AH, a JUICY JOY OF A RIPE TOMATO—se você pode nutrir um unscathed a essa tonalidade perfeita de orangey-red, isto é. Num verão quente e seco, os esquilos (que demonicamente começam a testar o sabor a cerca de meia madura) levam-me a colher mais cedo e a amadurecer todas as frutas dentro de casa-o que pode não ser uma coisa tão má, ao que parece. Levanta o tópico de como transformar um tomate vermelho (e talvez a necessidade de uma receita de tomate verde “carne picada”, também, no caso de nossa magia falhar).,
what is ripening, anyway?amadurecimento soa muito como uma crise de meia-idade na obra-prima do professor aposentado Brian Capon, “Botany for Gardeners.”His section on the topic, called “Hormones and the Aging Process” (!!!), descreve os eventos bioquímicos envolvidos no que nós jardineiros famintos e cozinheiros consideram como um fruto alcançando a perfeição. Na verdade, é o princípio do fim.,
é tudo parte de um plano maior: Clorofila Verde quebra – se e outros pigmentos superfície-que, juntamente com o aumento da suavidade e do teor de açúcar crescente servem para atrair os animais (que, por sua vez, servem para dispersar as sementes dentro). E a batida continua.
a mudança de sabor vem do declínio dos taninos (cujo gosto de pucker-up habilmente afastou essas mesmas bestas até que a semente estava pronta). Giz o amaciamento até o gás etileno (presente em quantidades crescentes na fruta envelhecida), que ajuda a quebrar paredes celulares e membranas.,
como acelerar o amadurecimento no jardim
Se você está preocupado que a geada possa bater a sua colheita até à linha de chegada, algumas táticas podem induzir o modo de pressa. Um é chamado de Poda de raiz, e não poderia ser mais simples. Simplesmente Insira uma pá de apenas 15 centímetros no solo em um padrão circular, circunavegando a planta a um pé de distância de seu tronco principal.se as noites frias ameaçarem, estejam prontas com tecido ou plástico para manter a geada das vinhas. Mesmo em zonas frias, as primeiras geadas são muitas vezes seguidas por outro feitiço quente, e você vai extrair mais frutas maduras de videira.,
de que cor é o seu tomate?
OK, so MAYBE THEY’ll NEVER be MARTHA STEWART paint-chip names, but tomato colors have official names, thanks to the USDA Tomato Ripeness Color Chart (1975 edition, above).
sua fruta é simplesmente um verde teimoso (auto-explicativo) ou é Breakers (uma quebra na cor do verde está começando a ser evidente), ou você já está girando (10 a 30 por cento de vermelho mostrando) ou rosa (30-60) ou Vermelho Claro (60-90) ou vermelho (mais de 90 por cento)?,
quando desistir e ir para dentro de casa
eu já sugeri dois exemplos: faça a sua maturação no interior sempre que os animais, ou frio prolongado, ameaçam chegar à cultura antes de o fazer. Mas o calor intenso pode ter o seu preço, também, diz a extensão urbana de Illinois, que recomenda colher fruta “rosa” quando as temperaturas são mais de 90.Alice Waters (em” vegetais Panisse”) não é a única a sugerir amadurecer dentro de casa como uma prática regular, colhendo quando a mudança de laranja para vermelho começa, supostamente para maximizar o teor de açúcar e ácido.,mas o que fazer com os tomates não maduros uma vez lá dentro? Aqui é onde fica interessante – como em conselhos mistos. Confesso ser um ripener do parapeito, que aparentemente não é tão brilhante (tee hee).,alled “maduro verde”) e outros de verde, e, em seguida,…
quebra automática de cada fruta em papel de jornal para colocar em bandejas com outros como ele, ou… a colocação de semelhante condição de frutas em sacos de papel de brown fechado livremente, não empilhamento fruto fruto, mas em camadas individuais, e… por vezes, pondo um pouco de maçã dentro da casca para o etileno, ou… (se não ficar passado que se aproxima o tempo) ficar drástica pelo corte de plantas inteiras na base e pendurá-los, frutas anexado, no porão ou na garagem… com tudo isso, idealmente, acontecendo em um local fresco e seco, do ponto de 65-70 graus., triagem por fase de maturação permite verificar cada lote, abrindo apenas alguns invólucros de teste. Os frutos verdes maduros devem atingir a maturação em cerca de duas semanas.
todos concordam: sem refrigeração (a menos que você simplesmente deve manter os frutos que você planeja cozinhar em um dia ou mais de decomposição). Em vez de usar o frigorífico, Prefiro congelar frutas inteiras em sacos em plena maturação, se não as posso usar agora.
alguns nunca amadurecerão, no-how, No-how, No way
existem sempre resistências, aqueles que não cooperam mesmo se dado o TLC acima., Fruta verde imatura, por exemplo, não pode ficar vermelha-não importa como o seu encolhe. Como dizer quem pode ou não?tira a faca. Um tomate deve ser pelo menos” verde maduro ” para amadurecer a videira, e se você não tem certeza se o seu ainda está nessa fase, sacrificar um fruto representativo.se for gelatinoso, tem a possibilidade de amadurecer após a colheita. Você também pode notar alguma mudança de cor no interior, talvez um tom amarelado-outro sinal otimista de que frutas de tamanho semelhante vai chegar lá a tempo., Se não: pular para a receita de carne picada de tomate verde, abaixo.
receitas para todos os tons de tomate
primeiro, uma pequena ponta de tomate: numa receita, 1 Libra equivale a cerca de 2 xícaras de frutas picadas (ou cerca de 3 tomates médios)., Com esse conhecimento, você poderia fazer:
- a Minha rápida molho de tomate (ótimo para congelamento)
- Tomate Lixo (como eu uso até o último de tudo no jardim)
- Verde, Tomate e Maçã cabo carnificina (grande em tortas, e também como um chutney–e sem carne)
- com ervas, tomate assado para congelar
tudo o que eu sei sobre os tomates
esse MONTANTE para isso, a partir da semente da sementeira aos favoritos variedades para toda a espécie de males que afligem-los—e até mesmo como um enxerto. Seriamente.,
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