o Melhor de Farinha, para a Massa | Guia do Iniciante

Recomendado massas ciência & livros de receita
Se isto lhe interessa a todos, Eu realmente recomendo que você leia o livro “Mastering para Massas, a Arte e A Prática de Massas Artesanais, Nhoque e Risoto por Marc Vetri.

Massas Alimentícias e seus ingredientes, do início ao fim – trigo, glúten, proteínas, farinha – Vetri explica isso muito claramente.,a farinha de trigo duro Semolina é rica em proteínas e rica em glúten. É uma escolha popular ao fazer massa para a sua mordida mais forte e moagem mais grossa. Rica em proteínas e glúten, é uma ótima escolha para fazer massa com uma cor mais dourada.

Semolina é mais comumente usado como farinha para todos os fins. A Semolina pode ser reconhecida pela sua cor amarela distintiva, que vem do endosperma do trigo duro duro duro., Em geral, a farinha de semolina consiste de 12-13 por cento de proteína e tem uma baixa elasticidade e maior plasticidade do que a maioria da farinha que é usada para massas.isto faz da farinha de semolina uma grande escolha ao fazer massa extrudida, como a penne, uma vez que a forma da sua massa não começará a mudar assim que for extrudida. A massa da loja fica com a cor dourada da farinha de semolina.a farinha do tipo 00 é principalmente referida como farinha para massas alimentícias., Tipo 00 é um os italianos usam um sistema de classificação para a grosseria de sua moagem. De grosseiro a fino e como os italianos gostam de chamá-los: tipo 2, 1, 0 e 00. Tipo 00 farinha de massa é uma escolha favorita de farinha ao fazer massa e você quer alcançar uma textura suave e mordida mais suave.se quiser uma textura mais áspera para melhor segurar molhos, misture 50/50 ou 25/75 com farinha de trigo duro semolina, farinha para todos os fins ou farinha de pão.

O tipo 0, 00, 1 ou qualquer outro número não tem nada a ver com o tipo de trigo utilizado durante o processo de moagem., Tanto o trigo mole quanto o trigo duro podem ser usados para farinha Tipo 00. O que procura é farinha de trigo duro Tipo 00. A farinha que mencionei acima são todas feitas especificamente para massa, tanto o Caputa Tipo 00 e sua farinha semolina, bem como o Bob’s Red Mill semolina.a empresa italiana de moagem Caputo vende farinha de massa tipo 00 na Amazon e é a minha escolha favorita. O principal problema são os tempos de entrega, para que possa valer a pena olhar em torno de um varejista local, bem como para começar suas mãos sobre ele.,pode usar farinha de qualquer propósito para fazer o passado? É! A proteína (cerca de 11-12%) e o glúten na farinha para todos os fins é bastante comparável à farinha que é tradicionalmente usada para fazer massa, tanto Tipo 00 e semolina. A diferença é a quantidade de pré-tempo, especialmente a mistura e amassamento.fazer massa demora um pouco mais, pois o amassamento e a mistura geralmente levam mais tempo a otimizar a rede de glúten e a atingir o estado desejado da massa.,

Você pode ir all-in com a farinha AP, mas adicionar alguma semolina ou farinha Tipo 00 vai definitivamente melhorar a sua massa em sabor, textura e mordida.o que pretende alcançar com a massa?a massa para massas alimentícias deve ser bastante elástica, mas deve também manter a sua forma quando deixada em paz. Ao moldar, dobrar e amassar a massa não deve ficar seca, quebradiça ou ficar com qualquer rachadura.como este será um longo guia sobre a escolha da melhor farinha de massa, vou dividir este guia em vários parágrafos., Começarei por explicar Que tipos de farinha estão disponíveis no mercado e que tipos de farinha podem ser utilizados melhor para fazer massa caseira fresca. Eu também vou mostrar várias marcas de farinha de massa que eu usei ao longo dos anos que se provou ser perfeito para fazer massa. Este guia é perfeito para aqueles que estão fazendo massa à mão, bem como aqueles que estão usando uma máquina de massas.

Diferentes tipos de massas de farinha

Existem dois tipos diferentes de farinha que são mais comumente usados ao fazer massas caseiras. O primeiro tipo é farinha semolina, que pode ser encontrada na maioria das copas em casa. Esta é uma farinha que a maioria das pessoas usa para muitas coisas. Farinha Semolina é o caminho para ir quando você está fazendo massa em casa, mas há algumas coisas que você precisa saber sobre ele primeiro.antes de continuar a fazer a sua própria massa, sabe que existem diferentes tipos de farinha de semolina. Não te preocupes, eu protejo-te.,os americanos classificam a sua farinha de uma forma diferente da dos italianos. Os americanos tendem a classificar a farinha pelo seu propósito pretendido, tomar farinha de pão ou farinha de pastelaria como um exemplo.a Itália apresentou uma classificação dos tipos de farinha, baseada na finura da moagem. A Itália classificou a sua farinha em três tipos diferentes: 1, 0 ou 00. Estes números indicam quão fina ou grossa a farinha foi moída. Onde o tipo 1 é um tipo muito grosseiro de farinha, Tipo 00 ou “double zero flour” é moído em uma farinha muito mais fina., A farinha do tipo 0 pode ser melhor comparada com a farinha para todos os fins, e está entre a moagem grosseira do tipo 1 e a moagem mais fina do tipo 00.você pode perguntar ” Por que é importante que eu use farinha de tipo 1 ou tipo 00 para minha massa?”. A resposta é que haverá uma grande diferença de sabor quando você usar farinha tipo 00 para a sua massa em comparação com a utilização tipo 1.,outra razão pela qual deve escolher farinha de zero duplo é que a farinha contém uma quantidade elevada de proteína e glúten suficiente para ajudar ao desenvolvimento da plasticidade e elasticidade da massa quando esta está a ser moldada na massa. Mais sobre isso no parágrafo sobre proteínas e glúten.”88a1e74169″>

isto significa que a compra de semolina ou de farinha 00 para a massa se contentará automaticamente com a melhor farinha para massas? Infelizmente, a resposta é não., Embora eu recomendo que a maioria das vezes você deve definitivamente escolher Tipo 00 farinha quando você está fazendo massa em casa, só porque um rótulo diz que a farinha é tipo 00 Isso não significa que esta é a farinha perfeita para massa. Como mencionado anteriormente, o tipo 00 indica a finura da farinha.outras propriedades da farinha desempenham papéis vitais em sua utilidade, tais como a porcentagem de proteína e a força do glúten., Felizmente, existem diferentes fornecedores que produzem e vendem farinha do tipo 00 com a quantidade certa de teor de glúten e porcentagens de proteínas que são considerados como os melhores ao fazer massa fresca. Em outra seção deste guia, você encontrará uma explicação mais profunda da proteína e da força do glúten na farinha.Qual é a melhor farinha de massa?

não há uma resposta direta para isso, pois diferentes situações podem exigir diferentes tipos de farinha., No entanto, como uma regra de polegar eu aconselho que se você vai fazer massa é que você escolher Tipo 00 (ou Double zero) farinha que é destinado a massa. Este último pedaço é muito importante, como nem toda farinha tipo 00 é perfeito para fazer massa.nem todas as farinhas de duplo zero contêm a mesma quantidade de proteína necessária para a preparação de massas. Certos tipos de farinha que são produzidos com a intenção de fazer massa com ele contêm a melhor composição de proteínas e glúten para que a sua massa seja maleável e irá manter a sua forma uma vez que foi moldada em massa.,onde comprar 00 farinha para massa?pode comprar farinha de massa online e local. Tanto Caputo e Bob’s Red Mill estão disponíveis para venda online.consulte a minha farinha de massa recomendada no topo. Todas as três marcas são bastante comuns e também vender uma coleção de outros tipos de farinha. Como não explorei pão caseiro, etc., não sei a qualidade dos outros tipos de farinha, mas posso recomendar farinha de massa tipo 00.,

na tabela no início da página você pode encontrar os três tipos de farinha que eu mais comumente usar ao fazer massa caseira fresca. Estes são os três melhores tipos de farinha para Massa Caseira que eu encontrei. Eu também dou uma explicação rápida que a farinha é mais adequada para diferentes tipos de massas e texturas, como isso depende da farinha também.a melhor farinha para massas alimentícias veganas, sem ovo, não contém ovos. Fazer massa vegan em casa não é difícil de todo, e há mesmo tipos específicos de farinha que são mais adequados para fazer massa vegan., Ao fazer massa regular você usa ovos e uma farinha mais fina, uma vez que os ovos irá garantir que a farinha se unirá.

quando faz massas sem ovos, deseja usar um tipo de farinha mais grosseiramente moído para a sua massa, uma vez que usa água em vez de ovos. A água não é um agente de ligação forte o suficiente para a farinha do tipo fino 00, por isso quero usar uma farinha que é mais curso, como uma farinha de boa qualidade Tipo 1.,a farinha de qualquer propósito faz bem o trabalho para massa vegetariana, mas se você quiser algo melhor eu sugiro usar farinha de semolina, que faz o trabalho de manter a água e farinha juntos perfeitamente. Eu experimentei com a combinação de farinha de todo o propósito e semolina para massa vegana caseira, e isso funciona muito bem se você usar uma distribuição 50/50.as proteínas e o glúten nas farinhas para massas alimentícias, as proteínas e o glúten desempenham um papel vital na forma como a farinha pode ser utilizada., Saber mais sobre estes dois componentes irá dar-lhe um conhecimento mais profundo sobre a farinha em geral, não apenas quando se trata de escolher a combinação perfeita para farinha de massa. Nos parágrafos seguintes, você vai conseguir entender a forma como a proteína e o glúten têm uma influência na forma como você pode usar a farinha.estes são os dois princípios básicos que você tem que entender: elasticidade e plasticidade. O glúten na farinha de massa tem duas propriedades, é elástico e plástico., Quando a massa é elástica, isso significa que a massa pode ser esticada e que ela vai voltar para dentro, tornando-se mais fácil de amassar. Plasticidade significa que a massa pode ser moldada em uma forma e que permanece colocada.a combinação certa de plasticidade e elasticidade é a chave para uma massa perfeita. Isso é conseguido por ter a quantidade certa de proteína e glúten em sua farinha. Vai ser fácil de amassar, vai rolar suavemente através do seu rolo de massa sem quebrar., Para isso, no entanto, você não precisa apenas da combinação certa de glúten e proteína; você também precisa amassar a massa o tempo suficiente para que a massa possa desenvolver uma forte rede de glúten.quanto menor for a quantidade de proteína presente na farinha, mais suave será a massa. Um bom exemplo são bolos fofinhos que são feitos com farinha que possuem muito pouca proteína em comparação com outros tipos de farinha. Se houver mais proteína na farinha, a massa será mais dura e “mais forte”, o que é ótimo se você quiser alcançar um produto mais mastigado.,se você está interessado em aprender mais sobre os elementos centrais da farinha, eu posso recomendar a leitura do livro “masterização de massas: a arte e prática de massas feitas à mão, Gnocchi e Risotto” por Marc Vetri (Amazon). Neste livro Vetri explica claramente o conceito de proteína e glúten na farinha, que é mais do que apenas uma base para fazer massa; ele vai vir a ser útil muitas vezes na cozinha., Este livro me ensinou a utilizar farinha em um nível totalmente diferente do que eu fiz antes, e se você está interessado em fazer o máximo de sua massa feita à mão, este é um dos livros que você deve definitivamente ao lado de seus outros livros de culinária.então, preciso de farinha especial para a minha massa?

resposta curta: não, você não precisa de um tipo específico de farinha Tipo 00 que foi moído a uma certa fineza sob a sétima lua cheia do ano (Esperemos que isso não exista). Você pode fazer massa muito saborosa com farinha de todo o propósito que você provavelmente pode tirar da sua despensa agora., No entanto, isso não significa que você deve sempre ficar com farinha de todo o propósito.uma vez que comece a experimentar diferentes tipos de farinha, perceberá que as massas feitas a partir de diferentes tipos de farinha podem ser muito diferentes umas das outras. Você pode fazer massa muito lisa com farinha Tipo 00 ou massa com uma textura mais grossa quando você usa uma farinha feita a partir de uma moagem mais grosseira. Ao preparar algumas receitas de massa, massa com uma textura mais grossa pode ser uma coisa boa, como o molho vai colar na massa muito mais fácil.,pessoalmente, prefiro a farinha do tipo 00, pois prefiro a textura suave da minha massa, mas já houve ocasiões em que a farinha do tipo 00 não foi encontrada nas minhas Copas. Quando você está apenas começando a fazer massa caseira, você deve procurar uma farinha Tipo 00 com a quantidade certa de proteína. Use meu guia rápido comprador de farinha de massa se você quiser torná-lo o mais fácil possível para si mesmo.farinha de Massas Alimentícias F. A. Q. p. d. d. d. d. d. d. H3 Qual é a melhor farinha para massas alimentícias?