Q-o que são castanhas-da-água? Eu sei que são as pequenas coisas brancas que vêm numa lata, mas fora isso, não tenho a certeza de onde vêm ou de que outros alimentos estão relacionados.
T. Winters, Chicago
A-Seu nome sugere o contrário, mas castanhas de água não são nozes. Eles são corms (Plantas tipo bulbo com caules subterrâneos). E enquanto nos mercados americanos eles são encontrados principalmente em latas, ocasionalmente eles aparecem frescos.,Elizabeth Schneider observa que as castanhas cultivadas com água são cultivadas principalmente na China, onde elas brotam na lama ao longo das margens dos rios e lagos. Como as batatas doces,a porção comestível é a raiz subterrânea. À medida que amadurece, a raiz tuberosa vai de ser estaladiça a muito doce e suculenta.
a aparência suave e branca das castanhas da água em latas é muito diferente de como elas aparecem em seu estado natural. Sem uso, assemelham-se a bolbos de tulipas ou castanhas, embora sejam maiores, um pouco desgastados e com um aspecto desgastado., Na China, eles também são chamados de cascos de cavalo, uma referência à sua dura concha exterior.se você encontrar castanhas de água doce-e elas apareceram em mercados selecionados ao longo do último mês-escolha espécimes firmes e planeie usá-los dentro de alguns dias. Podem ser comidos crus ou cozidos. Retire a pele castanha com um descascador de vegetais ou uma faca de corte para os comer crus. Ao cozinhar, descascá-los depois de cozinhar.como impedir que as batatas se tornem castanhas quando descascadas?
G., Henley, Westchester
A-Like maçãs, bananas e raiz de aipo, as batatas oxidam e descoloram rapidamente quando são descascadas e expostas ao ar, devido à enzima
polifenoloxidase.
a oxidação de batatas cortadas não pode ser interrompida inteiramente, mas há várias maneiras de abrandá-lo. Refrigerar batatas descascadas a uma temperatura inferior a 40 graus retarda a browning, como faz uma solução de sal forte, embora o último é à custa do sabor. Ácido, geralmente na forma de suco de limão adicionado à água, provavelmente é a maneira mais comum de manter as batatas brancas., Deixar cair batatas descascadas numa taça de água e sumo de limão proporciona uma pausa de uma hora ou mais.
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a recent Food Guide cover story about dried beans Witched Chuck Lockwood of Chicago to ask for a recipe for garbanzo bean soup from Scoozi.Joe Decker, sócio da alface entreter You Enterprises, dono do Scoozi, gentilmente partilhou a sua receita para sopa de feijão zuppe di ceci-garbanzo-connosco., picado
4 talos de aipo, cortados
2 cenouras, cortadas
1 cabeça pequena de Couve ou repolho verde, cortado
1/4 de libra feijão verde, cortado na diagonal em 1 polegada peças
1 tomate grande, descascada, sem sementes, cortada em cubos
1 xícara cozido garbanzo feijão (enlatados ou secos, cozidos de feijão)
1 raminho de alecrim fresco
1 folha de louro
6 xícaras de cada um: o caldo de frango ou caldo de carne, caldo de carne ou caldo de carne
3 batatas pequenas em cubos
3 abobrinha pequena, cortada em cubos
1 colher de sopa de cada um: picadas de manjericão fresco, picado salsinha fresca
de Sal, pimenta
2 xícaras de queijo Parmesão ralado
1., Óleo de calor em grande pote sobre o calor médio-alto. Adicione presunto, cebola e alho; cozinhe até que a cebola seja macia, 5 minutos. Adicionar aipo, cenouras, repolho, feijão verde, tomate, feijão-de-garbanzo, alecrim, folha de Baia e caldo ou caldo.2. Aquecer a ferver, cozinhar 10 minutos. Adicione batatas, cozinhe 20 minutos. Adicione Curgete, cozinhe até que todos os vegetais estejam tenros, 15 minutos. Remover ham hock;
dice e adicionar carne, se desejar. Adicionar manjericão, salsa, sal e pimenta. Serve com queijo.