o Molho é o elemento da sua festa de ação de Graças que traz tudo junto: você regue-na turquia, o purê de batatas, o seu vegetais—você sop-lo com o seu jantar de rolar quando você contrário limpos seu prato. Ao contrário da maioria dos agrafos de ação de Graças, no entanto, o molho é pesado no glúten., Um roux feito com farinha é bastante crucial para um molho grosso, rico, suave, mas mais e mais pessoas estão escolhendo não comer glúten—ou são tão alérgicos que têm que ficar longe, longe de qualquer coisa que o contenha.
e as probabilidades são, você terá uma destas pessoas como seu convidado no dia de ação de Graças. O que fazer? Esquecer o molho?
Nunca! Ninguém deve ir sem molho no dia de acção de Graças! Nunca. Falámos com a Jackie Ourman, a nossa Estagiária de” GF”, para aprender os truques dela para fazer molho sem glúten., “Na escola de culinária, os instrutores me permitiram experimentar vários tipos diferentes de substitutos sem glúten para roux e molhos”, diz ela. “Foi ótimo ver como diferentes produtos reagiram nas receitas.”
através de tentativa e erro, Jackie descobriu o que funcionou e o que não funcionou. aqui estão três maneiras de tornar o seu molho livre de glúten e grande, usando esta receita como uma base.1. Procure na sua despensa o amido de milho é provavelmente o ingrediente mais facilmente disponível para substituir a farinha no seu molho isento de glúten-e provavelmente já o tem na sua despensa., O único senão é saltar o processo de roux-making. Depois de ter descongelado a sua panela de assar e adicionado stock, transfira cerca de 1 chávena de mistura para uma tigela média. Whick in cornstarch until smooth (you’ll need 1 tablespoon + 1 teaspoon cornstarch for every cup of gravy base in the pan). Devolver a lama à base de molho EM PanelA de assar e passar sobre o calor médio-baixo até ficar mais espessa e lisa.2. Araruta pode ser um ingrediente complicado, e não pode ser reaquecido (ou vai ficar mais fino). Ainda assim, algumas pessoas preferem usá-lo como espessante., Prossiga com a receita de molho como você faria para o amido de milho (ignorando o processo de roux-making). Transfira cerca de 1 copo de molho base para uma tigela média e whisk em ararwroot (você vai precisar de 2 colheres de sopa ararwroot para cada copo de molho base). Pouco antes de servir, devolva a mistura de ararutas à base de molho e bata até ficar mais espessa e suave.
3. Encontrar a farinha certa algumas goma sem glúten para cima quando eles são usados em um roux—não assim com o Rei Arthur farinha sem glúten Multi-propósito., Esta mistura funciona exatamente como farinha regular em um roux—uma relação de 1:1 de farinha para manteiga. Cozinhe-o até ficar ligeiramente avermelhado, depois adicione ao seu stock e pingos e leve-o. Se fizéssemos um molho sem glúten, este seria o método que escolheríamos.agora queres molho com glúten? Vê lá em baixo.