o que é Mirepoix?Mirepoix é uma mistura de vegetais aromáticos que formam a base de um prato. É composto de cebola, aipo e cenouras. Você pode usar outros ingredientes (como veremos em um pouco), mas esse trio é a combinação mais bem conhecida.pode parecer uma mistura humilde, mas o sabor que pode transmitir a um prato não deve ser subestimado!
como se pronuncia Mirepoix?
I used to say ” meer-eh-pwah,” but after doing a little digging, I realized that the proper way to say it is “meer-PWAH.,”Duas sílabas em vez de três, aparentemente. Por isso, agora costumo dizê-lo com o meu melhor sotaque francês e sinto-me tão chique. Só espero que nenhum verdadeiro povo francês me ouça. *Wink*
Como Você se prepara Mirepoix?tradicionalmente, você quer uma proporção de 2 partes de cebola e 1 parte de aipo e cenouras. Ou 50% de cebola, 25% de aipo e 25% de cenoura. Mas se você preferir uma quantidade maior de qualquer um destes vegetais, não se sinta mal em quebrar as regras para se adequar ao seu gosto pessoal., É mais importante tentar cortar cada um destes vegetais em tamanhos semelhantes. Todos cozinham mais ou menos ao mesmo ritmo, por isso, se forem do mesmo tamanho, cozinharão mais uniformemente.
Aqui está uma dica rápida: se você estiver fazendo uma pequena mirepoix, você pode fazer vários cortes ao longo do comprimento do aipo para obter mais tamanho similar para as cenouras e as cebolas.,
Você pode cortar os legumes em diferentes tamanhos, dependendo do tipo de prato que você está fazendo. A coisa a considerar é quanto tempo o prato vai demorar para cozinhar. Um prato de cozinha rápida requer um corte menor, ao passo que algo que cozinha mais pode suportar um corte mais chunkier. Aqui está um exemplo de um mirepoix de tamanho mais Médio. Observe que a cebola, aipo e cenouras ainda são semelhantes em tamanho um do outro.,
Para algo que vai cozinhar um longo período de tempo, como um estoque, você pode cortar os legumes muito mais ou menos.
Perfeito para fazer o caldo de galinha!
Você Pode Usar Outros Ingredientes?
É claro! Por exemplo, se você não quer que o mirepoix para colorir o seu prato final, você pode usar pastinagas em vez de cenouras, ou mesmo cogumelos de botão.,
Um bouquet garni é apenas um pequeno pacote de ervas que você cozinha junto com os outros vegetais. Torna-o muito útil para remover as ervas antes de servir.
Como Você Cozinhar Mirepoix?
é super simples. Aquece um pouco de manteiga ou óleo sobre o calor baixo, adiciona os vegetais, e cozinha até estar macio., Normalmente você quer tentar evitar browning os vegetais. Mas se você está indo para um sabor mais caramelizado, você pode ir em frente e cortá-los um pouco!
eu sei que provavelmente não é apropriado, mas eu gostaria de colocar uma tampa de panela para que os legumes cozinhar mais rápido. Apenas cuidado: eles podem ir de quase feito para queimar muito rapidamente.
Que Tipos de Pratos que Você Pode Usar Em Mirepoix?,
Você pode usar mirepoix em muitas receitas diferentes! Normalmente forma a base de sopas, guisados, molhos, braises e caçarolas.a canja de galinha é um clássico que utilizou este trio de vegetais., Mas aqui estão mais alguns exemplos para obter sua criatividade sucos fluindo:
- Feijão com Bacon Sopa
- Carne bovina e de Biscoito com ervas Torta
- Brócolis Arroz Selvagem Caçarola
- Bolso Pote de Frango Tortas
- Cremoso de Frango Selvagem Sopa de Arroz
- Frango Cevada Cozido
- o Caldo de Carne, o Caldo de Galinha, ou Caldo de Legumes
Agora é sua vez: o Que é a sua maneira favorita para usar mirepoix? Som fora nos comentários!