glutamato monossódico (MSG) é um intensificador de sabor que é adicionado aos alimentos para evidenciar o sabor saboroso. É um aditivo alimentar usado comumente em muitos alimentos e tem sido sempre associado a algumas ou outras Controvérsias.o que é exactamente o MSG?
MSG é o sal de sódio do glutamato que é um aminoácido produzido no organismo. O glutamato é também um neurotransmissor no sistema nervoso. O glutamato é encontrado naturalmente em alguns alimentos contendo proteínas, como carne, ervilhas, extratos de levedura, molho de soja, cogumelos e queijo., É produzido comercialmente através da fermentação de melaços de beterraba sacarina ou cana-de-açúcar e amido.quais os alimentos que contêm MSG? os glutamatos ocorrem naturalmente em alimentos proteicos como carne, peixe, aves de capoeira e vegetais. Glutamatos livres são encontrados em alimentos como tomates, pasta de tomate, queijo e cogumelos. Assim, muitos alimentos naturais que adicionamos aos pratos para torná-los saborosos são ricos em glutamato livre. Os glutamatos são adicionados aos alimentos para aumentar o seu sabor. São adicionados sob a forma de GMS em proteínas vegetais hidrolisadas, extractos de levedura, aromas e produtos de soja fermentados, tais como molho de soja., Alimentos comuns que podem conter MSG adicionados incluem alimentos saborosos, tais como estoques, temperos, sopa, molhos e lanches/refeições saborosos.porque é que o MSG é adicionado a algum alimento?
MSG não tem um sabor distinto por si só, mas ajuda a intensificar o sabor sabor natural dos alimentos. O sabor obtido a partir de MSG natural ou adicionado nos alimentos é descrito como “Umami” – o Quinto Sabor básico após o doce, amargo e salgado. Umami é o sabor saboroso que as pessoas gostam de comer.
uma das outras razões pelas quais o MSG é adicionado aos alimentos é ajudar a reduzir o teor de sódio., O MSG é mais baixo em sódio do que em sal de mesa. Assim, o teor de sódio dos alimentos processados pode ser reduzido usando MSG para substituir algum do sal.o MSG é seguro?nos últimos 40 anos, houve relatos de reacções adversas ao MSG, nomeadamente a chamada “síndrome do Restaurante chinês”. No entanto, não existem provas científicas que sugiram que o GMS tenha quaisquer efeitos adversos na população em geral nas quantidades normalmente consumidas como parte da dieta.,se pensa que teve problemas, pode querer limitar a ingestão de alimentos com elevado teor de glutamatos, quer como aditivo, quer como glutamatos de ocorrência natural. Os conselhos do seu médico podem ajudar a determinar se tem intolerância ou sensibilidade alimentar e se precisa de alterar a sua dieta poderá beneficiar dos Conselhos de um nutricionista acreditado que pratica.o que significa MSG adicionado?muitos produtos e restaurantes afirmam” sem MSG adicionado ” devido à demanda do consumidor por produtos sem MSG. Esta alegação significa que o fabricante não adicionou MSG ao alimento., É importante lembrar que pode haver glutamatos de ocorrência natural no alimento, mesmo que tenha uma alegação de “não adicionado MSG”.