> Proteína: ácido desnaturação
moléculas de Proteína, deformar e desvendar quando expostos ao ácido.
quais são as proteínas?
proteínas são moléculas grandes encontradas em nossos corpos e alimentos, consistindo de muitos componentes menores chamados aminoácidos. As proteínas têm as propriedades que têm devido à forma e disposição dos seus aminoácidos., Uma ligação fraca, conhecida como ligação de Hidrogênio, Forma-se entre um átomo de hidrogênio e um átomo de oxigênio nos aminoácidos. Isto dá à proteína a sua forma.o que é desnaturação e como é que isso acontece?uma proteína torna-se desnaturada quando sua forma normal fica deformada porque algumas das ligações de hidrogênio são quebradas. Ligações de hidrogênio fracas quebram quando muito calor é aplicado ou quando eles são expostos a um ácido (como o ácido cítrico do suco de limão)., À medida que as proteínas deformam ou desfazem partes da estrutura que foram escondidas ficam expostas e formam ligações com outras moléculas proteicas, então elas coagulam (se unem) e se tornam insolúveis na água. Salmões de cura com sumo de limão e de Lima (por exemplo: para fazer um gravadlax ou ceviche) é um exemplo de desnaturação de ácido proteico.,
Explorar
- Coloque uma clara de ovo em uma tigela limpa
- Observar a cor e a textura do ovo branco
- Agora adicione 3 ml de suco de limão para a clara de ovo e mexa
- Gravar o que acontece com a cor e a textura do ovo branco
Clara de ovo vira sólido e passa em branco em vez da claro quando ele desnatura