GUEST POST: Este é o segundo de três posts sobre a Croácia por meu bem-viajado irmã, BJ Macatulad.
A origem da moderna cozinha croata da complexidade e multi-camadas personagem poderia ser melhor capturado por um dos enólogos, Ivica Matosevic, que disse Ao Huffington Post, “Meu avô viveu na Áustria, meu pai nasceu na Itália, foi levantada na Iugoslávia, e a minha filha nasceu na Croácia, mas nunca ninguém se moveu.,como o próprio país, a cozinha croata tem absorvido múltiplas influências, desde os destaques da Dieta Mediterrânica até a boa passagem da Europa Oriental. Adicione a isso as recompensas do Mar Adriático, e você tem um dos mais notáveis arrays de riquezas gastronômicas.embora nenhuma lista possa ser abrangente o suficiente para fazer justiça à incrível experiência em reserva para epicures na Croácia, aqui está uma tarifa clássica que tive o privilégio de experimentar na minha viagem à costa da Dalmácia e à região da Ístria.
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Minha primeira refeição em minha primeira parada na Croácia, Dubrovnik, foi uma gloriosa introdução ao croata tarifa. A Croácia é limitada por água ao longo de sua costa sul, por isso não é surpresa que os frutos do mar tem orgulho de lugar entre os seus pratos mais celebrados.,
lulas Adriáticas grelhadas é uma refeição típica — embora de modo algum comum-Croata que consiste de 8 ou 10 pequenas lulas grelhadas muito levemente para manter o sabor máximo, geralmente emparelhado com feijão verde cozido e batatas.a versão que eu tinha no Konoba Moby Dick foi servida com a tinta preta do cefalópode intacta, mas eu estava feliz alheio ao riso do meu marido quando mostrei um grande sorriso de tinta após a minha primeira mordidela.
Konoba Moby Dick
Prijeko ulica 20 20000 Dubrovnik
Website: mobydick-dubrovnik.,com
2-3. Prosciutto dálmata & queijo Pag
Como disse o nosso guia local Matijas, se for convidado para jantar na Croácia e o seu anfitrião não oferecer o prsut como aperitivo, deve significar que está na casa do cão.Prsut, a resposta da Croácia ao prosciutto italiano, é um agrafo local onipresente e cada família é um firme defensor de sua versão. A diferença? O prsut dálmata é fumado levemente, e o ingrediente chave é o vento feroz e seco que sopra do Norte, o bura.,
O presunto está pendurado no exterior para que o vento possa fazer a sua parte no processo de secagem. O resultado é um fiambre muito seco, salgado e surpreendentemente maisish* cuja localização única e clima é capturado em seu gosto distinto.é especialmente bom quando emparelhado com queijo de ovelha da ilha Pag. As pastagens da ilha ao longo do mar são aspergidas com sal transportado pela bura, resultando em grama mais salgada, leite mais salgado e um queijo inerentemente salgado.,
para uma experiência Istriana verdadeiramente decadente, vá a distância e mergulhe o queijo Pag em mel com trufa branca, e lave para baixo com um copo de Malvazija branca (mais sobre estes abaixo). Oooooh.
*um termo Kiwi / Aussie que eu peguei do meu marido que significa “faz-você-querer-mais”, muito descritivo e apropos.
4-5. Ostras & mexilhões em Mali Ston
Ston e Mali Ston (ou” little Ston”) parecem meros povoados de pesca sonolentos na estrada principal de Dubrovnik para Split., Mas Mali Ston é uma escala obrigatória para a sua merecidamente famosa — e extraordinariamente bem pago (ou seja, acessível)-ostras e mexilhões, cultivados na Baía.existem dois restaurantes em Mali Ston sinónimos de ostras frescas: Kapetanova Kuca e Villa Koruna. Incapaz de decidir, meu marido e eu escolhemos a opção mais lógica: fomos para ambos.começámos com um aperitivo de uma dúzia de ostras frescas em Kapetanova Kuca. As ostras eram rechonchudas, suculentas, salgadas. Comer as ostras cruas era um prazer sensual, como um beijo lento do mar.,em seguida, seguimos para a Villa Koruna, onde experimentamos o estilo tempura de ostras e esparguete com um molho cremoso misturado com polvo, amêijoas e peixe branco, ambos totalmente deliciosos. Mas a peça de resistência foi o mexilhão buzara (molho de vinho) que foi servido em uma gigante mãe de uma concha de amêijoa. Que Apresentação!
Kapetanova Kuca
Obala Dr. A. Starcevica, Mali Ston, 20230 Ston
Site: ostrea.rh
Vila Czech
Mali Ston, 20230 Ston
Site: vila-czech.rh
6-7., Pasticada com Gnocchi este prato de cozedura lenta consiste de carne de vaca (ou cordeiro) cozida e deixada a ensopar durante a noite com pancetta, alho, cebola, aipo, louro, ervas mediterrânicas e vinho tinto. O resultado é uma carne especialmente macia e um molho grosso e rico que é perfeitamente encharcado por njoki (gnocchi) ou puré de batata.Pasticada tem sido um agrafo Dálmata por séculos, e nós apreciamos isso no muito descontraído Buffet Fife, um restaurante ao longo da promenade de Split que foi recomendado por cada pessoa local que pedimos., Muito autêntico, e aparentemente não familiarizado com os preços inflados para os turistas.
Buffet de pequeno-Fife
Trumbiceva Obala 11, Split
Grelhado Mar Breem
talvez você se surpreenda ao saber que, com a infinidade de interessantes e saborosos alimentos encontrados no país, esta refeição simples peixe grelhado estava em mãos para baixo o meu favorito experiência de jantar na Croácia. O do meu marido também.,a refeição que apreciámos em Konoba Marjan, um antigo favorito local em Split gerido pela mesma família ao longo de várias gerações, foi uma daquelas experiências em que tudo se uniu num momento perfeito. Para começar, o Sea bream não podia ser mais fresco.uma vantagem de dirigir um restaurante por várias décadas é que a família por trás de Konoba Marjan conhece todos os melhores vendedores de peixe e tem a sua escolha do melhor marisco arrancado naquele dia do Adriático., Este peixe branco-grelhado com nada mais do que azeite, sal e pimenta — era tão delicado e delicioso que, embora eu odeie recorrer a clichés preguiçosos, este peixe realmente derreteu na minha boca.e quando leio os escritores de comida falam de molhos que “elevam” um prato, normalmente os considero snobes pretensiosos. Mas o molho que acompanhava o Sea bream, uma mistura enganosamente simples de azeite, alho e salsa, realmente transformou este prato de forma impressionante.,tendo crescido nas Filipinas, um país cheio de excelentes frutos do mar, não pensei que um prato de peixe pudesse ainda surpreender-me e deleitar-me. Adicione a isso o serviço honesto e amigável, um copo de vinho branco tranquilo, e um perfeitamente crisp e ensolarado início do outono dia, e você tem uma experiência especial de jantar singularmente.
Konoba Marjan
Senjska 1, 21000 Split
9-10., Fuzi caseiro com trufas brancas não foi por acaso que a nossa viagem em outubro coincidiu com o início da temporada de trufa branca (tartufi), que é abundante nas colinas interiores da Ístria. Os frequentadores de restaurantes regulares podem já estar a sofrer de fadiga de trufa preta (batatas fritas de trufa…trufa mac & queijo… bife de trufa…sabes do que estou a falar), mas o aroma e o sabor mais intenso da Superstar trufa branca quase tornam a sua irmã de trufa preta no papel de Jane simples.,
a um custo de até 10 vezes por quilo sobre o preço da trufa preta, trufa branca em qualquer coisa é um verdadeiro deleite! Mas meu favorito é uma das maneiras mais simples de ser servido: em um molho para acompanhar fuzi caseiro, ou torções de massa. Nós apreciamos um almoço de trufa muito antecipado no restaurante Marino, um dos primeiros restaurantes que começou a oferecer trufa extensivamente em seu menu mais de 40 anos atrás.,
Restaurante Marino
Kremenje 96/b, 52462 Momjan
Ístria Malzazija (emparelhado com qualquer coisa)
Vinhas abundam da Costa da Dalmácia para Istria, e o mais conhecido dos vinhos croatas podem ser Istria assinatura do crocante de vinho da variedade de uva branca chamado o restaurante istarska Malvazija. É o companheiro perfeito para jantar à beira-mar, de calamares e sardinhas a massa de frutos do mar e lanches ao pôr-do-sol.a Ístria Malvazija é fresca, leve e não complicada., Consequentemente, é elogiado e difamado em igual medida como um “vinho de pequeno-almoço.”Mas pessoalmente, eu adoro vinho branco despretensioso e bebível … especialmente quando é tão barato! Uma garrafa do supermercado custa pouco mais de 30-40 kuna (4-5 Euros), e um de uma das Vinhas de topo, como a Vinícola Kozlovic na Ístria pode ser tido por apenas 80 kuna (11 Euros).
Winery Kozlovic
Vale 78, Momjan, 52460 Buje Istra
Website: kozlovic.,rh
Orgânico Extra Virgem de Oliva
Um azeite degustação no Chiavalon Azeite Imobiliário, administrada pelos irmãos carismáticos Sandi e Tedi Chiavalon, apresentou-me, realmente, realmente bom azeite de oliva. Quando o azeite é bom, cheira a relva e tem uma amargura agradável. Nunca foi outro cliché tão perfeitamente apropriado e exigido: eu nunca soube que poderia ser assim.fiquei tão fascinado com a turnê de Tedi que escrevi um artigo separado para elogiar as virtudes do Azeite Virgem Extra de Chiaval, 11 coisas que você precisa saber sobre o azeite honesto.,
Chiavalon Azeite Imobiliário
Vladimira Crenças 16 52215 VODNJAN
Site: chiavalon.rh
Estes alimentos representam uma pequena parcela das riquezas culinárias, ainda under-the-radar jóia do Adriático. Se aumentei o seu apetite por uma visita gastronómica completa à Croácia, inclua alguns dias na Ístria. A maioria dos viajantes prioriza Split e Dubrovnik. Mas uma estadia na Ístria não deve ser perdida, especialmente para os amantes de comida e Bebida., (Eu recomendo ficar na cidade de Rovinj, onde bonita, em tons pastel e edifícios parecem surgir do mar…mais sobre isso no meu próximo artigo Vai Voar Para a Comida”, 10 Dias, 10 Razões para Visitar a Croácia.”)
E se você visitar a Ístria, uma excursão de um dia inteiro com um guia local é o caminho a seguir, especialmente se o seu tempo na Ístria é limitado. Passámos quase dez horas numa digressão privada com Matijas Sekulic, um verdadeiro sábio em todas as coisas da Ístria. O melhor dia do nosso passeio de 10 dias, e Vale cadA centavo.,
Matijas Sekulic
Book through: toursbylocals.com
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