Mousse de Chocolate pode muito bem ser a solução final de chocolate! Rico e cremoso, mas leve e fofo, um pote é satisfatório, mas sempre me deixa querendo mais……
esta é uma mousse de chocolate clássico feito à maneira Francesa adequada,como servido em restaurantes finos. Menos creme, mais chocolate, um sabor de chocolate mais intenso e uma bela boca cremosa.
uma receita típica de Mousse De Chocolate
nunca estive 100% feliz com as várias receitas de mousse de chocolate que tentei durante a minha vida., Não fluffy o suficiente, não chocolate o suficiente, muito doce, granulado, etc. Muitas receitas de mousse de chocolate “fácil” tendem a usar muito creme para que o resultado final é mais como custard, em vez de arejado como mousse de chocolate real deve ser.
assim, quando Mousse De Chocolate foi submetido por um leitor como um pedido de Receita, Eu tinha razões para se concentrar e fazê-lo vezes sem conta até que era exatamente o que eu queria.
deixe-me repetir: eu tive que fazer mousse de chocolate vezes sem conta para fins de trabalho.a vida é dura, meus amigos. Os sacrifícios que faço … , (ela diz que, infelizmente, sacudindo a cabeça, pensando sobre as várias partes do corpo em que todos os que mousse de chocolate parece ter acabado residentes…)
o Que se passa na mousse de chocolate
Apenas CINCO ingredientes, todas as boas coisas que gosto: chocolate, creme de leite, açúcar, ovos e manteiga.
Chocolate
certifique-se de que utiliza chocolate comprado no corredor de panificação das mercearias, não no corredor de confeitaria (isto é, comer chocolate)., Chocolate destinado a cozinhar é feito especialmente para que derreta suavemente e corretamente (ao contrário de comer chocolate).todos os tipos de chocolate podem ser usados para mousse de chocolate, mas eu gosto de usar 70% de chocolate escuro cacau (que é um chocolate escuro agridoce) porque tem um bom sabor intenso de chocolate, não é tão doce como o chocolate de leite e eu não preciso caçar uma loja gourmet para encontrá-lo, porque é vendido em supermercados.o chocolate de leite é mais leitoso, mas ainda tem um excelente sabor a chocolate., Quanto maior o cacau % (chocolate escuro), mais chocolate e menos doce será.chocolate escuro agridoce de alta qualidade é o que os bons restaurantes normalmente usam-não o padrão de estoque. A qualidade do chocolate usado pelos restaurantes não é vendido em mercearias, você precisa ir a lojas de especialidades e esperar para pagar mais de US $20/kg (US$10/lb).
ovos
ovos crus são a chave para mousse de chocolate real, a forma clássica de torná-lo a forma como é servido em restaurantes finos., Você não vai conseguir um resultado tão bom usando uma receita que não usa ovos crus, não importa o que eles prometem. Só não é possível replicar a textura macia-ainda-cremosa com qualquer outra coisa que não ovos chicoteados em uma espuma. Essas receitas de “sem ovo” ou são muito densas, sabem a chantilly, ou têm uma textura estranha de geleia.
nota sobre as preocupações com os ovos crus
ovos crus nos alimentos é mais comum do que pensa – e provavelmente comeu-os sem sequer se aperceber.,é verdade que a ingestão de ovos não cozidos acarreta um risco de intoxicação alimentar por salmonelas, que é transmitida aos ovos através de Galinhas infectadas, mas, nos dias de hoje e de hoje, não considero que seja um risco maior do que comer sushi.
esta preocupação parece mais prevalente em algumas regiões ao redor do mundo, mais notavelmente nos EUA e Canadá, presumivelmente por causa do surto em 2010 que resultou na retirada de milhões de ovos.os ovos crus são usados em uma série de sobremesas populares, incluindo Tiramisu, é usado na maionese, os japoneses comem ovos crus no arroz, os coreanos top Bibimbap com ovo cru., E não sei quanto a ti, mas as gemas cor-de-rosa são a única forma de ter ovos fritos!se estiver preocupado em comer ovos crus, pode utilizar ovos pasteurizados para esta receita. Se não encontrar ovos pasteurizados nas lojas, pode pasteurizar os ovos em casa se tiver um termómetro preciso (leia este recurso).Nota: os ovos crus não são recomendados para grávidas e bebés.,
Como fazer mousse de chocolate
O caminho para a luz e fofo Mousse de Chocolate envolve apenas alguns passos chave:
- Bata as claras de ovos e o açúcar até espumar;
- picos Moles – que deve ser de espuma, mas tem picos MOLES que flop, na parte superior, como na foto acima – não, ficar de pé (“empresa de picos”);
- creme;
- Dobre juntos creme de leite e gemas de ovos;
- Dobre no chocolate derretido;
- Dobre as claras na mistura de chocolate. Não batas furiosamente-é o caminho certo para um pote de chocolate líquido!,colher em vasos individuais ou num prato maior, arrefecer até ficar firme.
o vídeo da receita é super útil para ver a consistência das claras de ovo e creme, bem como como como dobrar os ingredientes uns nos outros.eu escolhi fazer potes pequenos (usando copos de whisky!) mas você pode fazer um prato se preferir, em seguida, sair para servir.
iniciantes – não tenha medo!,se você é um mousse de chocolate pela primeira vez e está preocupado com a deflação porque você está tomando seu tempo com os passos, não se preocupe! Quando filmo vídeos de receitas, estou sempre a bajular com câmaras montadas e a afastar um certo cão gigante que está sempre espalhado onde eu quero que o tripé esteja.por isso, provavelmente levei 3 vezes mais tempo do que normalmente para colocar a mousse no frigorífico, por isso fiquei muito preocupado com a deflação das claras e natas.mas estava tudo bem! A mousse de chocolate saiu exactamente como sempre., Fluffy, perfeição de chocolate,como mostra na foto acima! – Nagi x / p> P>outras formas de obter uma dose séria de Chocolate: Bolo De Chocolate Com Cobertura De Manteiga De Chocolate ou Ganache e Glacé de Chocolate, Torta de Creme De Chocolate e BROWNIES!MousseWATCH de Chocolate como fazê-lo? Facebook, Instagram e Pinterest para todas as atualizações mais recentes, Inscreva-se na minha newsletter e siga em frente no Facebook, Pinterest e Instagram.,
Chocolate Mousse
Author: Nagi
Prep: 20 mins
Dessert
French, Western
4.98 from 80 votes
Servings4
Tap or hover to scale
Recipe video above. Light and airy yet rich, this is a Chocolate Mousse made the classic French way, as served in fine dining restaurants., Menos creme, boca mais rica, verdadeiro sabor de chocolate. É realmente muito direto para a frente para fazer! nota: é necessário fazer mousse de chocolate verdadeiro. Não é possível alcançar o mesmo resultado sem usar ovos, apesar do que outras receitas prometem – e eu tentei muitos. Será mais denso, ou será como comer chantilly, ou ter uma geleia estranha como textura mais como pana cotta. Leia no post para mais informações. Nota: ovos crus não são recomendáveis para mulheres grávidas ou bebês consumirem.,
Ingredients
CupsMetric
- ▢ 3 eggs (~55g/2 oz each)
- ▢ 125g / 4.5 oz dark chocolate , bittersweet / 70% cocoa (Note 1)
- ▢ 10g / 0.,3 onças de manteiga sem sal
- ▢ 1/2 xícara de creme , cheia de gordura (Nota 2)
- ▢ 3 colheres de sopa de açúcar (superfina, o açúcar branco)
Decorações:
- ▢ Mais creme de leite
- ▢ raspas de Chocolate (Nota 3)
Instruções
-
Separe os ovos e a gema, enquanto os ovos estão com frio. Coloque as brancas numa tigela grande e as gemas numa tigela pequena. Deixe os brancos enquanto prepara outros ingredientes., (Nota 4)
-
gemas: gemas de bigodes.
-
Melt chocolate & butter: Place chocolate and butter in a bowl. Derreter no microondas em rajadas de 30 segundos, mexendo no meio, até ficar suave. (Agitar em aromas facultativos neste momento, mas ler a nota 6 em primeiro lugar). Reserve para arrefecer-prossiga com outros passos.
-
Chantilly: Beat cream until stiff peaks form (see video).
-
Whip White: Add sugar., Bater brancos até formar picos firmes (veja o vídeo, Nota 5)
Dobrável:
-
Dobre as gemas no creme usando uma espátula de borracha – 8 dobras max. As riscas estão bem.
-
Check Chocolate Temp: Touch the chocolate. Ainda deve ser Rúnico, mas apenas morno. Se for muito espesso, microondas 2×3 segundos até o runny.
-
despeje chocolate na mistura de gemas de creme. Dobre até-8 dobras máx. Riscas ok.,
-
adicione 1/4 de claras de ovo batidas à mistura de chocolate. Dobre até incorporar – “esfregaço” a superfície espatular para misturar pedaços brancos em – aim para 10 dobras.
-
despeje uma mistura de chocolate nas claras dos ovos. Dobre até ser incorporado e não restem mais nódulos brancos – mire para 12 dobras máx.
-
Divide a mistura entre 4 copos pequenos ou vasos. Refrigerar durante pelo menos 5 horas, de preferência durante a noite.,
-
para servir, guarnecido com aparas de creme e chocolate. Framboesas e um pouco de hortelã para a cor também seria adorável!
Notas da Receita:
1. Chocolate: certifique-se de que você usa cozinhar chocolate, não comer chocolate. Cozinhar chocolate (cozer coxia) é feito para cozinhar com – derrete suavemente e é mais fino do que comer chocolate. Se você usa comer chocolate, a mousse é mais denso (eu tentei).chocolate amargo e chocolate preto com 70% de cacau é melhor para obter um bom sabor de chocolate., Os 70% de cacau vendidos nos supermercados da Austrália são ideais (Nestle Plaistowe, Cadbury e Lindt 70% funcionam bem) – estes são chocolates agridoce.
2. Creme: deve usar um creme que pode ser chicoteado. Puro, espessado ou creme pesado todos trabalham aqui. No entanto, use creme sem chicoteá-lo ou seja, na forma mais favorável.
não utilize “spoting Cream” que não pode ser chicoteado – o rótulo dirá como tal se o creme não pode ser chicoteado.
deve estar cheio de gordura-agora não é o momento de ficar com pouca gordura!
3., Aparas de Chocolate: usar uma pequena faca e raspar em um ângulo baixo no lado plano de um bloco de chocolate.
4. Ovos dica: é mais fácil separar as claras das gemas quando os ovos estão frios, mas as brancas à temperatura ambiente fluff acima melhor quando mais perto da temperatura ambiente. Então separe os ovos quando frigorífico frio, em seguida, colocar de lado enquanto você preparar os outros ingredientes para deixar os brancos vir para a temperatura ambiente um pouco.
5. Consistência de claras batidas: claras de ovo podem ser batidas para: picos macios, picos firmes e rígidos. Queremos os picos do meio., Isto é quando você tem um” chapéu Elfo ” floppage no topo do Pico (Veja vídeo). Se ele fica direito sem o gancho pequeno, em seguida, é duro, não firme (ainda funciona bem, mas não vai aguentar bem depois de alguns dias no frigorífico). Se você não conseguir nenhum tipo de Picos em tudo, então continue batendo!
6. Aromas: como o licor, pode ser adicionado no chocolate derretido, mas certifique-se de que está à temperatura ambiente outro ele pode fazer o crivo de chocolate. Agitar em seguida, deixar para arrefecer por receita., Você pode saboreá – lo mais tarde para ver se o sabor é forte o suficiente para você-mas não ir borda fora caso contrário você pode ter problemas definindo a mousse! Até 1 tbsp deve ser bom (e isso deve ser suficiente!!), don’t go overboard otherwise it might affect the derreted chocolate or compromise how the mousse sets.
Pro TIP: nunca adicionar aromas em chocolate derretido caso contrário, pode aproveitar e tornar-se granulado, sempre garantir que é combinado com algo (manteiga, neste caso).
7., Armazenamento: melhor dentro de 2 dias, mas mantém por uma semana no frigorífico, com apenas uma ligeira redução no arejamento.
8. Nutrição por porção. Faz 4 x 1/2 cup (125ml) porções. É bastante rico!,div>informação Nutricional
Mousse de Chocolate
Quantidade Por porção
Calorias 375Calories de Gordura 234
% Valor Diário*
Gordura 26g40%
Gordura Saturada 18g113%
Colesterol 171mg57%
Sódio 92mg4%
Potássio 266mg8%
Carboidratos 27g9%
Fibra 1g4%
o Açúcar 19g21%
Proteína 7g14%
A Vitamina A 700IU14%
Cálcio 134mg13%
Ferro 1mg6%
* a Percentagem de Valores Diários com base em uma dieta 2000 calorias.,
Nutrition Information:
Calories: 375cal (19%)Carbohydrates: 27g (9%)Protein: 7g (14%)Fat: 26g (40%)Saturated Fat: 18g (113%)Cholesterol: 171mg (57%)Sodium: 92mg (4%)Potassium: 266mg (8%)Fiber: 1g (4%)Sugar: 19g (21%)Vitamin A: 700IU (14%)Calcium: 134mg (13%)Iron: 1mg (6%)
Keywords: Chocolate Mousse
Did you make this recipe?I love hearing how you went with my recipes! Tag me on Instagram at @RecipeTinEats.,
Chocolate Mousse
Ingredients
- ▢ 3 eggs (~55g/2 oz each)
- ▢ 125g / 4.5 oz dark chocolate , bittersweet / 70% cocoa (Note 1)
- ▢ 10g / 0.,3 onças de manteiga sem sal
- ▢ 1/2 xícara de creme , cheia de gordura (Nota 2)
- ▢ 3 colheres de sopa de açúcar (superfina, o açúcar branco)
Decorações:
- ▢ Mais creme de leite
- ▢ raspas de Chocolate (Nota 3)
Instruções
-
Separe os ovos e a gema, enquanto os ovos estão com frio. Coloque as brancas numa tigela grande e as gemas numa tigela pequena. Deixe os brancos enquanto prepara outros ingredientes., (Nota 4)
-
gemas: gemas de bigodes.
-
Melt chocolate & butter: Place chocolate and butter in a bowl. Derreter no microondas em rajadas de 30 segundos, mexendo no meio, até ficar suave. (Agitar em aromas facultativos neste momento, mas ler a nota 6 em primeiro lugar). Reserve para arrefecer-prossiga com outros passos.
-
Chantilly: Beat cream until stiff peaks form (see video).
-
Whip White: Add sugar., Bater brancos até formar picos firmes (veja o vídeo, Nota 5)
Dobrável:
-
Dobre as gemas no creme usando uma espátula de borracha – 8 dobras max. As riscas estão bem.
-
Check Chocolate Temp: Touch the chocolate. Ainda deve ser Rúnico, mas apenas morno. Se for muito espesso, microondas 2×3 segundos até o runny.
-
despeje chocolate na mistura de gemas de creme. Dobre até-8 dobras máx. Riscas ok.,
-
adicione 1/4 de claras de ovo batidas à mistura de chocolate. Dobre até incorporar – “esfregaço” a superfície espatular para misturar pedaços brancos em – aim para 10 dobras.
-
despeje uma mistura de chocolate nas claras dos ovos. Dobre até ser incorporado e não restem mais nódulos brancos – mire para 12 dobras máx.
-
Divide a mistura entre 4 copos pequenos ou vasos. Refrigerar durante pelo menos 5 horas, de preferência durante a noite.,
-
para servir, guarnecido com aparas de creme e chocolate. Framboesas e um pouco de hortelã para a cor também seria adorável!
Notas da Receita:
1. Chocolate: certifique-se de que você usa cozinhar chocolate, não comer chocolate. Cozinhar chocolate (cozer coxia) é feito para cozinhar com – derrete suavemente e é mais fino do que comer chocolate. Se você usa comer chocolate, a mousse é mais denso (eu tentei).chocolate amargo e chocolate preto com 70% de cacau é melhor para obter um bom sabor de chocolate., Os 70% de cacau vendidos nos supermercados da Austrália são ideais (Nestle Plaistowe, Cadbury e Lindt 70% funcionam bem) – estes são chocolates agridoce.2. Creme: deve usar um creme que pode ser chicoteado. Puro, espessado ou creme pesado todos trabalham aqui. No entanto, use creme sem chicoteá-lo ou seja, na forma mais favorável.
não utilize “spoting Cream” que não pode ser chicoteado – o rótulo dirá como tal se o creme não pode ser chicoteado.
deve estar cheio de gordura-agora não é o momento de ficar com pouca gordura!
3., Aparas de Chocolate: usar uma pequena faca e raspar em um ângulo baixo no lado plano de um bloco de chocolate.
4. Ovos dica: é mais fácil separar as claras das gemas quando os ovos estão frios, mas as brancas à temperatura ambiente fluff acima melhor quando mais perto da temperatura ambiente. Então separe os ovos quando frigorífico frio, em seguida, colocar de lado enquanto você preparar os outros ingredientes para deixar os brancos vir para a temperatura ambiente um pouco.
5. Consistência de claras batidas: claras de ovo podem ser batidas para: picos macios, picos firmes e rígidos. Queremos os picos do meio., Isto é quando você tem um” chapéu Elfo ” floppage no topo do Pico (Veja vídeo). Se ele fica direito sem o gancho pequeno, em seguida, é duro, não firme (ainda funciona bem, mas não vai aguentar bem depois de alguns dias no frigorífico). Se você não conseguir nenhum tipo de Picos em tudo, então continue batendo!
6. Aromas: como o licor, pode ser adicionado no chocolate derretido, mas certifique-se de que está à temperatura ambiente outro ele pode fazer o crivo de chocolate. Agitar em seguida, deixar para arrefecer por receita., Você pode saboreá – lo mais tarde para ver se o sabor é forte o suficiente para você-mas não ir borda fora caso contrário você pode ter problemas definindo a mousse! Até 1 tbsp deve ser bom (e isso deve ser suficiente!!), don’t go overboard otherwise it might affect the derreted chocolate or compromise how the mousse sets.
Pro TIP: nunca adicionar aromas em chocolate derretido caso contrário, pode aproveitar e tornar-se granulado, sempre garantir que é combinado com algo (manteiga, neste caso).
7., Armazenamento: melhor dentro de 2 dias, mas mantém por uma semana no frigorífico, com apenas uma ligeira redução no arejamento.
8. Nutrição por porção. Faz 4 x 1/2 cup (125ml) porções. É bastante rico!,div>informação Nutricional
Mousse de ChocolateQuantidade Por porçãoCalorias 375Calories de Gordura 234% Valor Diário*Gordura 26g40%Gordura Saturada 18g113%Colesterol 171mg57%Sódio 92mg4%Potássio 266mg8%Carboidratos 27g9%Fibra 1g4%o Açúcar 19g21%Proteína 7g14%A Vitamina A 700IU14%Cálcio 134mg13%Ferro 1mg6%* a Percentagem de Valores Diários com base em uma dieta 2000 calorias.,
Nutrition Information:
vida do DOZER
de volta à praia com os seus companheiros! Sob instruções estritas para ter calma* e facilitar de volta para ele. Infelizmente, ele não entende o que significa “ter calma”….
* pós-operação do joelho há alguns meses. De acordo com o Dozer, ele estava de volta a 100% na semana após a cirurgia, mas o médico diz que não! Serão meses! 😂
