Com o monótono cinza e marrom de inverno na cidade florescendo com salpicos de pálidas verdes e cor-de-rosa, primavera está definitivamente no ar. Mas antes de guardarmos as louças de earthenware para a temporada, queria partilhar um último guisado para aqueles imprevisivelmente frios dias que parecem aparecer quando menos esperamos.,
Doenjang Jjigae (된장 찌개) não é muito para se olhar, e é muitas vezes chamado de sopa coreana miso, mas isso está realmente fazendo um desserviço como os dois não são nada parecidos. Debaixo da sua superfície com tons de terra encontra-se um guisado caloroso que está carregado com grandes vegetais chunky e tofu cremoso. Como se fosse o irmão mais picante do Kimchi Jjigae, o caldo é vermelho de alho, mas este guisado recebe o calor dos pimentões verdes e um pouco de funk do Doenjang. Servido na panela onde é cozinhado, normalmente sai ainda a ferver, o que faz com que seja uma maneira perfeita de aquecer numa noite fria de primavera.,
o caldo é tradicionalmente feito usando a água enxaguada de quando você lava o arroz antes de cozinhá-lo. Esta não é apenas uma maneira de evitar desperdiçar algo de uma época em que as pessoas tinham muito pouco, ele também acrescenta um pouco de corpo ao caldo. O UMAMI no caldo vem de myeolchi, ou anchovas de bebé. Enquanto você pode usá-los inteiros, as áreas de cabeça e estômago tendem a ser amarga e piscícola, e é por isso que é melhor removê-los antes de usá-los. Para fazer isto, basta apertar a cabeça e parte inferior do abdómen com os dedos e estala-os.,
embora você possa realmente adicionar qualquer coisa que você quiser a este guisado, eu fiz uma versão bastante básica com batatas, zucchini Coreano, cebola, chiles verdes, cogumelos shiitake e tofu., Enquanto a maioria destes ingredientes estão disponíveis na Ásia supermercados, bem como on-line, se você tiver problemas para encontrar alguns dos ingredientes que usei, aqui estão algumas substituições:
doenjang (된장) – Embora doenjang é um fermentado de soja colar, o processo pelo qual isso é feito é muito diferente do Japonês miso, dando-lhe um sabor único que realmente não pode ser comparado com o miso. É muito mais robusto e tem um aroma funky nutty. Se não conseguir encontrá-lo, pode tentar procurar pasta Chinesa de feijão.,
ae-hobak (애호박) – Estes são coreano zucchinis. Eles são de cor verde claro e tendem a ser mais gordos e mais uniformes em espessura de ponta a ponta. A textura é um pouco mais densa que a zucchini ocidental, tornando-a perfeitamente adequada para usar em guisados como este, uma vez que não se desintegra. Se não o encontrares perto de ti, podes substituir o Curgete Ocidental.cheong-gochu (청고추) – estes são pimentos chili coreanos ligeiramente picante. eles tendem a ter cerca de 6-8 polegadas de comprimento e pode ser reta ou um pouco enrolado., Se não os encontrar onde vive ou preferir algo mais suave, substitua Anaheim chiles. Se não os encontrar e o que algo mais picante usa Jalapeno ou Serrano chiles.myeolchi (멸치) – estes são muitas vezes rotulados de anchovas de bebê ou sardinhas de bebê e podem ser encontrados na maioria das mercearias asiáticas. O nome japonês é Niboshi às vezes é usado.,
os Passos
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Adicionar a myeolchi para uma panela de fundo grosso, tal como o tradicional coreano ttukbaegi e adicionar 2.,5 xícaras de água turva enxaguar do arroz lavado. Você também pode usar apenas água simples. Levar isto a uma ebulição média e cozinhar por 5 minutos para extrair o Estoque do peixe. Neste ponto você pode remover o peixe, ou simplesmente deixá-lo lá para alguma proteína adicionada.adicione o alho, batata, ae-hobak, cebola, cheong-gochu, cogumelos shiitake e doenjang e mantenha a ebulição média até que as batatas estejam tenras.
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adicione o tofu e continue a cozinhar até que o tofu tenha sido aquecido., Ajustar o doenjang para saborear e servir diretamente fora do pote com a tigela de arroz.
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