macarrão Instantâneo são mergulhadas em mais do que apenas água quente e o tempero. Eles também estão mergulhados em significado histórico e cultural. Momofuku Ando criou massa instantânea em 1958 como uma invenção do pós-guerra para ajudar a conter a fome no mundo, e desde então, eles floresceram em uma enorme indústria, inspirando museus, poemas e sistemas de troca de prisões., Eles são simultaneamente abraçados como sustento barato, proporcionados como uma forma de ajudar a escassez de alimentos no futuro, e usados como um pano de fundo para a experimentação culinária—tudo o que os torna perfeitos para o nosso momento atual. Isso, além do simples fato de que uma grande tigela de macarrão instantâneo é reconfortante e delicioso de engolir: quente, carby, salgado e delicioso.seria impossível chegar a acordo sobre o melhor macarrão instantâneo. Há milhares de variedades, e a Associação Mundial de massas instantâneas contou com 106,4 bilhões de porções comidas em todo o mundo em 2019. Não podíamos escolher só um macarrão., Então decidimos reunir alguns favoritos de especialistas exigentes, para quando você quiser uma refeição rápida, acessível, saborosa que você pode chicotear a partir de sua despensa apenas adicionando água.uma vez que a equipe de cozinha do Wirecutter não pôde se reunir para uma prova em pessoa, pedi a sete chefes, autores, blogueiros, críticos de ramen e fabricantes de macarrão que compartilhassem seus favoritos comigo. Eu então testei o sabor do macarrão (11 ao todo) para ver como eles se compararam. Todos estavam disponíveis para encomenda on-line ou entrega quando testamos, mas o estoque tem sido flutuante., Se você não pode encontrá-los on-line, verifique varejistas especiais ou lojas locais e ver se eles oferecem curbside pickup ou entrega. Se as nossas picaretas não estiverem disponíveis, esperamos que você possa usar a nossa pesquisa para armazenar qualquer macarrão que você pode encontrar ou vai gostar. E se você quiser compartilhar seus próprios favoritos, por favor nos diga na seção de comentários abaixo.
melhor
1., Nongshim Shin Black Noodle Soup ($55 por 18 pacotes, cerca de $ 3 por pacote, no momento da publicação)
Como a maioria dos produtores de macarrão, a marca coreana mais vendida NongShim faz muitas variedades. Mas dos poucos que eu tentei, o sabor picante Pot-au-feu foi o melhor. Tem uma combinação vencedora de um caldo complexo, picante, vegetais desidratados substanciais,e massa dental. Não conseguia parar de comer isto.,o macarrão preto das canelas é uma versão premium do popular macarrão Shin Ramyun de NongShim (que o blogueiro de alimentos e autor de livros de culinária Maangchi recomendou), e eles contêm um pacote adicional de tempero “sul-long-tang” (osso de boi). O caldo de osso leitoso faz a sopa de Shin Black mais cremosa e menos picante do que a original Shin Ramyun. Vários funcionários do Wirecutter adoram o original, enquanto outros juram pelo macarrão preto., E as pessoas debatem na Amazon reviews e Reddit threads sobre se o macarrão preto garante o aumento de preço (na época da publicação, Shin Black roda cerca de US $3 por pacote, enquanto Shin Ramyun custa cerca de US $1).a lista de ingredientes da embalagem Shin Black inclui extrato e gordura de carne, e o caldo tem sabor a carne. Era um dos únicos onde outros sabores, como alho e cogumelo, brilhavam através do sal. O chili na base da sopa, que é quente, mas não Dominadora, torna a massa vermelha vibrante., Fatias discerníveis de alho, grandes pedaços de cogumelos, e cebolas verdes rehidratam bem, na verdade sabem bem, e fornecem um bom contraste textual para o macarrão mastigado. Eu recebi estes como um acidente feliz-eles eram provavelmente um substituto para uma seleção fora de estoque-e decidiu prová—los de qualquer maneira para ver como eles em comparação com o original. Estão em terceiro lugar na ronda do Los Angeles Times, por isso não estou sozinho a pensar que estas massas são óptimas.em comparação com a sopa de Noodle Tongshim Shin Bowl, a sopa Shin Black tem um caldo mais saboroso e massa mais espessa e creamier., A Serious Eats supôs que as opções de macarrão do pacote e tigela são diferentes por causa de seus respectivos métodos de cozimento: a massa de pacote pode ser mais espessa porque eles podem suportar tempos de cozedura mais longos em água fervente, enquanto a massa de tigela pode ser mais fina, uma vez que eles são aquecidos mais rápido em um microondas. A cerca de $ 3 O pacote, o macarrão preto Shin não são baratos, mas eles são mais satisfatórios, saborosos e divertido de comer do que o seu ramen básico.
2., Prima Taste Singapore Laksa La Mian ($22 por seis pacotes, cerca de $ 3,50 por pacote, no momento da publicação)
O Ramen Rater recomendou estas massas, que foram o primeiro lugar em suas listas anuais do melhor ramen instantâneo para os últimos quatro anos. Ele disse sobre o Laksa La Mian que o “caldo é apenas uma tampa de show com uma pasta muito saborosa e uma grande saqueta de leite de coco em pó. Luxuriante até ao fim.”Concordo. O leite de coco desidratado tem um equilíbrio perfeito de sal e doçura, e mistura-se numa sopa rica e suave., A pasta laksa, cor de laranja queimada, sabe a camarão galangal e seco, e é ligeiramente picante. Quando você agita os dois juntos, manchas vermelhas brilhantes flutuam para a superfície e traz à mente a superfície girada de Júpiter. Estas massas são mais compridas, mais espessas e mais lisas do que as outras, e são secas ao ar em vez de fritas. Eles têm um sabor neutro, que complementa o caldo pungente.estas são as massas mais caras que tentei. Eles também provaram o mais como um prato que você pediria em um restaurante., Com o caldo à base de camarão, esta refeição é mais recheada do que o ramen de frango básico, com mais do dobro da quantidade de proteína por porção. Adicionar lima e algumas ervas frescas a estes para um hit do brilho levá-los-ia ao nível seguinte.
3., NongShim Chapagetti & Neoguri (us$24 por oito pacotes—quatro por sabor, cerca de us $3 por pacote, no momento da publicação)
Bong Joon Ho, vencedora de um Oscar de filme Parasita fez esta combinação de ramen prato, apelidado de jjapaguri, chapaguri, ou ram-não, ainda mais popular (vídeo) do que já foi na Coreia. É uma combinação de dois tipos diferentes de macarrão: um pacote de Chapagetti, uma versão do prato jajangmyeon de molho de feijão preto, e um pacote de Neoguri, um sabor de ensopado de marisco picante., NongShim vende um conjunto destes sabores, mas você também pode comprá-los individualmente, muitas vezes por menos. Maangchi re-criou esta combinação popular com um lado de bife de manteiga cozida para fantasiá-lo como eles fazem no filme(vídeo). É delicioso, especialmente com a carne adicionada.cozidas de acordo com o método de Maangchi, as massas saltitantes são uniformemente revestidas com um molho suave, viscoso e terroso. A doçura da pasta de feijão-preto (chunjang) no molho Chapagetti equilibra-se com o caldo neoguri com sabor funky., Não me importei com os pedaços castanhos e esponjosos desidratados na mistura de Chapagetti (presumivelmente “flocos de carne”) ou com as cenouras, que provavam assustadoramente mal cozidas e amargas. Os grandes flocos de kombu (kelp) no macarrão Neoguri, no entanto, adicionaram outra camada de brinidade e um pouco de textura. Em comparação com outros noodles, ambos eram mais grossos e semelhantes a udon, mas eram mais mastigadores. Adicionei um bife ao prato depois de provarem a massa sozinhos, e a carne gorda emparelhou-se bem com o jjapaguri., O método de preparação de Maangchi foi o mais complicado que eu tentei (envolve colocar um pouco de caldo de lado e adicionar massa de volta para o pote depois de drenar), mas ainda levou menos de 10 minutos para preparar o prato.
Melhor do que a média
4. Oh! Noodles de arroz instantâneo de Ricey Pho Bo (sabor de carne) ($38 para 24 pacotes, cerca de $ 1,60 Por pacote, no momento da publicação)
autor do Livro de receitas Andrea Nguyen desfruta destes noodles Instantâneos pho quando ela não tem tempo para simmer um caldo por horas., Ela diz, ” tem tanto MSG, mas em cerca de 5 minutos, você tem uma tigela de pho para absorver.”Fiquei encantada com a apresentação destes talharins, que incluem pequenas lascas de” carne ” feita de proteína de trigo e muitos scallions secos. Esta tigela de sopa foi satisfatória para comer, e é uma aproximação muito próxima de pho—ele se sentiu como um prato mais completo do que outras massas básicas.espetando a cara no caldo aromático e fumegante, inalei o aroma do anis e de outras especiarias aquecidas. E embora essa experiência tenha sido revigorante, o Oh! A massa Ricey cheirava melhor do que sabiam., A sopa estava salgada, e o caldo leve não tinha muita profundidade, mas uma saqueta de óleo adicionou alguma gordura bem-vinda. A massa de arroz era fina e, uma vez cozinhada, não se aguentava tão bem como massa ramen mais grossa. Quando mastigas uma grande boca, elas parecem esponjosas. Você pode apenas adicionar água a ferver em vez de cozinhar em um pote ou no microondas, o que torna estes ainda mais fácil de preparar. Com lima, carne, rebentos e ervas, você poderia facilmente arredondar este prato.
5., Nissin Raoh Ramen Noodle Soup (UMAMI Tonkotsu Flavor) (cerca de $2 para um pacote no momento da publicação)
em uma pitada, simplesmente a autora de Ramen Amy Kimoto-Kahn chicoteia este sabor do macarrão de Nissin Raoh, que são relativamente fáceis de encontrar on-line ou nas lojas. Ela disse: “Estes vêm com um pacote separado de óleo e tempero para que o caldo pareça um pouco mais rico. Eu prefiro o tonkotsu-ele é bem sabor, não demasiado salgado, e até parece um tonkotsu caseiro com sua cor branca cremosa; ele só falta a densidade. A massa tem boa elasticidade.,”
a sopa tem um sabor amargo, salgado e um pouco de porky, mas eu concordo com Kimoto-Kahn que ele não tem a profundidade que você obteria de cozinhar um caldo de osso durante horas. O tempero contém sementes de sésamo e um pacote de óleo de sésamo separado. A maluquice deles chega. Mas a sopa tem um sabor ligeiramente artificial, como se fosse aromatizada com Fumo líquido. A massa grossa e escorregadia são tão largas quanto bucatini, e são mais mastigadores do que a maioria dos outros macarrões que eu tentei (eles também não são fritos). Os garanhões secos fazem o ramen sentir-se mais como um prato completo.,
6. Tongshim Shin Light ($18 por quatro pacotes, cerca de $ 4,50 por pacote, no momento da publicação)
Tomonori Takahashi, fundador dos restaurantes Jinya Ramen Bar, gosta que estas massas sejam secas ao ar para que sejam um pouco mais saudáveis do que outras variedades Nongshim fritas, e diz que eles ainda “mantêm um sabor agradável.”O caldo para estas massas era brilhante e ácido, e sabia a tomates., Era menos salgado que o ramen de frango, mas era o prato mais picante que experimentei. (Meu nariz estava correndo e meus olhos estavam rasgando após duas mordidas.)
As massas são bastante moles, finas e um pouco mastigadas, como a maioria do ramen que eu provei. Os sabores e a boca dos vegetais deste prato foram decepcionantes, mas eles estão bonitos. As fatias de cogumelos eram carnudas, mas um pouco duras. Aparas minúsculas de cenouras e bok choy tinham sabor a mofo e sabor cortado, como se tivessem sido cozinhadas até à morte num stock, e são uma folha pobre para o caldo púnico., Os Scallions adicionam um toque de frescura.
O básico
7. Nissin Top Ramen Noodle Soup Chicken Flavor ($6,50 por cinco pacotes, cerca de $ 1,30 por pacote, no momento da publicação)
Takahashi também recomendou estes macarrões clássicos, dizendo: “O que mais precisa ser dito? Momofuku Ando trouxe massa instantânea para as massas. A Nissin ainda é uma marca de topo hoje, e a marca Cup Noodles é muito forte nos EUA e no Japão. Eles têm muitos sabores, mas o’ Original ‘ é icônico.,”Andrea Nguyen mencionado estes e o Maruchan chicken ramen, também, dizendo: “Estas são regulares supermercado esperas que harken voltar para a minha infância e anos de faculdade, quando havia um caso em torno da casa e eu o chicote de um criativo tigela de sopa de macarrão para o almoço.”
de todas as massas ramen mais tradicionais, estes eram os melhores. O caldo é dourado, oleoso e degustação de vegetais. Os sabores estão concentrados e evocam um cubo de caldo de bouillon mais do que um delicado caldo de galinha. A sopa é salgada, mas menos do que as outras que tentei., O macarrão parece mais elástico e mais curvo do que os de Maruchan e são deliciosos de comer.
8. NongShim Shin Tigela de Sopa de Macarrão Gourmet Picante (us$29 para 12 pacotes, cerca de us $2.42 por pacote, no momento da publicação)
Maangchi disse isso tigela: “eu não sou um grande fã de instant ramyeon mas em uma situação de emergência, eu gosto de Canela Ramyun. É o ramyeon de longa data mais popular entre os coreanos. O macarrão tem uma textura mastigada e o caldo é picante, saboroso e satisfatório.,”A única opção para vir em sua própria tigela, estas massas são uma brisa para cozinhar no microondas, sem ter que sujar um pote e um prato. Mas novamente, a textura da massa é muito diferente de outros tipos de NongShim que eu tentei. São mais finos e provam mais trigo em comparação com o outro, mais massa elástica de ramen. O caldo era semelhante ao da variedade de luz NongShim, mas menos picante. Alguns sabores de cogumelos aparecem. Há ervas, cogumelos e flocos de cenoura, mas eles são pedaços comparados com as fatias no Shin Black, e eles não adicionam nenhum sabor., Este macarrão tinha um sabor quente que eu não gostava. Em comparação com as outras escolhas NongShim eu tentei, no entanto, estes são os mais acessíveis.
9. Maruchan Macarrão Ramen Sopa Cremosa de Frango Sabor) (40 centavos de dólar por um pacote no momento da publicação)
Mike Satinover, conhecido no Reddit como /u/Ramen_Lord e moderador do subreddit /r/ramen, disse ele cresceu com o Maruchan de frango sabor, e “o cremoso, foi, como, extra aumentou., Eu realmente não acho que este é objetivamente bom, eu só gosto de nostalgia de vez em quando.”O sabor cremoso de frango sabe melhor do que o sabor normal de frango pela mesma marca. O caldo parece gordo, mas é um pouco mais fino que o caldo de Nissin tonkotsu; gotas de óleo brilham invitavelmente na superfície. A ” cremosidade “vem de um” substituto de creme em pó.”Algumas ervas verdes esfolam a sopa, mas elas são puramente um gesto estético; elas não têm gosto. Estas massas são salgadas, mas menos do que o sabor normal de frango, e é difícil parar de comê-las., Deixaram-me a querer uma Coca-Cola para acompanhar.10. Maruchan Ramen Noodle Soup (Chicken Flavor) ($2,49 para 12 pacotes, cerca de 21 ” por pacote, no momento da publicação)
Tomonori Takahashi também citou esta variedade como um clássico. “Uma marca de longa data de Tóquio, eles têm sido um grampo desde 1953 no Japão”, disse ele. Estas massas ainda são reconfortantes para comer e vai atingir o ponto quando você precisa de uma refeição rápida. Mas o caldo não tinha tanto sabor como o Nissin Chicken Ramen, e sabia a ervas velhas e secas. Também é extremamente salgado., As massas eram menos elásticas do que as de Nissin, mas ainda eram agradavelmente moles.
11. Nissin Chicken Ramen Noodle ($19 para cinco pacotes, cerca de $ 3,80 por pacote, no momento da publicação)
Mike Satinover também disse que gostou desta versão original de nissin’s chicken ramen com um ovo em cima. A embalagem retro-looking maroon-and-orange parece tão legal como o último lançamento de Beyoncé Ivy Park., Mas o macarrão no interior é lackluster-pelo menos comparado com todos os outros Ramens deliciosos que eu tentei; talvez eles seriam melhorados com o ovo. Estes podem ter um fator de nostalgia para alguns. Mas o macarrão é ensopado, granulado e tem um sabor forte de trigo. O caldo é marrom aguado, escuro; não há óleo brilhante aqui.,
Como nós escolhidos e testados
A reduzir o macarrão para experimentar os milhares de variações de lá, perguntei a sete especialistas para me contar seus favoritos., Eu falei para Maangchi, autor de Maangchi do Grande Livro de coreano Cozinha: a Partir de Refeições Diárias para Celebração de Cozinha e a receita de blog Maangchi; Andrea Nguyen, professora de culinária e autor de Comida Vietnamita Qualquer Dia; Hans Lienesch, autor do macarrão blog de revisão O Ramen do Avaliador; Tomonori Takahashi, fundador e CEO da Jinya Ramen Bar restaurantes; Amy Kimoto-Kahn, autor do livro Simplesmente Ramen; Kenshiro Uki, presidente do Sol Macarrão América do Norte; e Mike Satinover, conhecido como /u/Ramen_Lord e o moderador do /r/ramen subreddit.,depois de ter recolhido as suas recomendações, provei a massa que os nossos especialistas recomendaram (11 ao todo) para ver como se comparam. Agrupei o macarrão de acordo com os perfis de sabor e experimentei-os durante alguns dias. Embora seja comum ajustar o tempero ou a água para saborear, ou vestir-se macarrão adicionando ovos, vegetais, carne, ou queijo (uma prática que os amantes ramen todo o coração recomendar), eu pensei que iria confundir os resultados dos testes. Então eu preparei todo o macarrão seguindo as instruções de cozimento em cada pacote e comi o meu sem nenhum figurante., (Uma exceção: eu adicionei bife ao jjapaguri, de acordo com a receita de Maangchi, depois de primeiro experimentar o macarrão por conta própria.)
I noted the noodle texture, caldo flavor and consistency, and how well add-ins like vegetables or meat rehidratated. Em seu guia subjetivo ramen power-ranking para o Los Angeles Times, Lucas Kwan Peterson julgou noodles pelo que ele chamou de “verdade na publicidade”, ou se um prato sabia como a descrição do pacote. Também tinha essa métrica em mente.,
E mesmo que esta métrica fosse impossível de medir, eu considerei toda a experiência de comer cada macarrão: a combinação de apresentação, aroma e sabor que faz um grande prato se destacar. Todas as massas que tentei foram satisfatórias. Mas os melhores fizeram—me sentir como se tivesse feito mais do que apenas ferver água durante cinco minutos-eram uma delícia.
fontes
1. Andrea Nguyen, professor de culinária e autor de comida vietnamita em qualquer dia, e-mail, 14 de abril de 2020
2., Maangchi, autor do Grande Livro de culinária coreana de Maangchi: das refeições diárias à cozinha comemorativa e do blog de receitas Maangchi, email, 14 de abril de 2020
3. Hans Lienesch, autor do blog noodle review the Ramen Rater, email, 20 de abril de 2020
4. Tomonori Takahashi, fundador e CEO da Jinya Ramen Bar restaurants, email, 20 de abril de 2020
5. Amy Kimoto-Kahn, autora do livro Simplesmente Ramen, email, 14 de abril de 2020
6. Mike Satinover (/u / Ramen_Lord), moderador do subreddit /r/ramen, mensagem Reddit, 13 de abril de 2020
7., Kenshiro Uki, presidente da Sun Noodle North America, email, 20 de abril de 2020