a Itália não é só famosa por sua deliciosa cozinha, icônico pratos e vinhos excelentes, mas também para o seu aperitivo cultura, e a sua escolha surpreendente de digestivi (digestivo bebidas). Bebidas típicas (alcoólicas) italianas incluem licores italianos, licores, vermutes, vinhos fortificados, vinhos de sobremesa e grappa., Alguns deles são consumidos como aperitivos, alguns como digestivos, raramente como ambos, e alguns são emparelhados com pratos específicos ou usados na cozinha.
Um guia rápido para a terminologia italiana do aperitivo e digestivo
Aperitivo: um aperitivo destina-se a aguçar o apetite e, portanto, é geralmente seco ou amargo e baixo em álcool. Uma exceção a isso são os famosos cocktails italianos, que na Itália são geralmente consumidos como um aperitivo, mas ainda pode ser um pouco mais doce, dependendo da mistura. Eles ainda são muito menos doces do que coquetéis internacionais.,
Martini, Cinzano, Campari e Aperol, são marcas italianas famosas de aperitivos que também são utilizados como ingredientes para cocktails pré-jantar.etimologicamente, o termo está relacionado com a palavra latina aperire para abrir. Aparentemente, os italianos já sabiam o que a investigação recente demonstrou, que quando as células intestinais do rato são estimuladas com elementos amargos, elas desencadeiam a secreção de uma hormona da fome. A maioria dos aperitivos italianos famosos e cocktails pré-jantar são relativamente amargos de gosto (em comparação com os padrões internacionais)., Na verdade, as bebidas amargas desafiam o fígado, a fome moderada ao longo da refeição e otimizam a digestão, resultando em uma melhor gestão dos níveis de açúcar no sangue e armazenamento de gordura. Bebidas doces e cocktails, pelo contrário, tendem a aumentar e diminuir o apetite, também diminuem a eficiência metabólica, levando o corpo a armazenar mais gordura.,
Vermut ou Vermute: é um vinho aromatizado, com um teor alcoólico entre 15,5% e 22%, um ingrediente principal de muitos coquetéis, Observe que o termo italiano “vermut” é legalmente reservadas às bebidas com teor alcoólico mínimo de 15,5%, e 18% para os secos. Como a maioria das variedades Martini tem um teor de álcool de 14,4%, o termo “vermut” já não aparece nas garrafas.Digestivi: digestivos italianos populares são o grappa, amaro e amaretto, centerba, strega, genepi e sambuca. Por definição um digestivo é uma bebida servida no final de uma refeição para ajudar a digestão., Uma grande variedade de bebidas digestivas estão disponíveis na Itália, desde licores, como grappa, a licores, álcoois infundidos com ervas, ou outros aromas, como amari. Note a diferença entre um licor e um licor, que mesmo em inglês são muitas vezes confundidos. Um licor é uma bebida alcoólica destilada não adoçada, como grappa (ou gin, tequila, por exemplo). Um licor é geralmente doce e preparado por infusão de bebidas espirituosas neutras com açúcar, ervas, especiarias, ou frutas e agentes aromatizantes, tais como limoncello, amaretto, nocino, etc.,Amaro: é um licor aromatizado, portanto o equivalente a um vermute, mas com licor em vez de vinho. A maioria dos amari são amargos e doces, às vezes sírupia, embora haja também amari seco, como o Amaro Averna, produzido na Sicília. O processo de produção consiste geralmente em duas fases: perfusão, durante a qual diferentes aromas maceram em álcool, misturados com xarope de açúcar e destilação., Um tipo especial é o Amari centerbe, cada um dos quais tem uma fórmula proprietária que geralmente inclui várias ervas, raízes, folhas, barcos, flores e especiarias que se acredita ter propriedades estomacais. Têm geralmente um teor alcoólico entre 27% e 42%. Não deve ser confundido com amaretto, veja abaixo.,
para um guia completo da cultura do aperitivo e bebidas de cocktails da Itália, veja aperitivos e cocktails italianos
ista das bebidas Italianas pré e pós – jantar
(licores, licores, amari, aperitivos e digestivos)
Alchermes: um licor italiano de cor vermelha intensa que era muito popular em Firenze na época dos Medici. É feito de açúcar, canela, cardamomo, cravo-da-Índia, macarrão, coentros, flores de anis, borra de laranja e baunilha, e outras ervas. Sua cor escarlate é obtida pela adição de cochineals., O termo deriva da palavra alquermes, do árabe al-qirmiz, que significa “escarlate”.Amaretto: um nome genérico para um licor italiano doce originalmente aromatizado a partir de amêndoas amargas. O mais famoso é o amaretto di Saronno. (ver futher).Amaretto di Sassello é um licor italiano de Sassello, na província de Savona, Liguria. É feita a partir de uma base de vários aromas e caramelo, que lhe dá a sua cor típica. O nome é um diminutivo do amaro italiano, que significa “amargo”, indicando o sabor distintivo.,
Aperol é uma marca italiana de aperitif da Companhia Campari, que é feita de laranja-amarga, genciana e ruibarbo. Para Aperol base de coquetéis, ver: italiano, coquetel
Centerbe ou Centerba, traduzido como “cem ervas”, é um tradicional licor italiano com uma característica de um verde esmeralda, cor feita digestivas e ervas medicinais encontradas no Monte Morrone, Majella, Gran Sasso montanhas, parte dos Apeninos. É muito comum em Abruzzo, onde era originalmente conhecido como cianterba., É ususally drunk puro (não diluído), apesar de seu teor de 70% de álcool, ou usado para atar um café, leite ou bebida de chocolate.
Cinzano, que também se originou em Turim, é um vermute doce ou seco (mais amargo do que Martini).Campari (um vermute vermelho e doce) foi criado em Milão. Foi nomeado em homenagem ao seu inventor, Davide Campari, que inventou sua bebida em um Caffè na Piazza del Duomo em 1860. Pode ser servido não diluído ou misturado com água mineral, refrigerante ou vinho branco.,No caso dos cocktails à base de Campari, ver: cocktail de bebidas italianas
Disaronno é uma marca de licor italiano é uma infusão de óleo essencial de caroço de alperce com sabor a dezassete ervas e frutos seleccionados. É baseado em uma receita secreta original que remonta ao ano de 1525. Apesar do seu sabor característico a amêndoa-agridoce, o produto não contém amêndoas ou outras nozes. Sua produção permanece em Saronno, mas o produto é vendido em todo o mundo.,o produto era anteriormente conhecido como” Amaretto di Saronno “(Amaretto from Saronno) antes de ser alterado para o nome atual” Disaronno Originale”, por razões de comercialização.Disaronno Amaretto é uma das poucas bebidas italianas que são usadas tanto como aperitivo e digestivo, autônomo ou como ingrediente em alguns coquetéis, ou, mais comumente, em bebidas à base de café. É também um ingrediente chave em algumas receitas de sobremesa italiana, como tiramisù, mousse de chocolate ou frutas. Quando consumido sozinho pode ser servido puro, nas rochas., Alternativamente você pode drizzle Disaronno sobre o sorvete de baunilha para uma sobremesa simples, mas deslumbrante.Fernet é um tipo de amaro, aromatizado aromaticamente com mais de 40 ervas e especiarias, entre as quais açafrão. É usado como digestivo para suas propriedades de aumento da digestão. Também é usado para fazer o famoso “caffè corretto”, um café enriquecido com licor. Pode ser servido puro ou nas rochas. Nos últimos anos também tem sido usado como um ingrediente para cocktails em todo o mundo.
Fragolino, similar ao limoncello, mas com sabor a morango.,Frangelico é um licor de avelã tradicional do Piemonte, feito de avelãs locais perfundidas numa solução de álcool e água, parte da qual é destilada e posteriormente adicionada à perfusão. A solução é misturada com extratos naturais como cacau e baunilha. A bebida é apreciada puro, com gelo, com café ou em uma grande variedade de cocktails elegantes.Galliano é um licor de ervas com sabor a anis criado em 1896 por Arturo Vaccari, um destilador italiano de Livorno, Toscana., O principal ingrediente do licor é a baunilha, que o diferencia de outros licores com sabor a anis, como a Sambuca. O licor também contém anis, é claro, e alcaçuz, com sugestões de hortelã-pimenta, lavanda, gengibre, zimbro, Musk yarrow e canela, com cítrico sutil e ervas silvestres sob notas. O processo de produção é muito complicado, pois consiste em sete perfusões e seis destilações.
na aparência, Galliano é semelhante ao Strega (ver mais adiante). Ele é usado tanto como um digestivo e como um ingrediente para coquetéis., Genepi é um licor produzido nos Alpes e o Vale de Aoste é um licor produzido a partir de cascas, sementes e caules fermentados de uvas. Tem uma elevada percentagem de álcool e é transparente como água. Pode ser encontrado natural ou com vários sabores (peras, ameixas e ervas).Limoncello é um licor de limão forte produzido no sul da Itália, originalmente na região em torno do Golfo de Nápoles. É feito de limão zest, álcool, água e açúcar., É amarelo brilhante em cor, doce e limão, mas não azedo, uma vez que não contém suco de limão. Pode tornar-se amargo se os limões forem descascados grosseiramente. Limoncello é tradicionalmente servido como digestivo após o jantar. O melhor limoncello é feito com os limões de Amalfi.
Limoncino: uma variante de limoncello produzido na Liguria
Maraschino, um licor de cereja italiano produzido de acordo com uma receita original de 1821., O destilado doce é produzido a partir de um tipo especial de cerejas conhecidas como Marasca, que deu ao licor o seu nome. Os componentes são perfundidos em larchwood, após o que o produto é destilado em pequenas destilarias em vaso de cobre. Adiciona-se uma combinação de açúcar e água antes do engarrafamento. O sabor arredondado é liso, mas afiado com um aroma surpreendentemente persistente, apesar do teor moderado de álcool.
Martini existe como branco, vermelho, rosato, extra-seco e amargo “vermute”, e é originalmente de Turim. Há muitas variações de martinis., Os três mais populares são secos, doces e médios. Para cocktails de Martini, veja aperitivos italianos e cocktails.Mentuccia, um delicioso licor de menta baseado numa infusão de mentuccia (Calamintha nepeta, conhecida como Lesser calamint) produzido em Frosinone e consumido puro, num copo refrigerado, ou nas rochas.
Mirto é um licor Sardo amargo, obtido através da maceração alcoólica das bagas ou de uma mistura de bagas e folhas da Murta (Mirtus Communis).
Existem duas variedades de mirto: Mirto rosso (vermelho), o mais popular, que é feito com as bagas e é doce, e Mirto bianco (branco), que é obtido a partir das folhas., Como Mirto é sempre servido muito refrigerado, é geralmente mantido no congelador para a temperatura ideal de serviço. Portanto, o processo de engarrafamento é muito importante e a garrafa é feita de vidro grosso capaz de suportar temperaturas muito baixas.
Nocino ou Nocello é um licor de noz e avelã de cor escura de Modena, Emilia-Romagna. Nocello tem um gosto semelhante ao de Frangelico, com um sabor doce, arredondado e equilibrado nogueira com tons de baunilha.,Sambuca é um licor italiano, produzido a partir da infusão de sabugueiro e alcaçuz, adoçado com açúcar e enriquecido com uma combinação de ervas aromáticas e especiarias. O sambuca branco é a variedade tradicional e geralmente mais popular, com um sabor mais suave de alcaçuz e corpo colorido mais leve do que o de Sambuca preta, que é azul profundo em cor ou Sambuca vermelha que é vermelho brilhante.
Strega é um licor amarelo e doce com um ligeiro sabor de anice. Contém ervas aromáticas, açúcar e safran.,
Tuaca é um licor de cor âmbar, originalmente de Livorno, mas desde 2010 produzido pela Tuaca Liqueur company De Louisville, Kentucky. É feito de brandy, com sabor de essência laranja e baunilha. O sabor é ousado, mas surpreendentemente suave para uma bebida com teor de álcool de 35%. Tuaca é geralmente refrigerado e consumido puro, mas também pode ser misturado em cocktails.os vinhos de sobremesa doce da Itália foram deliberadamente excluídos desta lista, uma vez que merecem um capítulo próprio: vinhos de sobremesa italianos.
publicado pela primeira vez em www.o teu guia de Itália.,com em junho de 2013; Atualizado e redirecionado para a Itália lenta.