Manchego

Produtor de Vários países Espanha Região de Castilla-La Mancha Tamanho 8ins de diâmetro, 6 ins de alto Peso 6.5 kg Site de Leite de Ovelha
Classificação Semi Suave
Empresa
Coalho Animal
Casca Encerado

Produzido em Castela-La Mancha, na Espanha, Manchego é, provavelmente, o mais conhecido dos espanhóis queijos de ovelha.a produção de Manchego está regulamentada desde 1984, e o Manchego autêntico só pode ser feito exclusivamente a partir do leite inteiro de carneiro Manchega, criado na região de La Mancha., Devido a estes regulamentos, os queijos produzidos fora da região designada de La Mancha são conhecidos como queijos” estilo Manchego ” —apesar de serem similares em tamanho e tipo—e não podem ser legalmente chamados Manchego.a região de La Mancha consiste de um vasto planalto Alto, com mais de 600 metros.) acima do nível do mar, que se estende entre as províncias adjacentes de Toledo, Cuenca, Ciudad Real e Albacete, Todas na Região Autônoma Castela-La Mancha, sudeste de Madrid. O queijo é produzido em regiões claramente definidas, onde o clima é extremamente continental, com invernos frios e verões quentes.,a forma do Manchego é característica e definida, devido à utilização tradicional de moldes de gramíneas esparto que deixam um padrão em ziguezague impresso nas faces do queijo. As pequenas tábuas de madeira utilizadas para a prensagem do queijo marcam o padrão típico de orelha de trigo do Manchego no topo e no fundo das rodas.o Manchego tem uma longa tradição, e hoje existem dois tipos básicos de Manchego produzidos: versões de fazenda feitas com leite de ovelha não pasteurizado, e as versões industriais que podem ser feitas com leite pasteurizado ou não pasteurizado., Ainda assim, em ambos os casos, o leite de Ovelha Manchega é o único tipo utilizado.

a textura dos queijos jovens (semi – curado-3 meses de idade) é relativamente úmida e flexível, com uma pasta pálida e cor creme. Versões mais maduras (viejo – envelhecido um ano) têm uma textura mais seca e mais migalha e uma pasta de cor de caramelo.

notas de prova

versões mais jovens de Manchego têm aromas de creme ligeiramente azedo e cheesecake e sabores doces e tangíveis com notas de feno, grama e fruta., À medida que os queijos amadurecem (cura – 6 meses), os sabores amadurecem e se tornam mais arredondados, ganhando notas de caramelo e nozes, mantendo uma acidez pronunciada. O sabor é doce e persistente.

Emparelhamentos

Manchego pares bem com um copo de sherry fino e uma fatia de fig bolo.