Safe cooking temperatures vary dependent on the type of meat being prepared.
Aqui está uma visão geral do ideal temperaturas internas para os diferentes tipos e cortes de carne, com informações mais detalhadas a seguir (5, 6, 7):
Aves
tipos Populares de aves incluem frango, pato, ganso, turquia, faisões e codornas. Isso se refere a aves inteiras, bem como todas as partes de um pássaro que as pessoas podem comer, incluindo asas, coxas, pernas, carne moída, e gibões.,as aves de capoeira crus podem estar contaminadas com Campylobacter, o que pode causar diarreia, febre, vómitos e cãibras musculares. Salmonella e Clostridium perfringens também são comumente encontrados em aves de capoeira crus e causam sintomas semelhantes (8, 9, 10).
A temperatura interna segura para cozinhar aves de capoeira — inteiras e moídas — é de 165°F (75°C) (6).a carne de bovino moída, incluindo almôndegas, enchidos e hambúrgueres, deve atingir uma temperatura interna de cozedura de 160°F (70°C). O bife e a vitela devem ser cozinhados a, pelo menos, 145°F (65°C) (6, 11).,as carnes moídas têm frequentemente uma temperatura interna de cozedura mais elevada, à medida que as bactérias ou parasitas se propagam a todo o lote quando moem carne.
a carne de bovino é uma fonte de E. coli O157:H7, uma bactéria que pode causar condições potencialmente fatais. Estes incluem síndrome uremica hemolítica, que pode levar a insuficiência renal, e púrpura trombocitopénica trombótica, que causa coágulos sanguíneos em todo o seu corpo (12, 13, 14).a proteína que causa a doença de Creutzfeldt-Jakob, relacionada com a doença das vacas loucas, também foi encontrada nos produtos à base de carne de bovino., Esta é uma doença cerebral fatal em vacas adultas que podem ser passadas para os seres humanos que comem carne contaminada (15, 16).o Cordeiro e o carneiro referem-se à carne de ovinos jovens no seu primeiro ano, enquanto o carneiro é a carne de ovinos adultos. Muitas vezes são comidas não processadas, mas algumas culturas em todo o mundo comem carneiro fumado e salgado.a carne de cordeiro pode conter agentes patogénicos, tais como Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157:H7, e Campylobacter, que podem causar doenças graves de origem alimentar (5).,
para matar estes organismos, o cordeiro deve ser cozido até 160 ° F (70°C), enquanto as costeletas e o carneiro devem atingir pelo menos 145°F (65°C) (5, 6).pode contrair triquinose, que é causada pelo parasita Trichinella spiralis, comendo produtos à base de carne de porco crus e mal cozidos. A triquinose causa náuseas, vómitos, febre e dor muscular, com duração até 8 semanas e levando à morte em casos raros (5, 17, 18).carne de porco ou presunto fresca deve ser aquecida a 145 ° F (65°C). Se estiver a reaquecer um presunto ou um produto à base de carne de porco pré-cozido, a temperatura de segurança é de 165°F (75°C) (6).,é difícil determinar uma temperatura interna de cozimento de carnes finas como bacon, mas se o bacon é cozido até crocante, geralmente pode ser assumido como totalmente cozido (5).algumas pessoas gostam de caçar ou comer caça selvagem, tais como veados e alces (veado), búfalos (bisonte) ou coelhos. Estes tipos de carne têm as suas próprias temperaturas internas de cozinha seguras, mas são semelhantes às de outras carnes.a carne de veado moída deve ser cozida a uma temperatura mínima de 160 ° F (70 ° C), enquanto que os bifes ou os assados inteiros devem atingir os 145°F (65°C) (7).,uma vez que estas temperaturas internas foram alcançadas, o veado é considerado seguro para comer independentemente da cor que é, pois ainda pode ser rosa dentro (7).o coelho e os bisontes devem também ser cozidos a uma temperatura interna de 160 ° F (70 ° C), enquanto os bifes de bisonte e os roastos devem ser cozidos a 145°F (65°C) (5, 19).
RESUMO
de Segurança interna cozinhar as temperaturas variam dependendo do tipo de carne, mas normalmente são cerca de 145°F (65°C) para todo carnes e 160-165°F (70-75°C) para carne moída., Isto inclui carnes tradicionais como frango e carne de vaca, bem como caça selvagem.