pasta de tomate é tradicionalmente feita em partes da Sicília, sul da Itália e Malta, espalhando um molho de tomate muito reduzido em tábuas de madeira que são colocadas ao ar livre sob o sol de agosto quente para secar a pasta até que seja suficientemente espessa, quando é raspada e mantida em conjunto em uma esfera rica e colorida escura. Hoje, este produto artesanal é mais difícil de encontrar do que a versão industrial (que é muito mais fino). A produção comercial usa tomates com paredes espessas de pericarpo e umidade geral menor; estes são muito diferentes dos tomates tipicamente encontrados em um supermercado.,
pasta de tomate tornou-se comercialmente disponível no início do século XX. no Reino Unido, a pasta de tomate é referida como puré ou concentrado.
nos EUA, pasta de tomate é simplesmente concentrado de sólidos de tomate (sem sementes ou pele), às vezes com adição de adoçante (xarope de milho de alta frutose), e com um padrão de identidade (no código da regulamentação Federal, ver 21 CFR 155.191). O puré de tomate tem uma menor exigência de sólidos de tomate.