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Uma boa Au Jus pode fazer algumas sério coisas incríveis para qualquer corte de carne bovina, mas o que ele faz para o prime rib — agora, o que é algo realmente espetacular. Se você está procurando uma simples receita de costeleta de primeira Au Jus para levar o seu assado de férias para o próximo nível este ano, esta é a receita para você.,
Hoje, além de uma receita fácil para a melhor costela Au Jus (que pode ser feito em menos de 10 minutos), também abordaremos o que é que o diferencia de um stand-alone caldo de carne e o tradicional molho marrom, como fazê-lo sem pingos de carne, se necessário, por Au Jus tempero deve ser mantido simples, além disso, que você pode servi-lo com…além de costela!,
tradução e pronúncia
Au Jus é uma palavra francesa que traduz directamente “com sumo”, e refere-se a um corte de carne servido quer nos sumos obtidos por torrefacção, quer nos sumos em que a carne cozinhou. Agora sabes o que significa, mas sabes como dizê-lo como um profissional? Se você está se perguntando como pronunciar a palavra, o vídeo abaixo irá rapidamente resumir as coisas para você …
o que é molho AU JUS?sabemos como é servido, mas o que é exactamente? Um clássico molho Au Jus começa com gordura. Mas não uma gordura qualquer., Pingos para ser mais específico. Isto, em combinação com o caldo de carne, dá-lhe um sabor sobre o topo beefy que leva a carne para um ” nível mais baixo de sabor.
AU JUS VS. BEEF BROTH
porque o molho Au Jus é mais fino do que o molho típico, é muitas vezes confundido com caldo de carne e nada mais. Mas, não se enganem, é mais do que caldo.molho “AU JUS” VS molho “marrom” P “Au Jus”, como molho, começa com uma gordura e um espessante (ou seja, farinha ou amido de milho). No entanto, você vai encontrar molho castanho tradicional para ser um pouco mais grosso do que um molho Au Jus seria., O molho tende a manter-se como um condimento, agarrando-se e/ou sufocando um corte de carne, enquanto uma boa Jus tipo de se torna um com carne, aumentando seus sabores com bondade beefy, e derramando sobre os lados.como fazer costeleta de PRIME RIB AU jus SAUCE
- Add beef droppings or butter to a saucepan and melt.adicionar farinha e whisk.Whisk em caldo de carne.
- Simmer 4-5 minutos para reduzir ligeiramente.como mencionado anteriormente, o molho tipicamente começa com pingos de carne de bovino (i.e., o líquido acumulado no fundo de uma panela de uma costela assada). Veja a nota abaixo se não tiver pingos (ou suficientes).
COMO FAZER AU JUS SEM O PAN PINGOS
Se você não tem o suficiente de carne pingos, você pode substituir a manteiga de carne de bovino, gordura em seu molho. No entanto, note que os pingos de carne são preferíveis como eles vão intensificar o sabor beefy e saborear geral do seu molho.a gordura é adicionada a uma panela sobre o calor médio e derretida até à forma líquida (se necessário)., Depois, a farinha é aspergida sobre a gordura e misturada. A proporção entre farinha e caldo é tal que o molho terá corpo para ele, mas não tão espesso que seria classificado como um “molho tradicional”.”
adicionar caldo de carne de bovino e tempero
Uma vez que a gordura e a farinha são combinadas, caldo de carne é lentamente adicionado à mistura, sussurrando todo o tempo. Depois de todo o caldo ter sido incorporado, o tempero entra. O tempero para molho Au Jus é o seguinte: molho de soja, sal Kosher e pimenta preta. Todos estes ingredientes irão melhorar a qualidade do molho., Você não precisa complicar o tempero quando se trata de Au Jus. O seu único objectivo é melhorar um corte de carne, não dominá-la.
SIMMER
permitir que o molho para simmer vai ajudá-lo a engrossar ainda mais ligeiramente e intensificar sabores. Isto vai levar 4-5 minutos no stovetop, e então, é hora de servir!
TROUBLESHOOTING / HOW TO THICKEN AU JUS SAUCE
While Au Jus may not be intended to be a gravy, if you would like it thicker, you can certain make that happen. Para aumentar ainda mais o teu molho, derrete uma colher de manteiga numa tigela segura de microondas., Adicione uma colher de sopa de farinha, e whisk para combinar. Em seguida, adicionar cerca de 2 colheres de sopa do molho Au Jus preparado para a mistura manteiga/farinha. Whisk para combinar, e adicionar tudo de volta para o saucepan. Deixar ferver o calor médio-alto, agitando-o até ficar mais espesso.
AU JUS FOR PRIME RIB…AND SO MUCH MORE!este molho é frequentemente servido com costeletas de primeira qualidade, mas certamente não se limita apenas a costeletas de primeira! É um clássico emparelhamento com molhos franceses e sanduíches de bife., Você também pode usar a pan gotas de um tri-tip assado ou assado filé de fazer esta receita, ou ir a manteiga rota e reforçar o sabor de qualquer um dos seguintes cortes de carne:
- Lombo de Porco
- Cozido Presunto
- Lombo de Porco
- Lombo de Porco Assado
- Bife Grelhado
- Cordeiro Assado
- carne de Porco Puxada
Au Jus é um versátil molho e maravilhoso para a cobertura tantas coisas!, É definitivamente uma receita que vale a pena ficar debaixo do cinto…especialmente quando você considera o quão seriamente fácil é fazer. Se tiveres 10 minutos, tens tempo para levar as entradas de carne para o próximo nível com uma concha cheia de bondade. Aproveite!mais molhos de carne que você vai adorar molho cremoso de rábano demora menos de 5 minutos e requer apenas dois ingredientes: rábano preparado e creme azedo!o autêntico Molho Chimichurri é a mistura perfeita de salsa, coentros, jalapeños e Lima., É ótimo para a cobertura de proteínas, como um molho de salada, e pode até ser usado como uma marinada!o molho Béarnaise é como molho holandês em esteróides, com estragão fresco e perfeito para cobrir vegetais e carne de vaca!o molho Gorgonzola é um molho rico e decadente perfeito para sufocar bifes e até mesmo massa! É feito com chalotas picadas, queijo azul desfeito e creme.
- 2 colheres de sopa de pingos de carne, manteiga, ou uma combinação dos dois
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 xícaras sem sal ou sódio de baixa caldo de carne
- 3/4 colher de chá de molho de soja
- 1 colher de chá de sal Kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
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Adicionar os pingos de carne (ou de manteiga) numa panela grande em fogo médio e derreta, se necessário., Polvilhar a farinha sobre a gordura e sussurrar durante 30-45 segundos.
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adicione 1 copo do caldo de carne um splash de cada vez, sussurrando após cada adição. Deitar lentamente no caldo de carne restante, sussurrando o tempo todo. Adicione o molho de soja, sal Kosher e pimenta e aumente o calor para alta média.
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Simmer durante 4-5 minutos, permitindo uma ligeira redução. Servir e desfrutar.,
O rápido e fácil receita para o prime rib au jus molho com pingos de carne, caldo de carne, e um rápido ferver.,auce