há muitas variações em Madras curry e cozinhar na Índia é mais uma prática doméstica do que uma cozinha regida pelas convenções de chefs, restaurantes, ou textos. Este caril pode ser vegetariano ou feito com carne. A disponibilidade de ingredientes locais ou localmente disponíveis é central para os alimentos indianos regionais., O resultado final das assinaturas de caril de Madras pode ser alcançado através de diferentes meios; o resultado, muitas vezes, sendo: cor vermelha; quentinho especiarias; o amargo aroma frutado doce de tamarindo; um ligeiro alcaçuz sabor de anis; gengibre; uma série de outras especiarias (doces e salgados e de terra) e os sabores de sal, doce e azedo. A vermelhidão é alcançada com chilli ou uma mistura de chilli e paprika, e a laranja de açafrão. Azedume adicional pode ser obtido a partir de limão, lima ou vinagre., as especiarias são complementares aos sabores saborosos, que podem incluir alho e possivelmente cebola ou asafoetida. Garam masala, coentro e pimenta preta também podem ser parte da mistura de especiarias.os ingredientes comuns também podem incluir folhas frescas de caril e a adição final de coentro fresco.as variações incluem a torrefação de muitas das especiarias, incluindo chillis seco, sementes de coentro, anis, cominho e canela. Isto pode ser feito num forno durante 10 minutos a 180 °C, ou numa frigideira sem óleo a baixo calor., Uma mistura básica de especiarias para o caril de Madras pode ser feita quando estes ingredientes torrados secos são moídos em uma argamassa e pilão ou moedor de café e misturados com açafrão e armazenados em preparação para uso.as variações também estão relacionadas com os meios de armazenamento. Os ingredientes primários da especiaria podem ser armazenados como; pó torrado seco; uma pasta de ingredientes secos com vinagre; uma infusão de especiarias de óleo.se for utilizada carne, pode ser cordeiro, carne de bovino ou frango. Quando feita de carne é chamada Gosht (ou Ghoust) Madras.