Vamos analisar o que chitlins são – eles são intestinos de porco ou coragem
Algumas pessoas viram o nariz para a menção de chitlins; outra de sair de casa enquanto eles estão cozinhando, levados pelo seu odor. Eles são uma comida que você ama ou odeia!no entanto, o volume vendido para jantares de Ano Novo, com Natal e ação de Graças não muito atrás, atesta a popularidade de chitlins nos Estados Unidos., Chitterlings é o nome mais formal, mas a maioria das pessoas chama-os chitlins. Eles são geralmente parte de uma refeição maior que inclui verduras, frango frito e outros alimentos tradicionais do Sul. Os Chitlins não são para os fracos paladares ou cheiros, razão pela qual tradicionalmente eram cozinhados ao ar livre em matanças de porcos de quintal no inverno.Chitlins leva muito tempo e esforço para limpar. São parcialmente limpos quando são vendidos, mas requerem limpeza adicional à mão antes de estarem prontos para comer. O segredo do bom e seguro chitlins está na limpeza, não na cozinha., Eles estão disponíveis em supermercados em bairros afro-americanos, especialmente durante a temporada de férias. Eles também podem ser encomendados de um carniceiro, mas estar preparado para comprar 10 libras de chitlins para obter 5 libras para cozinhar.
Fotos cortesia de J. B. Coltrain, Condado de Diretor de Extensão, North Carolina State University, em Raleigh, NC
História do Chitterlings/Chitlins:
Animais vísceras têm sido preciosas alimentos em todo o mundo., O prato nacional da Escócia é haggis (estômago de ovelha recheado com o coração picado do animal, fígado e pulmões). Em toda a Europa, o tripé (estômago de vaca ou boi) é popular, e os chefs franceses em restaurantes de luxo servem pratos baseados em cérebros de vaca e rins.
Em 1966, a cidade de Salley, Carolina do Sul, inaugurada anual Chitlin’ Suporte. O primeiro festival atraiu cerca de cem pessoas. Hoje o festival atrai cerca de 70.000 pessoas. Estima-se que mais de 128.000 quilos de chitlins foram consumidos durante a história do festival.,comer chitlins no sul rural não é tão comum como antes. Nos tempos coloniais, porcos foram abatidos em dezembro, e como maws ou orelhas, pés de porco e ossos do pescoço foram dados aos escravos. Até à emancipação, as escolhas alimentares afro-americanas eram restringidas pelos ditames dos seus proprietários, e os proprietários de escravos frequentemente alimentavam os seus escravos pouco mais do que os restos de carne animal que os proprietários consideravam inaceitáveis para si próprios. Devido à tradição da África ocidental de cozinhar todas as partes comestíveis de plantas e Animais, estes alimentos ajudaram os escravos a sobreviver nos Estados Unidos.,
O circuito informal de junções de juke e clubes patrocinados por afro-americanos tem sido chamado de “circuito Chitlin”.”O circuito Chitlin’ foi uma série de locais de Música no sul que vendeu chitlins’ e outros pratos de comida soul. No final dos anos 50 e início dos anos 60 estas turnês foram cruciais para os artistas negros. Como não havia cobertura de mídia para esses artistas, o circuito de carapaça era a única maneira de se apresentar para seus fãs.,
Por meados do século havia vários clubes de comer chitterling ativos-Royal Order of Chitlin Eaters of Nashville, Tennessee e The Happy Chitlin Eaters of Raleigh, Carolina do Norte.,
Há até uma música no chitlins chamado Chitlin Cookin’ Tempo em Cheatham Concelho:
Há uma calma e pacífica county, no estado do Tennessee,
Você vai encontrá-lo no livro que eles chamam de geografia
Não é famosa por sua cultura, suas minas, ou de suas imagens fixas
Mas eles sabem que há chitlin cookin’ neles Cheatham Condado de colinas
Quando é chitlin cookin’ tempo em Cheatham Condado eu vou ser courtin’ neles Cheatham Condado de colinas
E eu vou pegar um Cheatham Condado de chitlin fogão
eu tenho um longin’ que o chitlins vai encher