Como: Brew Sake

From his intro:

Brewing sake requires rice, water, levedura, and, finally, one more essential component: a moldate native to East Asia called Aspergillus oryzae. Temos de agradecer a esta criatura pelo molho de feijão preto, molho de soja, miso e outros produtos alimentares Cultos da Ásia. A. oryzae liberta uma enzima que decompõe hidratos de carbono complexos em açúcar simples. Uma vez que o açúcar é o que o fermento se transforma em etanol, o primeiro passo para fazer sake é converter arroz cozido em uma papas pegajosas e doces.,os puristas podem querer começar do zero comprando esporos do bolor A. oryzae e aspergindo – os sobre um lote de arroz cozido. Aqui, o mofo floresce e faz a sua magia: o grão torna-se doce como o doce. O arroz é agora chamado de malte-arroz, ou koji, e pode ser seco ou congelado e armazenado por meses até ser necessário para a cerveja.

maioria das pessoas em casa optam por comprar koji seco, pré-preparado para usar. Um produto favorecido é o de Cold Mountain, que vende 20oz recipientes plásticos cheios de arroz seco inoculado com A. oryzae.,você também vai precisar de levedura, e muitas leveduras de Cerveja e vinho fazem muito bem. Na fabricação avançada de sake, a água e seu conteúdo mineral particular são uma questão de preocupação, mas iniciantes podem usar água da torneira limpa.finalmente, há o arroz. O arroz castanho é comumente aconselhado contra, uma vez que as camadas externas de cada núcleo livre contêm proteínas e gorduras que podem, por algumas opiniões, produzir sabores off-flavors. Os cervejeiros comerciais usam variedades de arroz sake especialmente criadas, mas estas são caras. Felizmente, o arroz de mesa pode fazer sake muito respeitável.,o momento mágico da cerveja chega quando a tampa do balde é removida. Aqui, onde duas semanas antes era uma choradeira de arroz, fungos e água quente, é agora uma bebida naturalmente transformada. Se tudo correu bem, os aromas devem ser lindos — frutos de pedra, goiaba e pétalas de flores — e pensar que todos eles vieram de pérolas brancas polidas de arroz pode ser surpreendente. Ver em primeira mão que sake pode ser facilmente produzido em um balde na cozinha de alguém é tão emocionante.,

Leia Alastair completo causa tutorial e tentar sua mão em fazer o seu próprio.