Saborosa, suculenta e fácil de cozinhar, carne de & brócolis Chinês stir-fry é um prato clássico da cozinha Cantonesa. Siga minhas dicas e vídeo tutorial para cozinhá-lo na perfeição.
Um clássico Cantonês prato
Se você é um simples restaurante Chinês e exibicionista, eu acho que você tem provado (ou ouviu falar) refogado de carne & brócolis, um prato Chinês muito popular no Ocidente., Na China, a versão mais” autêntica ” pede brócolos chineses. Como um prato clássico da cozinha cantonesa, a carne de bovino & os brócolos chineses apresentam um grande exemplo de como combinar carne e vegetais de uma forma deliciosa.
o Que é de brócolis Chinês
Conhecido como Gai lan ou Kai-lan em Cantonês ou Jie Lan (芥蓝) em Mandarim, Chinês brócolis também é chamado de couve Chinesa, por vezes,. Também um membro da família de couve, tem um sabor mais forte, mais pronunciado do que os brócolos normais.,tanto as suas folhas verdes escuras como os seus caules estaladiços estaladiços verdes claros são comestíveis. Como a maioria das folhas verdes chinesas, não é adequado para comer crua, mas sabe maravilhoso quando frito por si só ou com alguma carne bem temperada. nada é pior do que mastigar um pedaço de carne seca e dura. Por isso, é muito importante tornar a carne tenra e suculenta ao cozinhar este prato de fritar. Aqui estão as quatro regras de ouro que eu sugiro que você siga:
- Escolher os cortes que são adequados para refogar., Bife de flanco e bife de saia são boas escolhas. Você poderia usar outros cortes quando você segue um procedimento de amaciamento (explicado no texto posterior).cortar ligeiramente a carne de bovino através dos grãos. Para tornar o corte mais fácil, eu sempre congelar o pedaço de carne para semi-congelado (leva 1-2 horas, dependendo do tamanho da carne). Assim, pode cortar a carne de uma forma mais uniforme. Verifique sempre como o grão está colocado para fora e certifique-se de cortar através do grão (em vez de paralelo com o grão). Isto reduz drasticamente a mastigação da carne cozida.,marinar adequadamente para bloquear a humidade. Gengibre, molho de soja, vinho de arroz Shaoxing são usados para temperar a carne. Amido de milho e água são para amaciá-lo. No final, revestir a carne com um pouco de óleo de cozinha para bloquear a umidade. Ele também ajuda a separar as fatias para que eles não se agarram muito um ao outro.preste atenção ao tempo e não exagere. Este é um ponto muito importante., não é ideal usar cortes duros de carne (aqueles para grelhar) para fritos chineses, mas você poderia usar uma técnica especial de amaciamento para torná-lo aceitável (desde que você também siga todas as regras mencionadas acima). Aqui está como você faz:
- para 200g (7oz) carne cortada, adicionar ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio em seguida, misturar bem. Deixe descansar pelo menos 30 minutos.lavar a carne de bovino em 250 ml (1 copo) de água com 2 colheres de chá de vinagre. Em seguida, enxaguar novamente sob água corrente.,marinar da forma habitual (como instruído nesta receita)
as melhores técnicas de fritar Mexidos
fritar é um dos métodos de cozedura mais rápidos. Uma vez que todos os ingredientes são cortados em pedaços de tamanho de mordida e a temperatura de cozimento permanece bastante alta, geralmente leva apenas alguns minutos do início ao fim. No entanto, pode ser um trabalho complicado se você não está familiarizado com esta maneira particular de cozinhar, ou não acostumado a usar um wok chinês. Eu gostaria de pegar este prato de carne e brócolos chineses como um exemplo para compartilhar algumas dicas úteis.,
Prepare-se bem antes de iniciar
tenha sempre tudo pronto antes de ligar o calor para fritar. Isto significa: ter todos os ingredientes cortados; ter os condimentos à mão ou o molho misturado; ter o prato de servir nas proximidades.se dois ou mais ingredientes principais necessitarem de tempo de cozedura diferente, deve misturá-los por fases. Para este prato, você precisa fritar os brócolos chineses e carne separadamente. Isto garante que o vegetal permanece crocante e a carne permanece tenra., também, eu normalmente separo a parte do caule e a parte folhosa dos brócolos chineses. Fritar os caules primeiro, em seguida, adicionar nas folhas. Desta forma, você não superou a licença assim você não vai obter muito líquido no prato.
Aqueça o wok para evitar a degola
Se você estiver usando uma wok tradicional sem revestimento antiaderente, você pode encontrar degola problema do tempo, especialmente quando fritar a carne. A solução é fácil: certifique-se de que o seu wok está fumando quente ao adicionar os ingredientes. Em chinês, nós descrevemos este método como “Re Guo Liang You / 热锅凉油”, que significa “óleo frio wok quente”.,para este prato de fritar, começo a fritar brócolos chineses primeiro e depois desato. Neste momento, você pode garantir que o wok é muito quente. Adicione mais óleo e coloque a carne. Você pode ver em meu vídeo tutorial (dentro do cartão de receita abaixo) que ele não se cola ao meu wok de aço carbono em tudo.o passo final é adicionar um molho delicioso ao refrigo. Deve ser salgado, perfumado e grosso o suficiente para revestir a carne de bovino e brócolos chineses (mas não tão espesso que o sabor é viscoso)., Aqui está a minha fórmula para 2 porções:
- 1 molho de ostra tbsp
- ½ molho de soja escuro tsp
1 óleo de sésamo tsp
- 2 água tbsp/stock
2 amido de milho tsp
sirvo normalmente este alevento juntamente com outros pratos saborosos. Se você deseja tê-lo sozinho em cima de arroz simples para uma refeição simples, eu sugiro que você aumente o volume do molho em 1,5 vezes. Desta forma você teria extra para misturar com o arroz. É muito saboroso para apreciá-lo assim!,embora a carne de bovino e os brócolos chineses sejam uma combinação clássica, por favor, sinta-se à vontade para improvisar, especialmente quando tiver problemas em obter brócolos chineses ou preferir outra carne em vez de carne de bovino.
substitutos vegetais
Existem alguns produtos hortícolas que também funcionam bem para esta receita, tais como brócolos tenros (também conhecidos como brócolos/brócolos bebés), aipos, abetos (também conhecidos como alfaces-de-caule). Siga as mesmas instruções para cozinhar., Se você deseja usar brócolos regulares, eu sugiro que você blancar seus floretes de antemão, uma vez que tem uma textura mais densa, portanto, leva mais tempo para cozinhar.pode substituir a carne de bovino por outra carne para agitar com brócolos chineses. Se você optar por usar frango ou carne de porco, siga a mesma fórmula marinada e instruções de cozimento.os camarões são também um grande substituto. Como eles são ternos por natureza, você pode reduzir o amido de milho em metade e omitir água na marinada. Além disso, leva muito pouco tempo para cozinhar camarão., Assim que se enrolam e ficam cor-de-rosa, sabes que estão cozinhados.,ook outras receitas no blog:
- Pimenta-do-reino a Carne (ver imagem acima)
- Desfiado de carne de Porco com Molho de Alho
- Repolho Chinês frite, Duas Formas
- Rei Ostra de Cogumelos com Molho de Alho
- Picante Lotus Raiz frite
de Carne & brócolis Chinês frite (芥蓝牛肉)
Você também precisa
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
- ▢ 4 dente de alho, fatias
Instruções
Marinar a carne
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Corte a carne em fatias finas em todo o grão., Para tornar o corte mais fácil, você pode congelar a carne por 1-2 horas até que ela fique semi-congelada.
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colocar as fatias de carne em uma tigela. Adicionar gengibre,amido de milho, molho de soja leve, vinho de arroz e água. Esfregue com as mãos ou misture com um par de pauzinhos até não se ver mais líquido. Despeje o óleo e depois misture – o com o casaco.
Preparar o vegetal & molho
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Separado do caule e folhas das partes do brócolis Chinês., Cortar os caules em secções de 3 cm / 1 polegada.
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Misture todos os ingredientes do molho. Reservar.
Stir-fry the dish
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Heat 1 tbsp of oil in a wok over high heat. Adicione o alho, em seguida, a parte de caule dos brócolos. Fritar por cerca de 1 min.
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agitar nas folhas. Assim que murcharem, transfira tudo para uma placa (mantenha o calor ligado).,
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Pour the remaining 1 tbsp of oil into the empty wok. Junta a carne marinada. Fritar até a carne perder a cor de rosa.
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Stir in the broccoli. Em seguida, verter no molho (agitar bem de antemão, como o amido tende a afundar-se para o fundo).
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Turn off the heat as soon as the sauce becomes thick. Desçam e sirvam imediatamente.,
Vídeo
NOTAS
2. Ideias de substituição: embora a carne de bovino e os brócolos chineses sejam uma combinação clássica, sinta-se à vontade para usar substitutos adequados para improvisar.brócolos tenros (brócolos/brócolos bebés), aipos e aipos (alfaces-caule) também funcionam bem nesta receita., Siga as mesmas instruções para cozinhar.pode substituir a carne de bovino por outra carne, como frango, porco ou camarão (reduzir o amido de milho para metade e omitir água na marinada, se utilizar camarão).