como proprietário ou gerente do restaurante, você tem que lidar com vários tipos de despesas essenciais. As estatísticas sugerem que a despesa média com alimentos e bebidas é de 32 por cento do orçamento de um restaurante, com alguns dos restaurantes mais rentáveis e bem sucedidos mantendo essa despesa limitada a aproximadamente 28 a 35 por cento da renda bruta.,

há, no entanto, uma métrica mais profunda e ainda mais importante com a qual poucos Restauradores lidam.sabe qual é o custo de cada um dos ingredientes ou tipos de alimentos? Trabalhou numa repartição que mostra a percentagem de despesas do orçamento alimentar total numa categoria específica?trabalhar nessa repartição das despesas será demorado e trabalhoso. Esta é uma das razões pelas quais a maioria dos chefs e gestores não se preocuparão em levar a repartição das despesas para o próximo nível.,

Se você não tem certeza de como calcular a porcentagem de custo dos alimentos e gostaria de dar uma olhada mais de perto na métrica, Aqui estão alguns dos elementos essenciais que você precisa dominar, a fim de garantir maior do que nunca a responsabilidade financeira.

calculando o custo dos alimentos em um restaurante

Existem muitas calculadoras lá fora supostamente para simplificar o processo de determinação de uma porcentagem de custo dos alimentos precisa em seu restaurante.

Se você quiser obter a figura mais confiável, no entanto, você provavelmente deve tentar lidar com o cálculo por conta própria.,

a fórmula mais básica para testar é a seguinte:

alguns Restauradores adoptam uma abordagem diferente e calculam o custo de produzir uma refeição individual que aparece no menu. Isto é feito calculando o preço de todos os ingredientes que vão no respectivo item e dividindo o custo total para o lote pelo número de refeições vendidas a partir do respectivo lote. Esta fórmula básica produz o custo por unidade.ambas as métricas importam.,

O custo por unidade é benéfico, especialmente quando se trata de preços itens de menu, mas não pinta um quadro completo.

restaurantes lidam com questões como a deterioração de alimentos, recebendo um lote de ingredientes ruim que não pode ser usado, erro humano e porções grandes. Tudo isto irá aumentar o custo dos alimentos e a percentagem global de despesas para a qual contribui.,

Um dos melhores e mais abrangentes fórmulas dá uma olhada no inventário para um determinado período de tempo e envolve os seguintes passos:

  • Lista o custo de todos os ingredientes que você tem recebido no início do respectivo período de tempo. Junta estes números.as compras adicionais realizadas após a aquisição do inventário inicial são rastreadas no mesmo período.proceder de novo ao inventário no início do próximo período de cálculo.adicione o número de vendas de itens por turno durante o período de cálculo.,
  • Use uma fórmula mais abrangente para calcular a despesa alimentar total:

Esta fórmula reúne ambos os tipos de cálculos mencionados no início da secção, dando-lhe uma ideia mais abrangente.

cálculo da percentagem do custo dos alimentos: um exemplo real

vamos dar um exemplo baseado na fórmula acima para lhe dar uma ideia melhor de como colocar a fórmula a bom uso.,

Vamos dar uma olhada em um restaurante que tem os seguintes números para um determinado período de tempo (por exemplo, uma semana de operação):

  • Partida de estoque = custo de us $20.000
  • compras Adicionais = r $2.000
  • estoque Final = $17,000
  • vendas de Alimentos = us $12.000

Substituindo cada elemento na fórmula com o respectivo número produz a seguinte:

(20,000 + 2,000 – 17,000) / 12,000 = 0.417

Isto significa que o custo dos produtos e percentuais para o restaurante é de 41,7 por cento. Com base nas médias da indústria, a percentagem é ligeiramente superior., A equipe gerencial pode considerar uma série de mudanças destinadas a otimizar a preparação de refeições e aumentar as vendas de alimentos para reduzir a porcentagem.existe uma coisa como o custo alimentar Ideal?

os itens do Menu Restaurante devem ter em conta adequadamente os custos das operações de alimentos e restaurantes, a fim de produzir receitas suficientes para a empresa. O custo dos alimentos tem de permanecer dentro dos 35%. Assim, se você gastar um dólar em algo, você deve estar cobrando aos seus clientes pelo menos 3,35 Dólares.estes cálculos devem ser feitos com base no custo alimentar ideal., O custo Ideal do alimento é um termo que se refere ao custo teórico do alimento no restaurante menos a quantidade que o alimento que você vende deveria tê-lo custado.

a fórmula de cálculo aqui é simples – o custo alimentar dos ingredientes multiplicado pela quantidade semanal vendida dar-lhe-á o custo alimentar por receita. Para calcular o custo do alimento idéia, você tem que dividir o custo total do alimento receita pelas vendas totais por item.

vamos dar mais um exemplo aqui. Está a trabalhar com os seguintes números:

  • custo total dos alimentos = $ 3.500
  • vendas totais = $11.500

3.500 / 11.500 = 0.,3 (custo alimentar Ideal)

Se este cálculo é baseado no exemplo do Restaurante acima, temos um custo alimentar real de 41,7 por cento e um custo ideal de 30 por cento. O Restaurante terá que reduzir a porcentagem de custos em 11,7 por cento, a fim de alcançar o número ideal.,

Como a Métrica Pode Ajudar o Seu Negócio

Rastrear o custo dos produtos e percentuais irá ajudá-lo a realizar uma série de importantes restaurante objetivos de negócio:

Determinar a Eficácia Operacional

Se você está gastando muito em comida, as chances são de que a margem de lucro vai continua insignificante. Pode haver um problema operacional no caminho. A fórmula vai ajudá-lo a identificar o que está errado.

itens de menu Preço efetivamente

cada item de menu deve estar ajudando você a crescer o seu negócio., Assim, os itens do menu precisam ser Preços corretamente para as operações do restaurante para fazer sentido.

livre-se de artistas pobres (e despesas desnecessárias)

com base na porcentagem de custo alimentar, você pode identificar os itens do menu que não são rentáveis o suficiente e os tipos de ingredientes que você está gastando demais. Os números dão-lhe as provas necessárias para fazer alterações. Você pode raspar itens de menu, mudar de fornecedores ou modificar suas compras para garantir a utilização eficaz e a estabilidade financeira.,a boa notícia é que as soluções tecnológicas simplificam o processo de orçamentação e determinam a porcentagem de custo alimentar do seu restaurante.em tais casos, o software de Contabilidade é de importância vital. Simplifica o processo de gestão dos seus registos financeiros, acompanhando as transacções e as alterações nas despesas. Os sistemas POS que vêm com recursos de gerenciamento de inventário também simplificarão o rastreamento de seu inventário e das compras adicionais que você está fazendo.,por último, compreenda o facto de não existir uma fórmula única para o cálculo da percentagem do custo dos alimentos.não é possível que cada restaurante lá fora opte pela mesma percentagem. Restaurantes Gourmet, por exemplo, poderia ter uma porcentagem de custo de alimento superior a 35 por cento sem sofrer consequências. Juntas de Fast food e pizzarias, por outro lado, pode querer lutar por um número menor.o custo dos ingredientes será importante. A massa é muito mais barata que bifes premium., Não compare o seu restaurante com outra instalação porque os itens do seu menu e os detalhes da preparação de alimentos serão fatores decisivos para a despesa de alimentos e bebidas do seu local.