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nada queima os nossos burritos como ouvir as pessoas-incluindo alimentos de outro modo conhecedores-referem-se à cozinha do Novo México como “Tex-Mex” ou “Mexicano”.”

a confusão é compreensível para um ponto. Sim, nós compartilhamos a staples—chiles, posole, tortilhas e feijão, por exemplo—mas o nosso único-em-Novo-México de rotação é de séculos de destilação Nativas coleta e cultivo, colonial espanhol importações, e um longo período de isolamento geográfico, antes de caminhos-de-ferro começou descarregamento comestíveis de outros lugares.,

“É muito importante compreender que os Novos comida Mexicana, como semelhante como ele é Mexicano, em alguns aspectos, cresceu de forma independente”, diz Bill Jamison, co-autor com a nossa culinária editor de Cheryl Altera Jamison de Degustação do Novo México: Receitas Celebrando 100 Anos de Distintivo Cozinhar em Casa (Museu de New Mexico Press). “Houve pouca influência entre o que é hoje o Novo México e o México nos séculos XVII e XVIII. Um trem de vagão surgiria a cada dois ou três anos e traria coisas boas para os ricos da área, mas não para a população em geral., O Chile tornou-se uma característica dominante neste período de isolamento.é por isso que quando você entra em um restaurante mexicano clássico novo, ou tem a sorte de se sentar em um tradicional jantar caseiro Mexicano novo, você não vai ser servido um tamale Oaxacano cheio de toupeira de frango e embrulhado em uma folha de banana. Você também não vai comer tacos crocantes cheios de feijão e coberto com Velveeta triturada e creme azedo, seguido de sorvete frito., Você vai dobrar em algumas dessas: empilhadas vermelho chile enchiladas, pimenta verde cozido, chiles rellenos, feijão, chicos, carne adovada, uma cesta de sopaipillas ou horno pão, e natillas (creme coberto com canela) ou biscochitos para a sobremesa.o Chile, é claro, é o ingrediente mais essencial—até mesmo sagrado—da nova cozinha mexicana. Como a França faz com suas uvas de Vinho e queijos, “nós aprovamos legislação protegendo nossos chiles., Você não pode cultivar um Novo México chile no Texas”, diz a chef Kiowa, sediada em Santa Fé, Lois Ellen Frank, autora do Prêmio James Beard, alimentos premiados do sudoeste das Nações indianas (Ten Speed Press).juntamente com sua cor vibrante e sabor, chiles sempre trouxeram muito para a mesa. “Os povos indígenas ancestrais sabiam duas coisas”, acrescenta Frank. “Os Chiles têm sabor, e têm remédio.”Juntamente com a vitamina C, eles contêm óleo de capsicum, que agora é encontrado em pomadas para aliviar a dor. “A espicacidade liberta endorfinas sensuais no cérebro”, diz ela., Chiles também foram usados para matar bactérias durante a cura da carne para fazer carne seca.”

Em um estado tão lindo que diariamente faz com que os visitantes perder suas mentes, abandonar programada regularmente vida, e se mudar aqui, uma compreensão exata de Novo a comida Mexicana é a prova de fogo que separa os novatos de pessoas cujas raízes remontam a séculos passados. Dica: nunca soletres “chili” a não ser que queiras que alguém te diga para voltares para o Texas.

1., Chile verde se este estado não tivesse uma identidade católica tão forte, provavelmente todos nos curvaríamos a Estátuas do chile verde e frequentaríamos regularmente casas de adoração do chile Verde. Espera, muitos dos nossos restaurantes provavelmente encaixam nessa descrição.além do chile Verde seco, o chile verde durante todo o ano é na verdade um desenvolvimento relativamente recente; antes da refrigeração, a forma jovem dos novos Chilenos mexicanos só podia ser desfrutada até que amadurecessem em vermelhos. Hatch é a fonte mais conhecida, e é uma região e uma marca, não um tipo específico., Sem dúvida, a variedade mais conhecida é Big Jim, nomeado em homenagem ao criador do Hatch chile Jim Lytle.encontrado no estufado Verde do chile. Chega-te para lá, canja de galinha. Esta coisa é a penicilina do Novo México—e a melhor comida de conforto. Chopped chile, porco, cebolas, alho, e batatas são os blocos de construção habituais. além disso: enchiladas de frango do chile Verde, cheeseburgers do chile Verde (ver abaixo), burritos de pequeno—almoço (e regulares), doces e até mesmo cerveja-quase tudo, quando você vai direto ao assunto.2. Cheeseburgers do Chile Verde O pão é crusty, ou cheek-soft, ou brioche-flaky., A carne é rica, a torta de panqueca-plana ou ovóide. Nós adicionamos uma camada de queijo (geralmente Jack ou Cheddar), talvez um pouco de bacon, e o elevating showstopper, Verde chile—diced, fatiado, ou totalmente murcho. É a nossa escolha padrão de almoço ou jantar, a nossa torre de poder, o nosso ponto de orgulho, a nossa pilha de gordura, a nossa única fonte de satisfação, o nosso reconfortante panza plumper.o que o torna nosso? Foi inventado aqui, e o chile verde sela o acordo. Nosso estado tem uma trilha verde Chile Cheeseburger com quase cem opções (embora haja muitas mais).3., Chiles Rellenos pegam num chile Verde do Novo México, encham-no com queijo Jack, mergulham-no em massa espessa de farinha de milho, e fritam-no. Servido com chile e mais queijo, eles são melhor comidos antes de uma caminhada extenuante, embora uma sesta pode ser mais atraente. o que o torna nosso? Chiles do Novo México são usados; o batedor Mexicano de rellenos é mais fino e eggier.4. O Chile vermelho se o chile verde é como um zippy, divertido sauvignon blanc, então o chile vermelho é como petite sirah: terrífico, extraído. Não só come o batom de uma mulher, como o substitui pela sua própria mancha enferrujada., A forma madura de verde, seu lastro fumado é o yang para o yin Verde do chile. Alguns juram que é uma grande cura para a ressaca. Você vai encontrar chile vermelho seco na forma de vagens, flocos ou pó, e é incorporado em molhos, não servido inteiro. Muitas pessoas pedem “Natal”, tanto vermelho como verde, para obter o melhor de ambos os mundos. Chimayó red é uma escolha de topo.encontrado em carne adovada, enchiladas chilenas vermelhas empilhadas( ver receita), como um molho sobre huevos rancheros, e em chocolate. 5., Carne de porco Adovada com tranças lentas num banho Chileno picante durante horas, depois servida por conta própria, dobrada em burritos, decorada em pratos de pequeno-almoço saborosos, ou em omeletes. o que o torna nosso? O chile vermelho.6. Enchiladas Red Chile empilhadas com um ovo frito (ver receita abaixo) esta foi a última refeição mexicana mais citada em um post recente no Facebook, que corroborou a recomendação de Bill Jamison.o que o torna nosso? “Enchiladas mexicanas não são tão molhadas”, diz Cheryl Alters Jamison, e é claro, o ingrediente chave é o nosso chile vermelho.7., Huevos Rancheros dois ovos sobre fácil, no topo das tortilhas, sufocados com chile e rodeados de feijões inteiros e salpicados de queijo—este pequeno-almoço lida com a fome de cowboys e jockeys de mesa. o que o torna nosso? Tortilhas de milho azul sob os ovos, vermelho e / ou verde chile ladrado sobre.8. O milho azul é um grampo nativo, geralmente moído, que fornece 20 por cento mais proteína, tem um índice glicêmico mais baixo, e é mais doce do que o amarelo ou o milho branco. O milho é sagrado aqui; em jóias Pueblo, as pedras são esculpidas em representações do milho e da Donzela do milho, que simboliza a vida., Comprar milho azul cultivado localmente no mercado de agricultores de salgueiros de Taos Pueblo, todas as quartas-feiras.encontrado em tortilhas e batatas fritas de milho azul, mingau de pequeno-almoço de milho azul( chaquehue), panquecas de milho azul, e atole, uma bebida quente.9. Tamales embrulhados como presentes em cascas de milho, tamales são uma obrigação de Natal, mas as bolsas de farinha e banha de milho cozidas a vapor ou amarelas também fazem um grande almoço ou jantar durante todo o ano.o que o torna nosso? A utilização de farinha de milho azul e/ou chiles vermelhos e verdes no recheio de porco.10., Tortilhas Sim, tortilhas são encontradas em todos os lugares, mas “tortilhas de milho azul realmente evoluiu como uma coisa do Norte do Novo México”, diz Cheryl Alters Jamison. Aninhados em cestos e aquecedores de tortilha, estes discos macios feitos à mão servem os papéis de pão, embalagem, até mesmo colher. Os devotos de Santa Fé apanham milho quente e fofo na Tortilleria da Alicia. 1314 Rufina Cir.;
(505) 438-9545

encontrado em burritos, enchiladas, huevos rancheros, e frito como batatas fritas.11. Chicharrones pequenos pedaços de porco (composto de carne, gordura e pele) são lentamente cozidos e fritos em sua própria gordura., Muitas vezes servidos em burritos, ou como um lanche, eles são um alimento de conforto para aqueles na NM sabem. o que o torna nosso? No México, os chicharrones são sinônimos com os torresmos arejados, e são comumente embalados como lanches salgados tipo batatas-chip.12. Chicos estes grãos de milho fumados e mastigados são tradicionalmente torrados primeiro na espiga durante a noite, e depois secos nos telhados. Compra-os em loschileros.com, ou de Jesus Guzman no mercado de agricultores de Santa Fé.encontrado em seu prato homônimo, uma mistura cozida de porco, chile, cebola e orégãos., A tradicional receita familiar de Margaret Naranjo, De Santa Clara Pueblo, inclui bison e chile verde, e ela graciosamente compartilhou sua receita de guisado Bison chico com a gente.13. Posole tradicionalmente servia durante os dias de festa de pueblo e nas celebrações de férias de inverno em todo o estado, este guisado hominy-like, embalado com o seu ingrediente homônimo de milho nixtamalizado, vem com a maioria dos pratos de combinação mexicanos mais clássicos. o que o torna nosso? “O Posole no México é mais um prato principal, geralmente coberto de repolho, e um monte de condimentos”, explica Bill., Você não o encontra em Tex-Mex; no Novo México é quase um prato secundário necessário (em vez de arroz como no México ou no Texas).14. Feijão Estes inteiro (não frito), feijão, principalmente pinto, mas também bolita e Anasazi, são mais Novo Mexicano quando eles lazer ferver em uma micaceous pote feito de local de argila (disponível em pasquals.com). Regular pote funciona bem, também, mas de uma panela de pressão, fica o frijoles pronto num prazo razoável, após o trabalho de quadro de horário.

encontrado em burritos, com chile e chicos, e como um lado.15., Calabacitas fatiado ou cubado zucchini e abóbora amarela—sautéed com alho e cebola e, em seguida, combinado com milho e chile verde, embora variações são legion—é um prato popular de Verão vegetal.o que o torna nosso? O nosso tem chile Verde, O do México tem tomates. O Squash, juntamente com o milho e o feijão, foi cultivado e comido por nativos daqui antes de entrar em contacto com os espanhóis.16. Pão hórno em pueblos por todo o Novo México, você vai notar fornos de terra em forma de colmeia em jardas de pessoas., Hornos foi trazido para esta terra pelos espanhóis, e adotado pelos povos indígenas, mas muito antes disso, os mouros trouxeram este estilo de forno para os espanhóis. Pão de hórno, com uma crosta espessa e interior frondoso, é muitas vezes feito em grandes lotes. Uma variação contém chile verde e queijo. No mercado de agricultores Gallup, pode-se comprar pão horno, uma iteração não tradicional de Zuni baker Jimmy Paywa.17. Navajo frita pão o povo Diné fez pão frito dos sacos de farinha rançosa e infestada de insectos que lhes foi dado pelos EUA., O exército depois da longa caminhada separou-os da sua terra natal e das suas fontes de alimento tradicionais. Afavelmente reivindicado pelo povo contemporâneo de Puebloan e Diné hoje, o pão fry transcendeu seus amargos começos.

encontrado em tacos Navajo (como a concha), hambúrgueres de batata frita Navajo (o pão), ou aspergido com açúcar em pó por si só.18. Sopaipillas Sim, são bolsos fritos de massa, mas não, não são gordurosos; um fino e crocante exterior dá lugar a uma camada interna macia e elástica.,encontrado no norte, como prato principal recheado de carne e sufocado com chile e queijo, como um lado de jantar servido com mel, ou como sobremesa na parte sul do estado.19. Pinhon este amado nut de pinhões é muito parecido com o pignoli italiano ou pinhão. Os locais nunca dizem que uma boa colheita aparece apenas uma vez a cada sete anos. Você pode pegá—los em caminhões estacionados na berma da estrada-você vai reconhecê-los pelo rudimentar sinal de PINHON pintado à mão no lado – ou encomendá-los em pinonnuts.com.,encontrado em panquecas de Piñon de milho azul, empanaditas de carne doce, quebradiço de piñon e gelado de baunilha de caramelo de vaca de Taos.

20. Biscochitos se tentasse vender pessoas com biscoitos contendo banha e anis em qualquer outro Estado, seria difícil. Mas aqui, esta canela com pó de canela, com bicos de couro cabeludo, provoca suspiros arrebatadores e reminiscências das formas como os amados abuelas, madres e tias os tornaram tão perfeitos. Isto é, depois dos biscoitos terem desaparecido.

encontrado em ofertas de mesa de Natal, mas comido durante todo o ano.,

12 of Our Readers favorite Restaurants (and What to Order!)

ANGELINA’s RESTAURANT
1226 N. Railroad Ave, espanhola; (505) 753-8543; angelinasnm.com Order the posole.

Atrisco CAFE & BAR
193 passeio de Peralta, Santa Fe; (505) 983-7401; atriscocafe.com. Order the green chili cheese enchiladas.

BODE’s GENERAL STORE
21196 U. S. Hwy. 84, Abiquiu; (505) 685-4422; bodes.com. Order the green chili cheeseburger.,

CHARLIE’s SPIC& SPAN BAKERY& CAFE
713 Douglas Ave., Las Vegas; (505) 426-1921. Pede o burrito de chicharrón.

CHOPE’s BAR& CAFE
16145 N. M. 28, La Mesa; (575) 233-3420. Pede os chiles rellenos.
= = ligações externas = = 66, Gallup; (505) 863-4201. Pede o hambúrguer Navajo.FOXY DRIVE-IN 720 W. 7th St., Clovis; (575) 763-7995; foxydrivein.com. encomenda o taquitas (também conhecido por flautas).café MICHAEL KITCHEN div id = “8212ce7666” > BAKERY
304C N. Pueblo Rd.,, Taos; (575) 758-4178; michaelskitchen.com pede os huevos rancheros.

EL PARASOL
603 Santa Cruz Rd., Española; (505) 753-8852; elparasol.com pede os tamales.113 E. Palace Ave., Santa Fe; (505) 982-9030; sfshed.com pede as enchiladas vermelhas empilhadas do chile, cobertas com um ovo.

O editor-chefe Candace Walsh é o autor das memórias de comida Lambendo a colher: uma memória de comida, família e identidade (Seal Press), um vencedor do New Mexico-Arizona Book Award. Siga-a no Twitter @candacewalsh.,

RECEITA

O ultimate Novo México enchilada, este fundido fusão do chile, queijo, e tortillas de milho nunca pode ser descartada, como o alimento comum e é até mesmo mais de um clássico coberto com uma mais fácil ou sol, o lado de cima do ovo. Se você está servindo várias pessoas, você pode fazer quatro ou mais enchiladas empilhadas em um lençol de cozimento, se quiser, em seguida, cuidadosamente transferir as pilhas, depois de grelhar, a partir do lençol de cozimento para servir pratos.,

Faz 1 dose (multiplicar pelo número de porções que você precisa)

óleo Vegetal para a panela de fritura
3 azul tortillas de milho
3⁄4 xícara de molho de pimenta vermelha, aquecido
2 colheres de chá de cebola picada
4 onças leve Cheddar, Colby, ou queijo Monterey Jack, ou uma combinação, ralado
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo grande
Sal e pimenta

  1. o Calor de frangos de corte. (Se o grelhador tem múltiplas configurações de calor, use o mais baixo.)
  2. Heat 1⁄2 to 1 inch of oil in a small skillet until the oil ripples., Com tenazes, mergulhe cada tortilha em óleo o tempo suficiente para ficar mole, uma questão de segundos. Não deixes a tortilha ficar estaladiça. Drenar em toalhas de papel e repetir com as tortilhas restantes.em um prato à prova de calor, a primeira tortilha com metade da cebola e um terço do molho chileno e queijo. Repetir para a segunda camada. Em cima com a terceira tortilha, em seguida, adicionar o molho chile restante e borrifar o queijo restante sobre todos.grelhar a enchilada até o queijo derreter.entretanto, aquece a manteiga com uma pequena frigideira sobre o calor médio., Quebrar o ovo na frigideira, temporada com sal e pimenta, e cozinhar ou lado ensolarado para cima ou sobre fácil.com espátula, coloque o ovo sobre a pilha de enchilada e sirva quente.