casca de Chocolate é uma das sobremesas mais fáceis de fazer e mais agradáveis que você pode oferecer amigos e família. É um presente maravilhoso a qualquer hora do ano.
na Europa você pode encontrar lojas de chocolate que se especializam em vender apenas casca de chocolate (principalmente no sul da França). Aqui em Santa Barbara, quando começamos a nossa loja de chocolate original em 1992, especializámo-nos em casca gourmet e azulejos., O azulejo de chocolate abaixo era a nossa casca mais vendida (chocolate escuro muito fino temperado com canela e chili vermelho moído fresco e decorado com um lençol de transferência de manteiga de cacau).
a simplicidade e facilidade de fazer casca de chocolate é o que a torna tão especial. Quando você o faz fino ele pode oferecer uma experiência degustação gourmet muito mais do que uma espessa barra de chocolate ou pedaço., A natureza fina do que fizemos foi o que nos permitiu ganhar tantos amantes de chocolate – é mais do que casca quando fino, é gourmet (Como um chocolateiro eu estudei a forma e espessura do chocolate na percepção do sabor e fino é quase sempre melhor quando fazer chocolates gourmet).
fazendo a casca de Chocolate em etapas:
1) Determinar primeiro se você quer suas inclusões completamente cobertas de chocolate e embutidas ou se você quer as inclusões visíveis na casca no topo. No topo, o chocolate é melhor para peças chunky que têm um impacto visual., Embutido no chocolate é melhor para especiarias, pequenas peças ou inclusões que podem ficar obsoletas mais rapidamente (a cobertura de chocolate mantém as inclusões frescas por mais tempo, uma vez que evita a exposição ao ar).
2) derreter a sua escolha do ingrediente de chocolate com baixo calor, agitando constantemente para que seja completamente fluido para não mais de 89F ou derreter a uma temperatura mais elevada, mas depois garantir que irá temperar o chocolate.
3) Adicione os seus ingredientes se planeia cobrir completamente as inclusões (amêndoas picadas, por exemplo)., Nós Usualmente usamos cerca de 50% do peso do chocolate como inclusões (isso vai variar com base no tamanho e forma da inclusão). Eu pessoalmente gosto de um sabor de chocolate mais presente em comparação com a inclusão e é por isso que usamos 2 partes de chocolate para 1 parte de inclusão. Muitas receitas exigem uma proporção de 1: 1. Este estágio é também um bom momento para adicionar aromas ou especiarias (se você usar um aromatizante usar apenas Base de óleo como óleo de laranja).
4) Despeje o chocolate derretido líquido numa panela revestida com pergaminho (este é o molde de chocolate de casca).,
5) uma vez vertido na placa de casca de chocolate, borrifar as inclusões chunky no topo (se você estiver usando inclusões chunky). Pó Liofilizado de frutos secos são bonitos e ficam óptimos em pedaços finos de casca.
6) Saltar a panela muito levemente por um curto período de tempo, de modo a definir as inclusões e pop quaisquer bolhas de ar. Faça isso independentemente se você tiver inclusões chunky ou pequenas inclusões totalmente revestidas.7) Coloque o nível da panela no frigorífico durante 5-10 minutos ou mais, se necessário, para ajustar a casca de chocolate.8) retire a frigideira do frigorífico assim que a casca se torne sólida.,
10) cortar a casca em quadrados como ladrilhos ou quebrar irregular para a casca tradicional.tipos de Casca De Chocolate: casca fina de Chocolate escura com pó de frutos liofilizados secos em cima. Pedaços de framboesa sabem bem com chocolate escuro. os pós liofilizados secos sabem melhor na casca do que no interior, pois têm uma cor marcante e olhar. Além disso, o sabor da fruta é mais presente e maior quando em cima, em vez de estar dentro da casca de chocolate.
Chocolate casca de noz quebrada em formas irregulares é melhor para as inclusões chunky como grandes porcas.,
Espessa Casca de Chocolate com nozes dentro do chocolate:
Famoso Chocolate Telhas por Santa Barbara de Chocolate. Esta casca é feita com amêndoas picadas e sal marinho, todas misturadas no chocolate líquido antes de vazar. Este tipo em particular é chocolate de leite. Logo após a remoção do frigorífico cortar a casca com uma faca pesada ou cutelo para fazer a forma de azulejo quadrado.,
Chocolate Branco, Casca de Receita com Cranberries e Pistácios
Esta é uma de nossas receitas favoritas por causa da combinação de sabor e olhar festivo.ingredientes de casca de Chocolate: 16 oz Chocolate Branco belga De Chocolate de Santa Barbara (derreter a baixa temperatura com calor indirecto utilizando uma caldeira dupla é perfeito).,4 onças secas, incluindo pistácios torrados, Salgados, com Casca De Chocolate, dando instruções: juntar as airelas e os pistácios ao chocolate branco derretido e agitar. Verter para uma panela forrada. Permitir que o bark para configurar e, em seguida, quebrar em pedaços e desfrutar.chocolate feito por Jason Vishnefske algumas das nossas deliciosas delícias: chocolate belga de alta qualidade