a posição do queijo como um componente de uma dieta saudável tem sido há muito debatida. E é verdade que alguns produtos de origem animal promovem doenças, mas o queijo é mau para ti? Talvez não-as provas mostram que o queijo não merece ser tratado da mesma forma que a carne ou o leite.o queijo é uma boa fonte de proteínas e cálcio, e a pesquisa em grande parte não apoia a teoria de que o queijo contribui para a doença crônica.juntamente com outros produtos alimentares para animais, o queijo tem a reputação de não ser saudável., Mas a maré começou a mudar quando grandes estudos de coorte descobriram que a relação de dairy com doenças crônicas e mortalidade não era para ser confundida com a da carne. Em particular, um estudo de 2011 de uma equipe de Harvard descobriu que o consumo de produtos lácteos não estava associado à mortalidade e era até ligeiramente protetor contra doenças cardiovasculares.mas, é claro, os produtos lácteos variam substancialmente no conteúdo nutricional (como gordura completa vs. sem gordura) e como eles são produzidos (como se eles são fermentados, como é o caso do iogurte e queijo)., Esta variabilidade leva-nos à questão central de hoje: como é que o queijo afecta especificamente a saúde?a gordura láctea saturada pode afectar negativamente a saúde—mas a gordura do queijo actua de forma diferenteA investigação mostra que algumas gorduras lácteas podem ser perigosas para os níveis de colesterol LDL (mau), mas em graus diferentes. Um ensaio controlado aleatório, por exemplo, descobriu que a manteiga aumentava o colesterol LDL significativamente mais do que o queijo. E em grandes estudos de Laticínios em geral sobre a saúde, este achado geralmente se mantém; a manteiga está entre os alimentos lácteos menos saudáveis, e o queijo entre os mais saudáveis.,

e curiosamente, parece que a quantidade global de gordura no queijo (que é tipicamente gordura saturada) não tem um efeito significativo sobre os fatores de risco de doenças cardiovasculares ou metabólicas. Dois ensaios aleatorizados e separados testaram os efeitos do queijo gordo regular nos níveis de colesterol e outros factores de risco de doença metabólica. Num dos casos, nem o queijo sem gordura (50 g ao serviço) nem o queijo com gordura regular (80 g ao serviço) aumentaram o colesterol total, o colesterol LDL, os triglicéridos ou a glicemia após 8 semanas de ingestão diária., O outro, que comparou 80g porções de queijo de baixo teor de gordura (13%) e de queijo de gordura regular, descobriu que o queijo de gordura regular não aumentou o colesterol total ou LDL, glicose no sangue, CRP (um marcador principal de inflamação), ou circunferência da cintura mais do que o seu homólogo de baixo teor de gordura. Estes achados sugerem que o teor de gordura saturada no queijo não tem o efeito sobre o risco de doença uma vez assumido.,

Grandes estudos epidemiológicos mostram queijo não agravar o risco de doença cardíaca, diabetes, ou a maioria dos cânceres

Vários estudos (que cobrem centenas de milhares de indivíduos) descobriram que o queijo não aumentar—e pode até mesmo diminuir o risco de doença cardiovascular. Efeitos semelhantes foram encontrados para a diabetes e controlo glicémico—o queijo tem um efeito neutro ou ligeiramente Protector.resultados similares mas variados foram encontrados para o câncer., As meta-análises separadas da ingestão de queijo no endométrio, colorectal e mortalidade por todas as causas do cancro não encontraram qualquer associação entre a ingestão de queijo e o aumento do risco de cancro . No entanto, há uma excepção notável a esta regra. Várias meta-análises revelaram que a ingestão regular de queijo está associada a um risco aumentado de cancro da próstata. Também é importante notar que o consumo de laticínios também mostrou um aumento do risco de câncer de mama, embora esta associação não tenha sido encontrada apenas para o queijo.,

o efeito de Dairy sobre a inflamação permanece no centro das atenções

parece que os efeitos do queijo sobre a inflamação seguem um padrão semelhante. Uma revisão sistemática de 2017 descobriu que, entre os ensaios clínicos que associam a ingestão de queijo e marcadores inflamatórios, 13 encontraram efeitos anti-inflamatórios, 13 não encontraram efeito, e 4 encontraram efeitos pró-inflamatórios.

doença inflamatória intestinal (IBD) segue um padrão semelhante—alguns estudos não encontraram associação entre a ingestão de queijo e IBD., Curiosamente, porém, meta-análises de vários grupos de alimentos em IBD descobriram que pessoas com diagnósticos de IBD tendem a comer significativamente mais queijo do que pessoas não diagnosticadas. Isso significa que o queijo causa inflamação no intestino? É possível, mas isto não está confirmado. Na maior parte dos casos, verificou-se que a elevada ingestão de queijo estava associada à ingestão de alimentos pró-inflamatórios conhecidos, como o refrigerante e a carne processada. O que significa, em geral, que o queijo era um componente de um padrão de dieta maior que era relativamente comum em pacientes com IBD., Em geral, é melhor ficar com não mais de 1-2 porções de queijo por dia (50-80g).foi também avaliada a relação entre a ingestão de queijo e a acne, uma doença inflamatória. Estudos de observação concluíram que a ingestão de queijo (e de leite total) está associada à prevalência de acne. E embora uma meta-análise separada concluiu que a relação era em grande parte específica do leite e não do queijo, provavelmente vale a pena testar a remoção de laticínios da sua dieta para resolver as preocupações acne.,ainda assim, nem todos os queijos são iguais ao escolher qual queijo adicionar à sua dieta, há muitos fatores a considerar. Se você normalmente não tolera lactose, bem, por exemplo, você é melhor se colar a queijos duros como parmesão—lactose é removido durante o processo de maturação, por isso, quanto mais difícil o queijo, menos lactose. Os queijos frescos e macios, por outro lado, são geralmente mais baixos em sódio e calorias por grama., Aqui estão algumas opções de queijo mais saudáveis e suas principais características:

  • queijos frescos (mozzarella, ricota, queijo de cabra, queijo cottage, feta) – estes queijos normalmente não são fermentados, mas coagulados usando tratamentos tradicionais de ácido ou calor. São geralmente mais baixos em sódio e calorias e mais elevados em teor de água do que outros queijos. Para alguém com uma história familiar de doença cardíaca ou colesterol elevado, os queijos frescos são melhores devido ao seu baixo teor de colesterol.,queijos mais duros – cheddar, Suíço, parmesão) – embora tipicamente mais elevados em sódio e gordura saturada, estes queijos também tendem a ter uma maior concentração de cálcio e proteína do que os seus homólogos frescos.queijos azuis (Gorgonzola, Roquefort, Stilton)-os queijos azuis são relativamente elevados em sódio e gordura saturada, mas são grandes fontes de cálcio e vitamina K, dando-lhes um ranking médio da embalagem em Saúde.o queijo faz-te mal?,com exceção do câncer de próstata, queijo de não aumentar o risco de câncer.
  • o Queijo, normalmente não associados a marcadores de inflamação, embora a alta ingestão de queijo é comum em pessoas com DII e acne
  • Resultados mostram que é melhor limitar a sua ingestão de queijo para 1-2 porções (50-80g) por dia para uma boa saúde
  • Se você quer ser deliberada em seu queijo escolhas, considere a possibilidade de sódio, de cálcio, de calorias, e o conteúdo de proteína
Julia Forçada, MNSP
      • Julia é um Conteúdo Escrito Estrategista & Editor de InsideTracker., Ela adora usar sua experiência em pesquisa de nutrição de ponta e escrita para transformar temas complexos de saúde e nutrição em informações claras e acessíveis a todos. Como uma compradora de alimentos curiosa, ela está constantemente lendo listas de ingredientes—e deixando prateleiras de produtos atrasados em seu rastro.

1. https://academic.oup.com/ajcn/article/93/1/158/4597618

2. https://academic.oup.com/ajcn/article/105/4/800/4638053

3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26294049

4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27557654