receitas de bolos dizem frequentemente alinhar a panela de panificação com papel encerado ou pergaminho, como se os dois fossem permutáveis. Como revestimentos para panelas de bolo eles são, mas em muitas outras maneiras, eles não são.o papel encerado é um papel tissue que foi revestido com parafina em ambos os lados, tornando-se impermeável e hidratante. É óptimo para embrulhar alimentos gordos ou suculentos, e a sua superfície escorregadia e cerosa significa que os alimentos pegajosos, como doces e queijo macio, não vão colar.o papel encerado (ou cera) não é nem pesado nem todo o uso., Ele eventualmente deixa líquidos absorver, rasga facilmente, e não é à prova de calor (a cera eventualmente começa a derreter). Mas o papel encerado pode ser usado no forno se estiver completamente coberto e protegido do calor. Por exemplo, papel encerado não é bom para fazer biscoitos, porque as porções expostas fumam e char, mas está bem no fundo de um bolo cheio de massa ou panela de brownie.o pergaminho é super-forte, mesmo quando húmido. O pergaminho é feito rodando folhas de papel através de um banho de ácido sulfúrico, um processo que torna o papel forte mesmo quando ele fica molhado ou quente., A superfície do pergaminho, também chamado de papel sulfurizado, é dura, lisa e impermeável de modo que não absorve gordura ou umidade. Muitos fabricantes também aplicam um revestimento de silicone para torná-lo inteiramente não-enganador, e é por isso que este tipo de pergaminho é às vezes chamado de papel de silicone.o pergaminho é ideal para embrulhar alimentos húmidos, para cozinhar em papilote (onde o papel tem de se aguentar mesmo quando cheio de vapor), e para cortar uma tampa improvisada para uma frigideira para prender a humidade dos vegetais cozinhados no estovetop., É também um excelente revestimento de panificação, porque pode suportar altas temperaturas e porque não faz sentido.embora o pergaminho seja mais caro do que o papel encerado, pode ser um valor melhor, uma vez que é tão versátil e, ao contrário do papel encerado, é reutilizável como um revestimento de panela. Você pode comprar rolos de pergaminho em supermercados, mas eu prefiro usar folhas de pergaminho (vendido em lojas de fornecimento de Restaurante) porque eles não se enrolam.