outros pratos ou na mesa como hors d’oeuvre. Além do Manzanilla, muitos consumidores gostam de azeitonas sicilianas, que são curadas em salmoura e ervas, e frequentemente recheadas com outros vegetais em conserva. O verde equivalente ao Kalamata é o Naflion, uma salmoura curada azeitona grega. A cozinha francesa usa Picholina, que é curada em salmoura, resultando em um rico sabor salgado.,
Com a grande variedade disponível, há uma série de sabores para experimentar para cozinheiros e consumidores de todos os níveis de interesse. A maioria dos principais mercados tem barras de azeitona com uma grande variedade de opções de salmoura e óleo curados disponíveis, embalados por peso para que você possa escolher uma variedade de frutas deliciosas para experimentar., Experimente-os em saladas e pizzas, bem como com pão, queijo e uma variedade de outros aperitivos salgados ou em pickles, como pimentos vermelhos assados, corações de alcachofra e tomates secos para uma verdadeira propagação Mediterrânica.
