doença pulmonar relacionada com aromatizantes

exposição a produtos químicos para Aromatizantes

quais são os aromatizantes?os aromas são muitas vezes misturas complexas de substâncias naturais e artificiais. A Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos avalia os ingredientes para determinar se eles são “geralmente reconhecidos como seguros” (GRAS) para serem consumidos., Mesmo que sejam seguros para comer, estes ingredientes podem ainda ser prejudiciais para respirar nas formas e quantidades a que os trabalhadores da indústria alimentar e química podem estar expostos. Dada a complexidade das misturas de aromas, e a falta de dados de saúde para muitos dos materiais componentes, identificar as contribuições relativas de substâncias individuais para causar doença pulmonar induzida por aromatizantes é um desafio difícil., Como observado na NIOSH Alerta: Prevenção de Doenças de Pulmão em Trabalhadores Que Utilizam ou Fazer Condimentos, aromas indústria estima que mais de mil aroma de ingredientes que têm o potencial de perigos respiratórios devido à volatilidade possível e irritante propriedades (alfa, beta-insaturados, aldeídos e cetonas, aldeídos alifáticos, ácidos carboxílicos alifáticos, alifáticos aminas, alifáticos e aromáticos thiols e sulfetos).,

diacetil

diacetil é um produto químico que se verificou ser um constituinte Volátil proeminente no sabor da manteiga e no ar na fábrica de pipocas de micro-ondas inicialmente investigada por NIOSH. Diacetil é também conhecido como alfa-dicetona, 2,3-butanediona, ou pelo seu número CAS (Chemical Abstracts Service), 431-03-08. A NIOSH publicou um documento exaustivo que descreve a diacetil e a 2,3 pentanodiona, intituladas “critérios para uma norma recomendada: exposição ocupacional ao diacetil e à 2,3-Pentanediona”.,os trabalhadores da fabricação de pipocas de micro-ondas estão expostos a muitos materiais além do diacetil. Assim, os estudos iniciais de NIOSH em um total de seis plantas pipoca de microondas não foram capazes de determinar definitivamente se a exposição ao diacetil contribuiu para a doença pulmonar ou foi um marcador para outras substâncias perigosas que contribuíram para a doença. Ainda assim, estudos de NIOSH na planta inicial documentaram uma relação entre a exposição cumulativa ao vapor de diacetil ao longo do tempo e ter uma função pulmonar anormal medida por espirometria., Uma maior exposição cumulativa ao diacetil nesta planta foi associada a ter um menor nível de volume expiratório forçado em 1 segundo (FEV 1), uma medida importante da função pulmonar. Em todas as seis fábricas de pipoca de microondas estudadas por NIOSH, trabalhando como um misturador de sabores de manteiga e óleo de soja aquecido foi associado com maior exposição ao vapor de diacetil do que trabalhar em outras áreas das plantas. As pessoas que já tinham trabalhado como misturadores tinham mais sintomas no peito e a função pulmonar mais pobre, medida pelo VEF 1 inferior do que as pessoas que nunca tinham trabalhado como misturadores., As pessoas que tinham trabalhado como misturadores por mais de 12 meses tiveram mais falta de ar com esforço e menor FEV 1 do que as pessoas que tinham trabalhado como misturadores por menos de 12 meses.estudos subsequentes ajudaram a clarificar o papel do diacetil na toxicidade da substância. Estudos toxicológicos mostraram que os vapores dos sabores aquecidos de manteiga podem causar danos nas vias respiratórias dos animais (Hubbs et al. 2002)., Estudos em ratos e ratinhos demonstram que as células que cobrem as vias respiratórias podem ser danificadas pela inalação de vapores de diacetil como exposição a um único agente em estudos agudos e sub-crónicos (Hubbs et al. 2008 external, Morgan et al. 2008 external). Em ratinhos, a aspiração de diacetil sozinho causou um padrão de lesão que replica algumas das características da bronquiolite obliterante humana (Morgan et al. 2008 external). In addition, inhaling either diacetil or the related flavoring, 2,3-pentanodione can cause an obliterative bronquiolitis-like condition in rats (Morgan et al. 2016externo).,além disso, o diacetil reage com proteínas e um estudo recente que demonstra mudanças marcantes na homeostase proteica nas vias aéreas dos ratos expostos ao diacetil implica fortemente danos proteicos no epitélio das vias aéreas como mecanismo para lesões das vias aéreas induzidas pelo diacetil (Hubbs et al. 2016externo). Estudos de dosimetria indicam que a uma dada concentração de exposição, uma concentração muito maior de diacetil pode atingir o pulmão profundo dos seres humanos do que atinge o pulmão profundo dos ratos (Gloede et al. 2011 external, Morris and Hubbs. 2009 external)., Estes achados sustentam a hipótese de que os vapores diacetil são um perigo para a inalação no local de trabalho. Além disso, os trabalhadores químicos em uma fábrica que fabricava diacetil e trabalhadores do café expostos a diacetil desenvolveu o mesmo tipo de doença pulmonar que os trabalhadores pipoca de microondas (van Rooy et al. 2007 e 2009). Os trabalhadores químicos tinham exposições menos complicadas do que os trabalhadores das pipocas de microondas. Em geral, as evidências atuais apontam para diacetil como um agente que pode causar doenças pulmonares relacionadas com aromas.,

2,3-Pentanediona

a Alfa-dicetona, 2,3-pentanediona, recebeu atenção como um substituto de flavorizante para diacetil. É também conhecido como acetil propionil ou pelo número CAS 600-14-6. É estruturalmente muito semelhante ao diacetil, uma vez que 2,3-pentanodiona é uma alfa-dicetona 5-carbono e diacetil é uma alfa-dicetona 4-carbono. Estudos mecanísticos recentes implicam o grupo funcional Alfa-dicetona na toxicidade das vias aéreas de diacetil (Morgan et al. 2016externo, Hubbs et al. 2016externo).

relatórios de toxicidade 2,3-pentanediona foram publicados pela primeira vez em 2010 (Hubbs et al., 2010a external, Morgan et al. 2010). Uma publicação de seguimento completa demonstrou que as exposições agudas por inalação à 2,3-pentanediona causam danos epiteliais nas vias aéreas que são semelhantes ao diacetil em estudos laboratoriais (Hubbs et al. 2012). Em estudos de inalação prolongados de 2 semanas em ratos, investigadores do Instituto Nacional de Ciências da Saúde Ambiental (NIEHS) descobriram que exposições repetidas a 2,3-pentanediona ou diacetil podem causar fibrose das vias aéreas, incluindo alterações obliterativas da bronquiolite, em ratos (Morgan et al. 2016externo)., In the acute inhalation study of 2,3-pentanediona, changes in gene expression were noted in the brain (Hubbs et al. 2012). Similarmente, diacetil pode causar alterações na expressão genética e outros marcadores de danos no bulbo olfativo do cérebro do rato (Hubbs et al. 2016externo).

outras Alfa-dicetonas

como grupo, estas publicações suscitam a preocupação de que os efeitos toxicológicos do diacetil possam ser partilhados com análogos estruturais próximos utilizados na indústria alimentar, tais como a 2,3-hexanediona e a 2,3-heptanediona (Day et al. 2011 external)., A alfa-dicetona de 6-carbono, 2,3-hexanodiona é menos reactiva quimicamente do que a diacetil ou 2,3-pentanodiona, e apenas 2 de 12 ratos apresentavam fibrose brônquica após uma exposição de 2 semanas por inalação à 2,3-hexanediona (Morgan et al. 2016externo).