Se você nunca teve o prazer extremo para provar que o cantarilho, você está perdendo tempo grande, meus amigos. E quero dizer, em grande!,numa das nossas recentes viagens à praia na Carolina do Sul, jantámos numa casa de peixes à beira-mar que mostrava no menu um peixe desconhecido como a captura fresca do dia . . . CANTARILHO. No entanto, como nunca ouvimos falar disso, pensámos em tentar!e estávamos tão felizes por o termos feito!desde a primeira mordidela, estou aqui para te dizer que tão certo como um peixe fracassado quando fora de água, eu queria preparar peixe-vermelho em casa da maneira mais louca!,
cantarilho
Assim, quando voltamos para casa a partir de nossa viagem, eu comecei a ver onde eu poderia chegar em minhas mãos alguns cantarilho para preparar em casa. o cantarilho e o cantarilho podem ser as espécies de água salgada mais famosas da América. Eles podem ser encontrados por toda a costa leste até o norte como Maine e até o oeste como Texas!,ao que parece, o cantarilho tornou-se tão popular em tal ritmo de raiva na década de 80, quando a receita de peixe-vermelho Enegrecido do Chef Paul Prudhomme foi publicada em seu famoso livro de culinária, que o cantarilho logo se tornou ‘overfish’ e colocado na lista de espécies de peixes “criticamente ameaçadas”. Depois disso, a captura de cantarilho só foi permitida recentemente nos últimos anos.lembras-te do livro de receitas mais vendido do Paul Prudhomme? Ele era o “chef celebridade” do dia (se havia um que é)., Eu tive que ter uma cópia minha própria durante a loucura alimentar naquela época:
i’ll never forget baking his Spiced Pecan Cake with Pecan Frosting in 1985! Era um enorme, grandioso, e muito denso bolo de 3 camadas que impressionava toda a gente. Só tens de comprar este livro de receitas para a tua biblioteca para adicionar um pouco de comida da Louisiana ao teu repertório culinário! Clique neste link para obter uma cópia antiga do cookbook –> Paul Prudhomme’s Louisiana Kitchen.,entretanto, quando o novo mercado alimentar do PUBLIX abriu na nossa cidade, perguntei ao talhante se sabia do cantarilho e se estava disponível. “Sim, e sim”, respondeu com alegria. Dentro de uma semana, o peixe-vermelho foi encomendado para mim e no meu carrinho para se preparar em casa.nunca tinha preparado peixe-vermelho antes, eu jogava em segurança e pesquisei a famosa receita de peixe-vermelho do Chef Prudhomme. Também me lembrei que tinha comprado uma garrafa da sua mistura de tempero “mágica” para o peixe-vermelho escurecido., estou tão feliz por ter este tempero na mão porque a receita pede que o despejes em espesso, espesso, espesso! Abaixo está a receita para preparar esta mistura de temperos a partir do zero, se preferir.então vamos para a cozinha com as seguintes instruções de fotografia passo a passo! confia em mim, isto é tão fácil e rápido!! Tenha os seus pratos laterais, biscoitos e Hush puppies prontos para ir, porque isso leva apenas minutos para preparar e fritar (ou grelhar)!,
tenha todos os seus ingredientes prontos: cantarilho, manteiga, limões, alho e mistura de condimento . . . é isso!,
Colocar o peixe em papel toalha para absorver toda a água em que o peixe
Vire os filés de novo e continuar a desfazer-lhes para remover o excesso de água
não retire a pele. Escove manteiga de alho no lado da pele e depois . . .,
flip filetes de mais e muito revestir o lado sem pele torrado com manteiga de alho
Fortemente despeje a Blackened Cantarilho Mágico Tempero (engarrafada ou caseiro) para o peixe
Cobertura de ambos os lados do peixe e aperte delicadamente com as mãos.,derreter uma vara de manteiga numa panela de ferro fundido pesado enquanto prepara o peixe.
Desperdiçar nenhum momento, imediatamente coloque o revestimento de filés na manteiga quente. Fritar por 3-4 minutos de cada lado. Vire-se só uma vez.
Sim, o peixe DEVE olhar enegrecido. Não estão queimadas, estão escurecidas. Ambos os lados devem ser fritos até que isso seja alcançado. cerca de 4 minutos de cada lado.,
remover Imediatamente o cantarilho da manteiga quente e coloque-o em uma grande travessa. Guarnição com fatias de limão frescas.
Simplesmente lindo e bem quente!
O peixe deve ser macia e escamosa e completamente cozido. Isto é um filete de peixe fino, por isso, como eu disse, não demora nada a fritar!,
Um perfeito experientes e enegrecida mordida de cantarilho para plop em sua boca!notas de prova sobre Cantarilhos
Cor: Branco brilhante, mas torna-se branco opaco quando cozido Textura
Textura: filetes moderadamente firmes, magros, húmidos e folheados Sabor: Sabor suave com um toque de doçura.a textura firme do cantarilho torna-o altamente adequado para sopas, chowders e guisados, e o seu sabor irá aguentar até uma variedade de molhos. Os filetes aguentam-se melhor com a pele.,adequadamente manuseados e refrigerados no gelo, os filetes de cantarilho frescos têm um prazo de validade de 9 dias. Os filetes congelados de cantarilho mantêm a sua qualidade durante um período máximo de 18 meses, se devidamente embalados e armazenados. ao escolher o cantarilho fresco, procure os seguintes sinais de qualidade: o cantarilho inteiro pode ter olhos inchados e bexigas de ar distendidas, o que resulta de ser criado a partir de grandes profundidades e não uma indicação de má qualidade.os filetes devem ser de cor branca e não vermelha, não apresentando sinais de depilação, browning ou secagem.,os peixes frescos devem ter um aroma suave a brisa do mar.os peixes inteiros devem ter olhos brilhantes, claros e brilhantes.as escamas devem ser brilhantes e coladas firmemente à pele.os bifes e filetes devem ser húmidos com carne firme e brilhante.a polpa deve voltar quando pressionada.quando comprarem filetes de peixe, procurem carne firme e sólida sem fissuras; devem estar molhados e não secos. Para peixes inteiros, selecione aqueles com olhos claros, brilhantes e pele brilhante.Use o teste do cheiro!, Se você cheirar um cheiro forte de peixe, é um sinal de que o peixe não é fresco. Deve haver apenas um ligeiro aroma do mar. Cozinhe o peixe nesse dia e não o deixe sentar na frigideira por mais de um dia ou ele vai começar a cheirar mal. seja um bom mordomo do planeta e escolha peixes que sejam povoados com segurança e sustentáveis. Resistam à compra de peixes que são sobreexplorados. Esperei os 3 anos que o cantarilho estava na lista de espécies protegidas para que pudesse repovoar-se para um nível mais saudável e sustentável.,
experimente com diferentes maneiras de adicionar sabor aos peixes, tais como ervas diferentes, marinadas e molhos.cozinhe sempre a pele do peixe para baixo primeiro. Isto produz um exterior estaladiço. Vira – o só quando acabares de cozinhar.não exagerem nos peixes. Você quer que seja macio, então siga receitas exatamente, tendo em mente para cozinhar peixe por 5 – 6 minutos por 1/2 polegada de espessura no ponto mais grosso. para testar a donidade dos peixes, insira uma faca na parte mais espessa. O peixe é cozido quando mal é translúcido no centro., Mesmo que pareça que não pode ser feito cozinhar, os peixes continuarão a cozinhar depois que é removido do calor.ao grelhar, deixe a pele para uma cozedura mais fácil e oleie a grelha para que o peixe não fique preso ou use uma cesta para grelhar.se fritar, borrifar óleo de cozinha (de preferência) numa panela de ferro fundido pesada.finalmente, se optar por assar, papel de pergaminho ou folha de papel ou folha de pergaminho na panela de panificação Ingredientes 1 palete de manteiga derretida 4 cravos de alho, picado ou 2 pás.,>
mix Tempero:
1 colher de sopa de pimentão doce
2-1/2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de pimenta vermelha (de preferência de caiena)
3/4 colher de chá de pimenta do reino branca
3/4 colher de chá de pimenta preta
1/2 colher de chá de tomilho seco deixa
1/2 colher de chá de orégano folhas
2 (8 – 10-onça) filetes de peixe, de preferência cantarilho, pompano ou tilefish, cortar cerca de 1/2 polegada de espessura
Instruções
Derreter o pau de manteiga e adicione o alho picado em.,verter manteiga extra de alho em pequenos sapinhos para servir com o cantarilho. (Derreter mais manteiga e adicionar mais alho se você estiver servindo mais de 2 pessoas como esta receita é para)
aquecer uma grande frigideira de ferro fundido sobre muito calor até que esteja além do estágio de fumagem e você vê cinzas brancas no fundo da frigideira (a frigideira não pode ser muito quente para este prato), pelo menos 10 minutos.combine cuidadosamente os ingredientes da mistura de tempero numa pequena tigela se preferir fazer o revestimento temperado a partir do zero — ou use a mistura mágica de tempero de cantarilho Preto pré-feita de Paul Prudhomme., escovar cada filete com a manteiga derretida e o alho picado de modo a que ambos os lados sejam bem revestidos; em seguida, polvilhar o tempero mágico de cantarilho Preto, misturando-o generosamente e uniformemente em ambos os lados dos filetes, dando-lhe palmadinhas à mão. Coloque peixe na frigideira quente e despeje 1 colher de chá de manteiga derretida em cima de cada filete (tenha cuidado, como a manteiga pode pegar fogo).
Cook, descoberto, sobre o mesmo calor alto até que a parte inferior parece carbonizada, cerca de 2-4 minutos (o tempo vai variar de acordo com a espessura do filete e o calor da frigideira)., Vire o peixe uma e outra vez despeje 1 colher de chá de manteiga em cima. Cozinhe até o peixe estar pronto, cerca de 2-4 minutos mais. Repetir com os restantes filetes.
Serve cada filete a quente.
para servir, colocar um filete e uma ramekin de manteiga em cada placa aquecida.
notas
cantarilho e pompano são ideais para este método de cozedura. Se o tilefish for usado, você pode ter que dividir os filetes ao meio horizontalmente para ter a espessura adequada. Se não conseguir nenhum destes peixes, tambores, bifes de salmão ou filetes red snapper podem ser substituídos., Em qualquer caso, os filetes ou bifes não devem ter mais de 3/4 de polegada de espessura.
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