Costelas de porco

estão disponíveis vários tipos diferentes de costelas, dependendo da secção da caixa torácica a partir da qual são cortadas. A variação na espessura da carne e osso, bem como os níveis de gordura em cada corte, pode alterar o sabor e textura do prato preparado. A superfície interna da caixa torácica é coberta por uma camada de tecido conjuntivo (pleura) que é difícil de cozinhar terna; geralmente é removida antes de marinar ou cozinhar.,

Bebê de volta ribsEdit

Baby back ribs (também de volta costelas ou lombo, costelas) são tiradas de cima da caixa torácica entre a coluna vertebral e o entrecosto, abaixo da região lombar do músculo. Eles têm carne entre os ossos e em cima dos ossos, e são mais curtos, curvados, e às vezes mais carnudos que costelas sobressalentes. A rack é mais curta em uma extremidade, devido à afinação natural de uma caixa torácica de porco., Os ossos mais curtos são tipicamente apenas 3 in (7,6 cm) e o mais longo é geralmente cerca de 6 in (15 cm), dependendo do tamanho do porco. Um lado porco tem 15 a 16 costelas (dependendo da raça), mas geralmente dois ou três são deixados no ombro quando é separado do lombo. Um rack das costelas traseiras contém um mínimo de oito costelas (algumas podem ser aparadas se danificadas), mas pode incluir até 13 costelas, dependendo de como foi preparado pelo carniceiro. Uma prateleira comercial típica tem 10-13 ossos. Se estiverem presentes menos de 10 ossos, os carniceiros chamam-lhes “batoteiros”.,costeletas sobresselentes cortadas em costeletas com molho chinês barbecue, barbecue, div barbecue, div costelas, por baixo da secção das costelas e por cima do esterno (osso do peito). As costelas sobressalentes são mais lisas e contêm mais osso do que carne, mas mais gordura que pode tornar as costelas mais tenras do que as costelas traseiras., O termo ” costeletas sobressalentes “é uma corrupção do inglês médio (via” sparrib”) de” rippspeer”, um termo Baixo alemão que se refere a racks de carne sendo assado em um turning spit. costelas de St. Louis (ou costelas de St. Louis cortadas) tiveram o osso do esterno, cartilagem e pontas das costelas (ver abaixo) removidas. A forma é quase retangular.as costelas estilo Kansas City são aparadas menos perto do que as costelas estilo St.Louis, e têm o osso duro removido.,as pontas das costelas são curtas, as secções carnudas das costelas ligadas à extremidade inferior das costelas sobresselentes, entre as costelas e o esterno. Ao contrário das costelas traseiras ou costelas sobressalentes, A estrutura da costela é fornecida por cartilagem costal densa, não osso. As pontas das costelas são cortadas das costelas sobresselentes quando se preparam as costelas sobresselentes ao estilo de St. Louis.,

RibletsEdit

Riblets são preparados por açougueiros pelo corte de um conjunto completo de entrecosto aproximadamente na metade. Isto produz um conjunto de costelas curtas, achatadas, onde a parte curva da costela é removida e dá-lhes um olhar mais uniforme. As costelas lombar nem sempre têm isto removido. Quando não removidos eles têm um olhar arredondado para eles e são muitas vezes referidos como costelas do bebê costas., Outro produto (imprecisamente) chamado de costeletas é na verdade os processos transversais das vértebras lombares. Costeletas costumava ser jogado fora por carniceiros, mas tornaram-se populares devido ao seu excelente sabor e menor custo.costelas de Botão (ou ossos de penas) são muitas vezes confundidas com costeletas, principalmente porque Applebee’s vende estas como “costeletas”. Na verdade, o que o Applebee vende é encontrado depois das costelas perto do osso das costas, mesmo por baixo do lombo. Este corte de carne na verdade não tem ossos, mas em vez disso tem “botões” de material cartilaginoso com carne anexada.,as pontas das costelas (ou peito) encontram-se no fundo das costelas sobresselentes pelo esterno. As pontas das costelas têm uma elevada proporção de cartilagem. As pontas das costelas dão às costelas sobresselentes uma aparência arredondada. Em uma tentativa de dar à carne uma aparência mais uniforme e torná-lo mais fácil de comer, esta peça às vezes é removida, e as costelas restantes são referidas como costelas estilo Saint Louis.,

Outros cortes e preparationsEdit

• Botão costelas são planas, circulares, em forma de ossos localizado no lombo final do lombo. Não são costelas, pois não são retiradas da caixa torácica. As costelas do botão consistem dos últimos quatro a seis ossos na espinha dorsal; eles não têm costelas reais ligadas a eles. A carne nas costelas do botão consiste em carne que cobre cada botão e conecta-os juntos.,as costelas ao estilo do país são cortadas da extremidade da lâmina do lombo perto da pá da carne de porco. São mais carnudos do que outros cortes nas costelas. Não contêm costelas ósseas, mas em vez disso contêm partes da omoplata (escápula).o lombo assado (ou lombo de porco assado, costeleta de lombo assada, costeleta de lombo assada, costeleta de porco assada, costeleta de porco assada) é um lombo de porco inteiro com as costelas de volta anexadas. Eles podem ter até 2 pés de comprimento e 6 em espessura. São vendidos inteiros ou em secções.costeletas são bifes de porco ou costeletas que incluem uma costela dorsal e a carne de lombo., São magras e tenras.costeletas-a carne das costelas é retirada do osso e moída para fazer costeletas. As patties McRib do mcdonald’s contêm carne de porco, principalmente de secções Não costeletas do porco.costelas de Natal – cerca de metade das famílias Norueguesas comem costeletas cozidas em forno na véspera de Natal. Normalmente, eles são referidos como ribbe ou juleribbe. Receitas tradicionais incluem vapor meia hora antes de cozinhar no forno para alcançar uma superfície crocante.