ácido fítico é uma molécula que ocorre naturalmente em quase todas as células vivas, tanto plantas como animais. As sementes de plantas são naturalmente elevadas no ácido fítico porque o ácido fítico é uma boa fonte de fósforo, um nutriente essencial para o desenvolvimento de uma planta saudável. Quando uma semente germina, as enzimas dentro da semente quebrarão as moléculas de ácido fítico para liberar o fósforo armazenado para suportar o crescimento da plântula.o ácido fítico ganhou notoriedade nos meios de comunicação, porque muitos dos nossos alimentos são baseados em sementes., A maioria dos grãos, feijões, nozes e outros alimentos à base de sementes contêm grandes quantidades de ácido fítico. O ácido fítico também é um pouco alto em alguns tubérculos, frutas e vegetais, como batatas, mandioca e tomates.
a controvérsia em torno do ácido fítico relaciona-se com o fato de que uma molécula de ácido fítico pode se ligar a certos minerais em seu trato digestivo, tornando-os difíceis de absorver. Este processo de ligação é conhecido como quelato, e quelato de ácido fítico minerais, tais como zinco, ferro, cálcio e magnésio., as propriedades quelantes do ácido fítico podem causar problemas significativos com a absorção mineral no ser humano. Particularmente em duas situações muito específicas:
- quando se come uma dieta essencialmente à base de plantas, ou
- está subnutrido devido a ingestão inadequada de calorias, alimentos de má qualidade ou doença (1).no entanto, o ácido fítico demonstrou ter muitos benefícios importantes para a saúde, incluindo a prevenção do cancro, doença cardíaca, diabetes, pedras nos rins e osteoporose (2)., uma molécula pode ser boa e má para si? No caso do ácido fítico, sim. E como isso afeta cada um de nós depende de alguns fatores diferentes.vamos aprofundar um pouco mais esta molécula contraditória.
desconstruir uma molécula de ácido fítico
uma molécula de ácido fítico individual parece-se um pouco com um floco de neve. Como você pode ver nos diagramas abaixo, uma molécula de ácido fítico consiste de um anel central com seis” ramos ” saindo dele.,
O anel é feito de uma molécula conhecida como inositol. Inositol é um tipo de açúcar que é abundante nas células de plantas e animais. Ele está envolvido em muitos processos biológicos diferentes em todo o seu corpo. Outro nome para ismyo-inositol. pode ver que cada molécula de ácido fítico tem seis grupos de fosfatos ligados ao anel inositol central. Um fosfato é simplesmente Qualquer composto químico que contém fósforo.,
E cada um desses grupos de fosfato tem uma carga negativa, que irá atrair moléculas ou átomos carregados positivamente. Muitos átomos minerais comuns, tais como zinco, ferro, cálcio e magnésio, são positivamente carregados.
o nome químico do ácido fítico hexafosfato de ismyo-inositol, abreviado como IP6.Este nome químico refere-se ao anel inositol no centro da molécula de ácido fítico, rodeado por seis grupos de fosfato (hexa -).o que é fitato?é importante compreender a diferença entre o ácido fítico e o fitato., O fitato é a molécula que se forma quando o ácido fítico se liga a um mineral. nas sementes, o ácido fítico nunca ocorre sozinho. Está sempre ligado a um mineral na forma de fitato, e os minerais ligados são tipicamente cálcio ou magnésio (3).certos alimentos ajudarão a decompor fitatos quando consumidos em conjunto. Por exemplo, alimentos fermentados, carnes, vitamina C, e vitamina D têm sido mostrados para ajudar a quebrar fitatos em seu trato digestivo.e quando os minerais são separados de uma molécula de fitato, estão mais disponíveis para absorção no intestino., mas, se você comer uma dieta rica em fitatos e limitada em alimentos que ajudam a sua decomposição, os fitatos permanecerão intactos e você não será capaz de absorver os minerais contidos neles. E fitato também afetará o pool endógeno de zinco. Absorção e reabsorção de zinco são fundamentais para o seu sistema imunitário.
é por isso que o ácido fítico é algumas vezes chamado de “anti-nutriente”. Sua forte carga negativa manterá uma molécula de fitato intacta, e os minerais indisponíveis, a menos que as condições sejam certas para que as ligações químicas sejam quebradas.,Quando É que os fitatos e o ácido fítico se tornam um problema?se está a comer uma grande variedade de alimentos naturais e está de boa saúde, é pouco provável que o ácido fítico tenha algum impacto negativo na sua saúde.
por outro lado, se você comer mais limitado, dieta, particularmente uma dieta baseada em vegetais de alta em grãos, feijão, e outras sementes, ou você comer alimentos que são altamente processados ou não são ricos em nutrientes, você está em um risco aumentado de ácido fítico em sua dieta, prejudicando sua absorção de nutrientes e, potencialmente, o desenvolvimento de uma deficiência de micronutrientes.,não estamos a sugerir que uma dieta à base de plantas seja uma coisa má.
na verdade, é exatamente o oposto. a investigação está a montar que uma dieta rica em alimentos à base de plantas é uma das melhores dietas possíveis para a saúde humana. em seu livro As Zonas Azuis, Dan Buettner examinou certas áreas geográficas em todo o mundo em que as pessoas têm a menor taxa de doenças crônicas e vivem mais tempo do que em qualquer outro lugar.,nestas zonas azuis, Buettner descobriu que as pessoas locais comem uma dieta baseada em 95% de plantas, incluindo muitos vegetais, grãos inteiros, leguminosas e nozes. A maioria destes grupos não são exclusivamente vegetarianos, embora, em média, eles tendem a comer apenas carne cerca de cinco vezes por mês.
também, tenha em mente que o próprio ácido fítico tem sido ligado a uma variedade de benefícios para a saúde.então, ficar “sem grãos” ou cortar alimentos de alta fitato da sua dieta simplesmente não faz sentido. Grãos inteiros, leguminosas, nozes e outras sementes são partes nutritivas de uma dieta saudável.,mas, se comer uma dieta essencialmente à base de plantas, tem de tomar medidas para neutralizar as propriedades inibidoras dos nutrientes do ácido fítico.como decompõe fitatos nos alimentos?
Este é um tema longo, que vamos cobrir em muito mais profundidade em futuros posts do blog. mas, para começar, as melhores formas de decompor fitatos nos alimentos são:
- ensopar ou germinar os grãos, feijões e outras sementes antes de os cozinhar ou comer.
- comer alimentos fermentados com as suas refeições.,
- a tomar um suplemento de apitase com alimentos com elevado teor de fitatos.
- incluindo alimentos ricos em vitamina C com as suas refeições, tais como citrinos, brócolos e pimentos vermelhos.
- comer uma dieta rica em nutrientes, alimentos inteiros. Ser bem nutrido é uma das formas mais provadas de neutralizar qualquer acção inibidora de nutrientes do ácido fítico. conclusão se come uma dieta à base de plantas ou se está significativamente malnutrido, comer alimentos com elevado teor de fitato pode colocá-lo em risco de deficiências micronutrientes., grãos, feijões e outras sementes germinadas, Antes de os comerem, farão com que os fitatos sejam decompostos e tornem os nutrientes que contêm mais biodisponíveis. comer uma dieta rica em nutrientes, alimentos inteiros é uma das melhores maneiras de combater qualquer um dos efeitos inibidores de nutrientes do ácido fítico. quer coma carne ou uma dieta à base de plantas, é importante incluir alimentos que contenham fitatos na sua dieta, uma vez que o ácido fítico tem uma série de importantes benefícios para a saúde.
